« Dancing Delicacies » : Des chercheurs de l’Université Monash ont créé une assiette spéciale renforcée par des électrodes qui déplacent les gouttelettes de liquide afin que les convives puissent littéralement jouer avec leur nourriture. Crédit : Jialin Deng/Université Monash.
Imaginez-vous assis devant un repas gastronomique au cours duquel des gouttelettes de sauce déplacent dynamiquement les feuilles de basilic et d’autres garnitures autour de l’assiette selon des motifs préprogrammés. Alternativement, vous pouvez choisir de mélanger et assortir les gouttelettes pour créer votre propre profil de saveur. C’est l’objectif à long terme du projet alimentaire informatique appelé « Dancing Delicacies », qui rassemble des scientifiques du Exertion Games Lab de l’Université Monash, du Morphing Matter Lab de l’Université Carnegie Mellon et des Gaudi Labs en Suisse pour explorer de nouvelles façons innovantes de transformer les repas. dans l’art de la performance interactive. Leur dernière invention est une plaque imprimée en 3D qui utilise la tension électrique pour manipuler des gouttelettes de liquide, selon un article publié dans le cadre de la conférence Designing Interactive Systems 2023.
« Cuisiner et manger, c’est bien plus que simplement préparer un plat et faciliter ensuite l’apport énergétique », a déclaré le co-auteur Floyd Mueller de Monash à Forbes. « Il s’agit de partage, de bienveillance, de création, de ralentissement et d’expression de soi, et Dancing Delicacies vise à mettre en valeur ces vertus à une époque où elles sont souvent oubliées. L’intégration de l’alimentation et de l’informatique transformera notre perception de l’informatique et de l’alimentation, non pas comme deux choses très différentes, mais comme une nouvelle frontière combinant le meilleur des deux. »
Les chefs travaillent depuis des années sur ce type d’innovation via les mouvements de gastronomie moléculaire et de mixologie moléculaire, créant par exemple un dessert « Flor de Caco » dans lequel une fève de cacao se dilate comme une fleur lorsqu’elle est exposée à une sauce au chocolat chaud. Ensuite, il y a eu ce cocktail (le « Disco Sour ») qui changeait de couleur lorsqu’il était mélangé à des agrumes, grâce à l’incorporation de thé aux fleurs de pois papillon, un ingrédient sensible au pH. Côté technologie, en 2014, le Media Matters Lab du MIT a expérimenté une fourchette changeant de forme qui se gonflait en fonction de la vitesse à laquelle une personne mangeait. Un autre modèle de fourchette était équipé d’un système électronique dans lequel une LED passait du rouge au vert lorsque les utilisateurs touchaient un aliment avec un élément conducteur, indiquant la quantité d’eau contenue dans l’aliment.
Judith Amores
D’autres groupes ont expérimenté la programmation de produits alimentaires pour permettre aux aliments de se transformer physiquement. Par exemple, en 2021, le CMU Morphing Matter Lab a introduit des pâtes plates qui prennent une forme 3D spécifique une fois cuites. En 2017, ils ont fabriqué des films comestibles en couches 2D de protéines, de cellulose ou d’amidon qui se sont transformés en formes 3D en absorbant l’eau, comme des formes de pâtes et des fleurs. La couche supérieure était plus dense et absorbait donc plus d’eau que la couche inférieure. Ainsi, lorsque le film était immergé dans l’eau, la couche supérieure s’enroulait sur la couche inférieure pour former une arche. Les chercheurs ont également découvert qu’ils pouvaient mieux contrôler le moment et l’ampleur de la flexion des films en recouvrant le film à deux couches d’une bande de cellulose imprimée en 3D, qui agissait comme une barrière contre l’eau, contrôlant ainsi la quantité d’eau contenue dans la couche supérieure. exposé à.