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Les petits fours à pizza d’extérieur sont devenus des options de cuisine populaires ces dernières années. Bien que n’importe qui avec un patio de taille décente puisse en installer un permanent, ces produits polyvalents sont plus compacts et se rangent facilement dans un sac lorsque vous ne les utilisez pas. Cela les rend parfaits pour les personnes qui ont un espace extérieur limité et vous permet de les emmener sur la route au besoin. Il existe également d’excellentes options pour avoir un four à pizza dédié à l’intérieur. Voici quelques spécifications que vous voudrez prendre en compte avant de faire un achat, ainsi que quelques recommandations pour vous aider à démarrer.
Ce qu’il faut chercher
Lorsque vous magasinez pour un four, vous devez d’abord réfléchir aux types de pizza que vous envisagez de faire. La plupart des fours à pizza portables d’extérieur comme Ooni, Solo Stove et d’autres utilisent du bois et sont principalement conçus pour la cuisson à haute température requise pour les tartes légères et aérées de style napolitain. Nous parlons de températures allant jusqu’à 900 degrés Fahrenheit. Ces unités peuvent certainement cuisiner différents styles à des températures plus fraîches, mais elles sont plus faciles à utiliser lorsque vous les faites fonctionner à grande ouverture avec une pleine charge de bois.
Si vous achetez un brûleur au propane ou au gaz naturel, vous pouvez facilement régler les températures en tournant un bouton. Pour cette raison, je vous recommande de dépenser environ 100 $ supplémentaires pour cet accessoire. Cela rend votre four à pizza beaucoup plus polyvalent et vous donne la possibilité d’avoir toujours une tarte fraîchement cuite lorsque vous n’avez pas envie de jouer avec du bois ou du charbon de bois. Si vous ne souhaitez cuisiner qu’au gaz, il existe des modèles qui n’utilisent que du propane ou du gaz naturel.
L’autre facteur clé est la taille. La plupart des entreprises fabriquent des fours qui conviennent aux pizzas de 12 pouces, une taille parfaite pour une personne. Ils sont également parfaits pour les fêtes, car les gens peuvent personnaliser les leurs sans avoir à choisir des garnitures qu’ils n’aiment pas. Si vous souhaitez faire des pizzas plus grandes ou prévoyez d’utiliser votre four pour d’autres choses (casseroles, etc.), envisagez une version plus grande qui peut accueillir plus que de petites tartes. Les dimensions intérieures – ou à tout le moins la taille de la pierre – seront répertoriées sur la plupart des pages de produits.
Photo de Billy Steele/Engadget
Planifier pour réussir
Faire de la pizza à la maison nécessite une quantité considérable d’espace de comptoir ou de table. Vous aurez besoin d’espace pour étirer et préparer votre pâte, disposer vos garnitures et charger les pizzas sur une pelle. Bien sûr, certaines personnes seront à l’aise de travailler dans les limites étroites d’une petite cuisine, mais j’ai trouvé beaucoup plus facile d’utiliser de l’espace supplémentaire pour m’assurer que je ne déplace pas constamment les choses pendant les différentes étapes du processus.
Il est également moins compliqué d’installer votre station de pizza à proximité de votre four à pizza. En tant que boulanger débutant, j’ai fait les allers-retours de la cuisine au porche arrière. C’est loin d’être idéal. Il est difficile d’entretenir votre feu (si vous utilisez du bois ou du charbon de bois) lorsque vous ne pouvez pas le surveiller de près. La bonne nouvelle est qu’une table de patio peut être facilement convertie en station de pizza avec une grande planche à découper. Cela permet également de décoller votre four et donc d’en faciliter l’accès.
Ooni vend des tables pour ses fours qui proposent également des étagères et des rangements pour les épluchures et autres accessoires. Solo Stove a également un support roulant pour son four Pi, avec de petites étagères latérales et un emplacement pour votre réservoir de propane en dessous. Bien sûr, vous pouvez trouver d’autres tables et supports adaptés à vos besoins, assurez-vous simplement qu’ils peuvent résister à la chaleur qui peut irradier du fond du four pendant la cuisson. La plupart des fours sont bien isolés ou ne projettent pas trop de chaleur excessive vers la table, mais vous ne pouvez jamais être trop prudent. Pour cette raison, une surface en acier inoxydable ou en métal est un bon choix pour mettre en place un modèle extérieur.
