« Chaque jour est un bon jour pour cuisiner »

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Notre livre de cuisine de la semaine est Une bonne journée pour cuisiner : des recettes de pâtisserie simples pour chaque humeur par Benjamina Ebuehi. Pour essayer une recette du livre, consultez : Quiche au plantain et au fenouil ; gâteau au tahini aux cerises et à la noix de coco; et granola au zaatar.

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Pour l’auteur Benjamina Ebuehimême les tâches de cuisson banales peuvent être un baume.

« Tapisser le moule, graisser les côtés, hacher le beurre pour le peser. Ces petites étapes résonnent vraiment en moi », déclare le boulanger, styliste culinaire et auteur de recettes basé à Londres, en Angleterre. « C’est juste vraiment, vraiment apaisant. »

Le deuxième livre d’Ebuehi, Une bonne journée pour cuisiner (Quadrille, 2022), sert d’invitation à ralentir et à s’immerger dans le processus – quelle que soit votre humeur et quelle qu’en soit la raison. « Parce que chaque jour est un bon jour pour cuisiner », écrit-elle.

Après avoir étudié l’économie à l’université (dont une année à l’étranger à l’Université de Windsor où elle a craqué pour les beignets glacés à la crème sure de Tim Hortons), Ebuehi s’est fait connaître en pâtisserie lors de la septième saison du Great British Bake Off.

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Son approche axée sur les saveurs l’a bien servie, l’amenant à la huitième semaine de la compétition de 10 semaines. Bien qu’elle n’ait pas remporté la couronne GBBO, l’expérience l’a aidée à lancer sa carrière alimentaire.

Alors que les débuts d’Ebuehi, La nouvelle façon de faire du gâteau (2019), présentait 60 recettes de gâteaux de toutes sortes, elle s’amusait à ouvrir les possibilités du sucré et du salé dans Une bonne journée pour cuisiner.

« C’était bien d’avoir des choses un peu plus larges », dit-elle. «C’était agréable et ouvert, et pas aussi restreint. Donc, c’était bien de l’aborder avec un peu plus de flexibilité.

Ebuehi a une façon naturelle de cuisiner; elle façonne ses pâtisseries simplement et laisse briller les ingrédients. Comme dans son premier livre, la saveur est au premier plan de Une bonne journée pour cuisiner. Les chapitres se concentrent sur les herbes et le thé, les fruits à noyau et les baies, les légumes, les épices et le chocolat.

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Ses recettes représentent une gamme d’engagements – des rouleaux de saucisses d’agneau épicées feuilletées et de la quiche plantain-fenouil avec une pâte à gratter à un granola salé facilement personnalisable et un gâteau de placard né du premier verrouillage de la pandémie.

« Cela reflète la façon dont je veux cuisiner », déclare Ebuehi. Certains jours, elle n’a ni le temps ni l’espace pour une recette compliquée ; mais pour d’autres, passer des heures dans la cuisine à s’attaquer à un projet de pâtisserie peut être exactement ce dont elle a besoin.

«Je voulais toujours que la simplicité des recettes soit la même et avoir juste cette ambiance accessible. Donc, des choses que vous auriez probablement pu regarder dans le passé et penser: « Oh, c’est vraiment délicat. » Mais je voulais les présenter d’une manière réalisable », ajoute-t-elle. « Mais toujours vraiment, vraiment gros sur la saveur. »

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Dans un chapitre particulièrement charmant – le seul centré sur la couleur au lieu de la saveur – Ebuehi enveloppe le lecteur dans le confort de la nourriture brune. « Best of Beige » a commencé comme un fourre-tout pour les recettes qu’elle aimait, mais ne semblait tout simplement pas convenir ailleurs.

Une fois qu’elle a reculé d’un pas, elle a vu le fil conducteur : « ‘Ils sont tous bruns’ », dit Ebuehi en riant. Le résultat « ressemble beaucoup à un gros câlin ».

Célébrer le beige sans prétention de la cuisson semble approprié. Après tout, quand on y pense, les produits de boulangerie sont intrinsèquement bruns. Grace à Réaction de Maillardils offrent une toile mordorée pour un saupoudrage de sucre, un filet de glaçage, une couche de glaçage, un râpage de chocolat, un saupoudrage de pépites, de fruits confits ou de noix.

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Résistant à l’envie de « zhuzh avec de la couleur », cependant, Ebuehi a embrassé le beige des pâtisseries telles que le quatre-quarts au beurre brun malté, les lamingtons au caramel à la crème irlandaise et les barres de cacahuètes au caramel aux flocons de maïs.

« Vous ne les regardez pas en vous disant : ‘Oh mon Dieu, wow ! Cela a l’air absolument magnifique », déclare Ebuehi. « Mais c’est la nourriture que les gens veulent vraiment manger. C’est la nourriture qui se sent vraiment réconfortante, se sent vraiment simple, c’est vraiment chaleureux. Et les recettes vers lesquelles vous voulez vous tourner encore et encore.

Les livres de pâtisserie ont tendance à avoir une connotation sucrée, mais il était important pour Ebuehi d’équilibrer le sucré avec le salé.

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Pains plats au paprika fumé et halloumi, petits pains aux oignons nouveaux et au comté, et un bébé hollandais aux légumes rôtis avec de la confiture de scotch bonnet sont à la maison aux côtés de gâteau à la rhubarbe, au gingembre et au chocolat blanc, des petits pains à la crème de cerise cardamome et du pudding au pain et au beurre d’épices avec safran et dattes.

« J’espère que les plats salés obtiendront autant d’amour », déclare Ebuehi. « J’ai vraiment longuement réfléchi à la façon dont je pourrais incorporer les recettes salées. Et c’est juste agréable d’avoir une autre facette de la pâtisserie.

Écrit principalement pendant les verrouillages COVID, Ebuehi était heureux d’avoir Une bonne journée pour cuisiner se concentrer sur. Elle n’était pas en mesure de rassembler des idées comme elle le ferait habituellement, comme aller manger au restaurant. Mais elle a été inspirée en voyant ce que les autres préparaient sur les réseaux sociaux.

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Cette expérience a aidé Ebuehi à peaufiner son concept pour le livre : Pandémie ou pas, la pâtisserie peut être une distraction apaisante du monde extérieur.

« Voir des gens en confinement vient de commencer à cuisiner pour la première fois ou pour la 100e fois. Ou tout simplement y revenir après un certain temps d’absence et se rendre compte: « Oh, j’ai tellement plus de temps devant moi maintenant ». Qu’est-ce que je veux faire ? Laisse-moi m’essayer à la pâtisserie. Cela a vraiment résonné en moi », déclare Ebuehi.

Avec un avenir incertain devant lui, Ebuehi a puisé dans la beauté de prendre une pause : se réserver du temps à passer dans la cuisine en étant créatif avec ses mains.

« Je pense que pour beaucoup de gens, ce fut une période vraiment utile », ajoute Ebuehi. « Alors, j’espère qu’on ne l’oubliera pas trop vite. Et que ce livre peut nous aider à nous rappeler une époque plus lente.