Christina Tosi de Milk Bar est chef, auteur, PDG et championne du snacking

Christina Tosi est le cerveau derrière certaines des créations les plus sucrées connues de l’homme : les truffes B’Day, les biscuits au compost et le lait de céréales, le tout dans sa boulangerie. Barre de lait. Le chef américain, auteur et personnalité de la télévision a ouvert sa boutique en 2008 grâce à l’argent de départ de David Chang, du groupe de restaurants Momofuku, son patron à l’époque. À l’époque, « Milk Bar » se composait d’une vitrine de taille modeste dans l’East Village – lors de la visite, vous deviez croiser les doigts pour qu’ils ne soient pas vendus de votre friandise préférée. Aujourd’hui, Tosi compte plus de 12 points de vente aux États-Unis et au Canada, avec un produit phare brillant à NoMad. Elle a écrit cinq livres, a été juge sur Chef cuisinier, et se connecte avec les fans grâce au partage de recettes et aux sessions Instagram en direct qu’elle appelle Club de pâtisserie. En plus d’être une nouvelle maman, elle travaille actuellement sur un mémoire, Le dessert peut changer le monde, sortie en mars 2022 (ne vous inquiétez pas, il y a aussi des recettes), ainsi que le tournage d’une nouvelle saison de Équipe de cuisson sur Netflix. Elle vit à New York avec son mari, le restaurateur Will Guidara, et sa fille, Frankie.

Le matin :
Je me réveille généralement avant ou avec le soleil. Je viens d’avoir un chiot récemment et si tôt le matin comprend généralement des câlins et des essais d’apprentissage de la propreté d’un chiot. En vous levant et en travaillant sur une nouvelle recette à 6 heures du matin, vous seriez surpris de voir à quel point vous pouvez vous intégrer. Je fais un café fort. Parfois, je prends le petit déjeuner. Souvent, je ne le fais pas parce que nous goûtons des biscuits ou que nous commandons des ingrédients pour un nouveau livre de cuisine ou quoi que ce soit. J’ai commencé à m’étirer le matin, ce qui est une chose merveilleusement vieille à dire. Cela fait une telle différence que le sang coule, et peu importe ce que j’emporte avec moi du travail la veille ou la façon dont j’ai dormi, cela change simplement ma réalité.

L’hilarité de tout cela est depuis longtemps, j’étais un oiseau de nuit quand je travaillais. Quand on est pâtissier de formation classique et qu’on gravit les échelons dans les restaurants, on sert des desserts de 18h à 2h du matin, et on rentre vers 3h ou 4h du matin

En télétravail :
Je partage toujours mon temps entre le bureau, la cuisine, la cuisine à la maison, la ville, le nord de l’État, puis de temps en temps, je monte dans l’avion pour filmer une autre saison de Équipe de cuisson. Je fais un peu de tout, ce qui, je suppose, n’est pas si différent de ce que c’était il y a quelques années, seulement il y a du temps à la maison, ce qui est agréable en tant que nouvelle maman.

En écrivant ses premiers mémoires :
Tôt le matin ou très tard le soir après que tout le monde soit allé se coucher, j’ai travaillé sur ces mémoires. C’est appelé Le dessert peut sauver le monde, et c’est une collection d’histoires, de leçons et de petites recettes uniques. C’était vraiment amusant à faire. La plupart du temps, aucun de nous ne ralentit suffisamment pour faire un retour en arrière, et j’ai trouvé de la valeur et de l’importance dans ce retour en arrière. Que s’est-il passé ces 13 dernières années ? Et comment nous lie-t-il ? Et qu’est-ce que tout cela signifie?

Prendre du temps pour la vie de famille :
Frankie nous tient à une lenteur à certains moments de la journée dans laquelle nous aurions probablement essayé d’entasser trop de choses. Chaque matin, qu’il pleuve ou qu’il fasse beau, je l’emballe dans un porte-bébé et je vais me promener dehors. Parfois la marche est très longue, parfois 15 ou 20 minutes, mais elle adore être dehors. Il y a une belle sorte de lenteur et d’immobilité que sa présence a construite tôt le matin et le soir qui me donne juste du temps et de l’espace.

Pour trouver l’inspiration et rester sain d’esprit :
Faire tout, d’aller chez McDonald’s à la recherche du tout nouveau dessert en édition limitée à se dire « Je vais chercher des frites et du lait de céréales », je pense un peu à, Comment puis-je enfreindre les règles comme un enfant ? Ces moments quotidiens et ces décisions qui me font me sentir plus léger m’inspirent.

Lors de l’enregistrement avec vous-même :
Je ne me sens jamais épuisé. Je me sens vraiment parfois lourd ou usé. Ma philosophie est de toujours me mesurer à la fin de la journée, de dire, Comment allez vous? C’est la même chose que je me demande le matin : De quoi avez-vous besoin? puis De quoi l’équipe a-t-elle besoin ? J’ai en quelque sorte une petite conversation avec moi-même comme, Avez-vous laissé une personne, un endroit, une chose, le monde meilleur aujourd’hui que vous ne l’avez trouvé ? Et je pense que cela me donne toujours une légèreté. Vérifier avec moi-même est important.