La plupart de ces fours à pizza cuisent rapidement à feu vif, surtout si vous préparez des tartes à la napolitaine. Avoir tout ce dont vous avez besoin à proximité pour pouvoir garder un œil sur le four et préparer rapidement la prochaine pizza vous soulagera de nombreux maux de tête inutiles. Lorsque votre temps de cuisson est de deux minutes ou moins, vous ne voulez pas vous aventurer trop loin.
Fours à pizza d’extérieur
Un bon four à pizza d’extérieur multi-combustibles : Ooni Karu 16
Si vous cherchez à utiliser un four à pizza extérieur, vous ne pouvez pas vous tromper avec le Karu 16 d’Ooni. C’est le plus grand modèle multi-combustible de l’entreprise, ce qui signifie que vous pouvez choisir entre le bois, le charbon de bois ou le gaz (propane et brûleurs à gaz naturel vendus séparément). Celui-ci est équipé d’une porte vitrée à charnières pour garder un œil sur vos progrès et un thermomètre numérique surveille la température ambiante à l’intérieur. La plus grande taille signifie que vous pouvez non seulement cuisiner des pizzas plus grandes, mais le Karu 16 peut également accueillir des casseroles et de la fonte, de sorte que la cuisson, le rôtissage et la saisie sont tous possibles ici. C’est cette polyvalence qui fait du Karu 16 notre premier choix.
Un four à pizza d’extérieur solide : Solo Stove Pi
Solo Stove est peut-être sur votre radar pour ses foyers, mais la société fabrique également un four à pizza solide. Surnommée le Pi, cette unité est fabriquée en acier inoxydable et est ronde comme les produits de marque de l’entreprise. Solo Stove dit que Pi peut atteindre des températures de 850 degrés Fahrenheit avec du bois et de 900 degrés avec un brûleur à gaz (vendu séparément). Il explique que ces chiffres se traduisent par des températures de pierre maximales de 750 et 800 degrés respectivement. La grande différence entre le Pi et le Karu 16 et les autres fours Ooni est qu’il n’a pas de porte d’entrée et reste ouvert tout le temps comme un four à briques.
Une excellente option plus petite : Ooni Fyra 12
Le Ooni Fyra 12 a été le premier four à pizza extérieur que j’ai utilisé et il reste l’un de mes préférés. Il est compact par rapport à certaines alternatives (22 livres), il ne prendra donc pas autant d’espace de stockage. Il fonctionne également avec des granulés de bois au lieu de morceaux, et une fois que vous avez allumé le feu, il vous suffit de remplir la goulotte par le haut. Cela signifie qu’il y a beaucoup moins d’entretien d’un feu sur le Fyra que sur les autres modèles à bois, vous pouvez donc vous concentrer sur la fabrication et la cuisson de vos pizzas. Le Fyra fait tout ce que les autres fours à pizza Ooni font bien, y compris les cuissons à haute température (950 degrés) en aussi peu qu’une minute.
Fours à pizza d’intérieur
Permettez-moi de préfacer cette section en disant que vous avez probablement déjà une option d’intérieur que vous pouvez utiliser pour faire de bonnes pizzas. Qu’il s’agisse du four principal de votre cuisine ou d’un appareil de comptoir multifonctionnel, avec quelques accessoires abordables, vous pouvez facilement améliorer votre jeu sans dépenser 1 000 $ pour un appareil dédié. Par exemple, ma friteuse à air Breville Smart Oven a un réglage de pizza à convection qui ajuste automatiquement le temps de cuisson en fonction de la taille, de la température et du fait que la tarte est fraîche ou congelée. Une considération clé ici est la taille. Ces choses sont massives, de la taille d’un grand micro-ondes, donc vous ne voudrez probablement pas les garder tout le temps à moins que vous n’ayez une immense cuisine.
Un four à pizza d’intérieur polyvalent : Ooni Volt 12
Ooni s’est fait un nom sur les fours à pizza extérieurs qui brûlent principalement du bois ou fonctionnent au gaz. Pour 2023, l’entreprise fait entrer les choses à l’intérieur avec le Volt 12. Le premier four électrique d’Ooni peut également être utilisé à l’extérieur grâce à sa construction résistante aux intempéries, mais ce mastodonte apporte pour la première fois le design et l’efficacité de l’entreprise à votre cuisine. Capable d’atteindre des températures allant jusqu’à 850 degrés Fahrenheit en aussi peu que 20 minutes, la Volt 12 peut faire cuire des tartes de style napolitain en 90 secondes. Les commandes à l’avant vous permettent de régler les éléments chauffants supérieur et inférieur. Il existe également des préréglages de cuisson et une fonction Boost pour remettre rapidement la pierre à température entre les pizzas. La pierre de 13 pouces à l’intérieur est carrée, vous pouvez donc y glisser des casseroles pour les recettes de Detroit ou d’autres produits de boulangerie.
