Commencer la nouvelle année avec les célébrations Veganuary

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Nous sommes en janvier – ou devrions-nous dire, Veganuary, un mois pour prendre un engagement spécial de 31 jours pour devenir végétalien pour ce premier mois de cette nouvelle année.

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Selon www.veganuary.com, Veganuary a été lancé au Royaume-Uni en 2014 et est maintenant un mouvement et une organisation caritative mondiale avec des participants du monde entier. Le Canada se classe parmi les 20 premiers pays en nombre de participants. Statista.com rapporte qu’aujourd’hui, il y a 2,3 millions de végétariens au Canada et 850 000 végétaliens – et ces chiffres augmentent.

C’est un mouvement en pleine expansion alimenté par tout, de la curiosité aux facteurs de motivation qui incluent la protection des animaux, les préoccupations environnementales et, bien sûr, les avantages pour la santé d’aller totalement à base de plantes.

Pour ceux qui sont encore un peu confus sur ce que cela implique exactement d’être végétalien, cela signifie ne pas manger d’animaux ou de produits d’origine animale, y compris les produits laitiers, les œufs, le fromage et même la gélatine. Inclure du poisson dans le mélange. Nous parlons d’aliments totalement à base de plantes, où les noix jouent un rôle plus important dans l’équation du menu.

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Le végétalisme était autrefois considéré comme à la mode et les choix alimentaires étaient peu nombreux, avec des recettes compliquées par des ingrédients difficiles à trouver. Maintenant, chaque année apporte de nouvelles sélections passionnantes d’aliments à base de plantes, ce qui facilite un peu le changement. Cela dit, gardez à l’esprit que tous les aliments à base de plantes ne sont pas créés égaux, alors lisez toujours les étiquettes et respectez le naturel pour obtenir les meilleurs bienfaits pour la santé.

Manger végétalien ne signifie pas une pause sur votre budget alimentaire – les prix en général deviennent de plus en plus chers, en particulier les fruits et légumes. Quand vous voyez une tête de laitue coûter autant qu’un steak, vous savez que les choses deviennent un peu bizarres. Choisissez donc judicieusement lorsque vous cuisinez végétalien et achetez ce qui est de saison pour compenser les coûts plus élevés.

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Manger certains aliments végétaliens n’équivaut pas automatiquement à manger plus sainement. Certains plats végétaliens regorgent de matières grasses et de calories, en particulier lorsque vous tenez compte de la teneur élevée en matières grasses de certaines noix utilisées dans les recettes. De plus, méfiez-vous des aliments à la mode ou tendance avant de sauter dans le train de quelqu’un.

Vous pouvez rendre le véganisme aussi simple ou aussi compliqué que vous le souhaitez. Pour ceux qui ont toujours été curieux, Veganuary est peut-être le mois pour l’essayer !

Substituts végétaliens

Avec l’aimable autorisation de l’écrivain Victoria Smith de www.veganfoodandliving.com.

Aquafaba. Le liquide épais dans une boîte de pois chiches ou d’autres haricots/légumineuses. Souvent utilisé dans les recettes, parfois comme substitut d’œuf – et il constitue un substitut de crème fouettée pour les desserts.

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Tofu: Affiche enfant du véganisme, c’est un caillé de soja qui se décline en deux types : soyeux et ferme. Riche en protéines, il rehausse les saveurs d’une recette et fournit beaucoup de vitamines et de minéraux, notamment du calcium, du fer et du magnésium. Il y a des discussions sur les réseaux sociaux sur les mérites d’une alimentation à base de soja lorsque la recherche montre que les vaches reçoivent une alimentation riche en soja pour les engraisser. Pas pour ceux qui ont des sensibilités alimentaires aux haricots.

Jacquier : L’une des stars les plus chaudes du mouvement végétalien, le jacquier a cette capacité à imiter la viande, y compris le poulet, le poisson et en particulier le porc (il fait un sandwich au porc effiloché phénoménal !). En effet, grâce à sa texture charnue et son goût plutôt neutre, il a une étonnante capacité à absorber à merveille les saveurs et les marinades. Ce qui est connu pour effrayer un végétalien ou deux grâce à sa proximité avec la viande.

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Tempeh: Le deuxième cousin à base de soja du tofu, un produit fermenté qui peut être utilisé de multiples façons, mais qui est délicieux comme substitut du bacon lorsque des saveurs fumées sont appliquées et que le produit est ensuite finement tranché et frit.

Oeuf de lin : Un substitut d’œuf végétalien composé essentiellement de deux ingrédients : des graines de lin moulues et de l’eau.

Seitan: Pour ceux qui ont une allergie alimentaire ou une sensibilité alimentaire au soja, le seitan peut être un bon substitut car il est essentiellement fabriqué à partir de blé. Smith écrit qu’il « reproduit le poulet en raison de sa texture, mais il peut aussi remplacer les saucisses, les côtes et même le steak ! Bien sûr, pour ceux qui sont allergiques au blé, ce n’est pas envisageable.

Fromage et beurre vegan : Beaucoup de ces produits sont essentiellement composés de noix (les noix de cajou sont chaudes) et formulés pour ressembler et agir comme du fromage ou du beurre ordinaire.

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Fromage à la crème végétalien sans produits laitiers

Cette tartinade est crémeuse et acidulée, et frappe la tache. Excellent avec des légumes, sur des bagels et dans des wraps. Assurez-vous que vos noix de cajou ont trempé pendant plusieurs heures ou, idéalement, toute la nuit. Plus ils trempent longtemps, plus votre fromage à la crème sera crémeux. Recette courtoisie www.eatparma.com.

1 1/2 tasse de noix de cajou crues trempées dans de l’eau chaude pendant une heure OU pendant plusieurs heures dans de l’eau à température ambiante ou pendant la nuit, égouttées et rincées

1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à soupe. jus de citron frais

1 c. sel

1/2 c. poudre d’oignon

1/4 c. poudre d’ail

1/2 c. paprika, facultatif

2-3 c. l’eau

1/4 tasse de carottes râpées

1/4 tasse de poivron doux en dés de n’importe quelle couleur

2 cuillères à soupe. oignon vert coupé en dés

2 cuillères à soupe. persil frais haché

Après avoir fait tremper les noix de cajou, égouttez-les et rincez-les. Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter les noix de cajou trempées, le vinaigre, le jus de citron, le sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le paprika, le cas échéant. Commencer à traiter pour casser les noix de cajou. Vous devrez arrêter le robot culinaire et racler fréquemment les parois pour maintenir le mélange en mouvement. Ajouter de l’eau 1 c. à la fois jusqu’à ce qu’il se rassemble en une pâte lisse. Soyez patient car cela peut prendre 5 à 10 minutes.

Une fois qu’il est lisse, transférer dans un bol à mélanger et ajouter les carottes, le poivron rouge, l’oignon vert, le persil et l’aneth. Remuer pour combiner. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Transférer le mélange dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur. Il durcira et s’épaissira légèrement lorsqu’il restera au réfrigérateur et refroidira. Vous pouvez le manger tout de suite, mais c’est meilleur froid.