Travailler avec de grandes équipes dans différentes villes :
C’est honnêtement très compliqué et aussi très simple : il s’agit d’avoir une équipe de personnes incroyables. Les trouver, les recruter et les embaucher en est certainement un gros morceau. Peu importe combien je voyage ou non, il doit y avoir un engagement hebdomadaire à se contacter, à s’appeler au téléphone, FaceTiming, à les traiter comme si vous étiez comme des membres de la famille pendant la journée. Maintenir la relation dans une mesure professionnelle, mais aussi se connecter avec eux en tant que personnes qui sont des membres vraiment importants de votre vie. Et puis avoir la confiance et la confiance qu’ils se connectent tous les uns aux autres et que vous marchez tous vers la même vision.

Sur la programmation :
Je garde toujours du temps pour moi au début de ma journée et à la fin de ma journée. Et si cela signifie que je me réveille à quatre ou cinq heures du matin, je le fais, car je suis beaucoup plus calme et centré et en paix et prêt à me donner entièrement à mon équipe quand je fais ça. Je regarde mon calendrier une semaine ou deux à l’avance – j’aime vraiment être inspiré sur le moment et être présent, mais je ne passe jamais une journée sans savoir dans quoi je m’embarque. Je passe aussi beaucoup de temps à réfléchir à ce qui me sert le mieux du point de vue du calendrier. J’essaie généralement d’emballer beaucoup de choses le mardi, le mercredi et le jeudi et de laisser le lundi et le vendredi un peu plus libres pour rattraper ou conclure les choses.

Sur l’importance du grignotage :
Si je suis vraiment honnête, je mange un repas par jour, et c’est le dîner. Je dîne généralement entre 20h et 22h. J’adore grignoter. Je ne dis jamais non à ça. Comme vous pouvez l’imaginer, nous avons une quantité folle de desserts dans notre univers entre les magasins, notre cuisine de laboratoire R&D, les tests de recettes – en particulier en épicerie cette année. Notre jeu de céréales à notre bureau est fou. Nous apportons toujours des collations les uns aux autres pour dire : « Oh, cet emballage est génial », « Regardez cette saveur ». C’est essentiellement comme ça que je vis ma vie quand mon mari et moi allons et venons à la garderie et quand l’un de nous est à l’extérieur de la ville. Je me dis : « Oh, tu vas tellement nous manquer », mais aussi pour moi, c’est la meilleure excuse pour grignoter pendant autant de jours d’affilée sans jamais avoir à manger un vrai repas avec un autre humain. J’ai vécu pour la nourriture confortable et dinerish. Je vais me faire des bâtonnets de pain perdu ou des petites crêpes miniatures pour pouvoir y rouler quelque chose et le manger.

Sur la construction d’une communauté à travers les sucreries :
Je continue à construire la communauté Bake Club et à créer un espace pour que les gens utilisent la pâtisserie comme un outil et comme un chemin dans le monde pour se connecter les uns aux autres. Nous avons récemment lancé nos produits dans les épiceries. C’était juste vraiment amusant, faire plus et faire mieux que ce qui existe dans les épiceries, faire des choses plus colorées et plus magiques et plus enfreignant les règles, parce que nous pouvons et nous devons.

Être spontané :
Sommes-nous en train de dîner ou de grignoter ? Qu’est-ce que je veux faire de ma nuit ? J’essaie de regarder cela avec des yeux neufs et de nouvelles opportunités. Et c’est comme ça que j’aborde chaque jour. Qu’il s’agisse d’allumer un feu ou de jouer à un jeu de cartes ou simplement d’être plus déterminé à propos d’une routine spécifique. Que voulons-nous que notre nuit soit ? Voulons-nous être ridicules ? Devrions-nous simplement mettre de la musique en ce moment et organiser une soirée dansante ? Il s’agit simplement de s’arrêter et de se poser la question de savoir ce que nous voulons que ce soit et de lancer de bonnes et de mauvaises idées, puis d’en choisir une et de s’y engager pendant une heure, deux ou trois. C’est drôle à dire à haute voix, mais c’est quelque chose. Si nous sommes à la campagne, voulons-nous obtenir des lampes de poche et simplement sortir, ou devrions-nous simplement commander six glaces différentes à la demande et faire une dégustation de glaces et décider laquelle est la meilleure glace maintenant et pour toujours ? Cela nous garde sur nos gardes et nous rappelle que nous créons notre propre réalité.

En fin de journée :
Je regarde toujours la télé au lit, pour le meilleur ou pour le pire. C’est définitivement un de mes plaisirs coupables. Vous pouvez généralement me trouver avec de la glace, des biscuits ou des bonbons au lit en train de regarder une émission de télévision. C’est comme ma couverture de sécurité. Au-delà de cela, je m’arrête généralement pour penser à, Est-ce que quelqu’un d’autre a besoin de quelque chose de moi ? Y a-t-il quelque chose que j’ai laissé sur la table en termes d’expression de gratitude ou de « Bon travail » ou « Merci » à quelqu’un ? Une fois que Frankie est en bas et que le travail est rangé, si ce n’est pas une nuit tardive ou une nuit blanche, j’aime toujours mettre une paire de pyjamas qui me fait sentir comme un million de dollars et faire une descente dans le garde-manger et faire un bol de quelque chose . Je n’ai pas besoin d’évasion dans ma vie, mais j’ai l’impression d’être dans un univers différent et à un moment différent dans un espace différent, parce que je ne bouge pas et ne voyage pas autant qu’avant.