Un four à pizza d’intérieur solide : Breville Pizzaiolo
Si vous êtes décidé à acheter un four à pizza dédié, le Breville Pizzaiolo est une autre excellente option, mais il est tout aussi cher que le Volt 12. Le Pizzaiolo cuit également des tartes de 12 pouces, mais la pierre de cet appareil est parfaitement dimensionnée pour eux et il y a un panneau réflecteur de chaleur en métal à l’intérieur qui vous empêchera également de dépasser la surface de cuisson. Cela signifie que vous ne glisserez pas de plus grandes casseroles rectangulaires ici comme vous le pouvez avec l’Ooni électrique. Les casseroles rondes conviennent très bien et certaines plus petites carrées le seront probablement aussi.
En termes de capacité de cuisson, Breville propose des préréglages pour les pizzas « Wood Fired », New York, Pan, Thin & Crispy et Frozen avec l’option supplémentaire de faire fonctionner le four à plein régime à 750 degrés Fahrenheit. Un deuxième cadran vous permet de régler l’élément chauffant supérieur en fonction de la noirceur que vous souhaitez pour votre pizza. Comme sur les autres appareils Breville, la technologie Element IQ ajuste les éléments chauffants en fonction du style sélectionné, créant ainsi l’environnement idéal pour chacun. Pour les utilisateurs avancés, la société propose un mode manuel qui transforme le cadran de la minuterie en une commande pour le pont inférieur tandis que le sélecteur de préréglage de style gère le haut. Breville comprend une superposition magnétique pour le panneau avant pour vous montrer les températures pour les commandes converties. Le manuel d’instructions vous donne également des recommandations pour savoir par où commencer avec le mode manuel pour les styles susmentionnés.
Les meilleurs accessoires à pizza pour le four que vous avez déjà
Si vous voulez faire de bonnes pizzas à la maison sans dépenser des centaines de dollars pour un four dédié, vous pouvez certainement le faire avec le four que vous avez déjà dans votre cuisine. Avec quelques accessoires, vous pouvez améliorer votre jeu sans faire des folies sur un Breville, Ooni ou Solo Stove. Tout d’abord, je recommanderais un acier ou une pierre de cuisson de haute qualité.
Les pierres de cuisson sont idéales pour obtenir un meilleur brunissement du fond de vos tartes qu’une pizza ou une plaque à pâtisserie. Vous pouvez également les utiliser pour du pain, des biscuits et d’autres articles. La pierre absorbe la chaleur pour cuire la pizza rapidement, comme l’intérieur d’un four en brique, ce qui donne une croûte croustillante. Ils sont également plus abordables que les aciers de cuisson. Ces dalles métalliques ont un avantage clé : une conductivité thermique plus élevée. Cela signifie qu’un acier cuira vos pizzas plus rapidement car il peut absorber plus de chaleur de votre four. Bien que les aciers de cuisson puissent être utilisés comme plaques chauffantes sur votre cuisinière et pour d’autres types de cuisson, ils ne sont pas idéaux pour certains pains au levain.
Le deuxième élément que vous voudrez est une pelle à pizza. Ceux-ci sont de toutes formes et tailles, fabriqués à partir d’une variété de matériaux. J’utilise généralement une pelle en bambou ou en bois pour garnir et lancer mes pizzas, puis une pelle en métal pour les récupérer. J’ai constaté que la pâte ne colle pas aussi facilement au bambou pendant la préparation et que le métal résiste à la chaleur élevée du four lors du retournement ou de la récupération d’une pizza finie (le bambou brûlera). Il existe également des épluchures perforées qui permettent à la fois à la vapeur et à l’excédent de farine de s’échapper. Une pelle est un excellent outil pour charger et retourner les pizzas, et comme vous les ferez généralement cuire avec votre four à 500 degrés ou plus, utiliser quelque chose comme du papier sulfurisé pour les déplacer ne fonctionnera pas.