Ce restaurant de Montréal est le meilleur au Canada pour la deuxième année consécutive

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celui de Montréal Mon Lapin est le meilleur restaurant du pays pour la deuxième année consécutive, selon Liste des 100 meilleurs restaurants du Canada 2024.

« C’est vraiment un endroit magique, mais sans prétention. La nourriture est complètement délicieuse et imaginative et fraîche et lumineuse et sans artifice, et l’expérience dans son ensemble est tout simplement délicieuse », a déclaré Jacob Richler, rédacteur en chef des 100 meilleurs restaurants du Canada.

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Édulis, Alo et 20 Victoria à Toronto et Salle Langdon à Cambridge, en Ontario. complètent le top cinq. Victoria Marilène (27e au classement général) arrive en tête de la liste des meilleurs nouveaux restaurants, suivi du restaurant de Toronto Casa Paço (N°34 au classement général) et Sushi Yugen (N°49 au classement général). Bar-Pompette et Libertés civiles à Toronto et à Montréal Le Bar du Vestiaire a pris les trois premières places du classement des 50 meilleurs bars du Canada.

La liste 2024 marque le 10e anniversaire des 100 meilleurs au Canada. En tant qu’ancien critique gastronomique du National Post, les gens demandaient souvent à Richler des recommandations. Il a fait la même chose lorsqu’il voyageait – se tournant vers des chefs et des amis connaisseurs pour obtenir des conseils. Pour Richler, cette information était trop belle pour ne pas la partager.

Ce qu’il a commencé « complètement » sur un coup de tête, en s’appuyant sur les choix d’un jury composé principalement de chefs et de restaurateurs, a gagné en crédibilité et en portée. « Nous bénéficions désormais d’une grande reconnaissance de marque et d’un grand respect de l’industrie, et je ne pourrais en être plus ravi. »

Cent cinquante juges ont sélectionné les meilleurs restaurants de cette année, dont l’auteur Bonnie Stern et animateur de télévision Payer Chen. Pour les plus grandes provinces, Richler désigne les juges en fonction de la proportion de la population du pays. Il donne une représentation supplémentaire aux Maritimes « parce que s’il n’y a que 500 000 habitants dans une province, un seul juge ne suffira pas ». Ensuite, il équilibre le nombre de juges entre les villes, toujours en fonction de la population. Chaque juge doit voter pour au moins trois restaurants hors province. (Richler prévoit d’incorporer un équilibrage algorithmique entre les villes pour les futures listes.)

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Richler note que la qualité des ingrédients continue de s’améliorer et que les différences régionales sont de plus en plus prononcées. La cuisine québécoise est peut-être facile à identifier, mais la plupart des restaurants de haut rang « servent des types de nourriture presque non quantifiables, en plus d’être très contemporains et avant-gardistes ».

Des endroits comme le 20 Victoria (n° 4) et Restaurant Perle Morissette (No. 6) incarnent cette approche, incorporant de manière créative des influences disparates. « Ils sont vraiment dans l’air du temps. Ils sont très sophistiqués, mais ils s’appuient sur des techniques fondamentalement européennes, mais ils les expriment d’une manière très canadienne avec des produits locaux.

Montréal et Toronto représentent plus de la moitié de la liste de cette année avec respectivement 28 et 24 restaurants. Richler attribue la domination de Montréal au fait qu’il s’agit d’une destination populaire aux traditions bien enracinées.

Depuis que Normand Laprise et Christine Lamarche ont fondé Toque! (No. 19) en 1993, un style québécois distinct émerge. « Il a des références françaises, mais cela n’a rien à voir avec la gastronomie française traditionnelle. C’est très avant-gardiste, très axé sur les ingrédients. Ils ont un sens aigu des saisons, plus que la plupart des endroits du pays.

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Outre les grands noms, Richler était heureux de voir un restaurant de campagne québécois, La Cabane d’à Côté (N°32), classé dans le top 50.

« Ils cuisinent le tout sur une table d’évaporation du sirop d’érable au feu de bois, et c’est une expérience québécoise complète mais avec une finesse incroyable. Et de nos jours, alors que la moitié des cuisines préparent les plats sous vide pour ne pas se tromper, voir des gens cuisiner parfaitement sur un bouquet d’érables récemment abattus est assez spectaculaire.

Richler conseille au jury de juger l’ensemble de l’expérience, y compris la carte des vins et la décoration. En fin de compte, la nourriture est la chose la plus importante, souligne-t-il. Si c’est délicieux, les circonstances importent peu. Un restaurant comme le fabricant de pâtes fraîches culte de Toronto Famille Baldassarre (N° 45) le classement sur la liste lui montre qu’ils comprennent.

« Personne ne dira que c’est un établissement gastronomique. C’est assez difficile quand il s’agit même d’entrer dans cet endroit, mais la nourriture de Leo (Leandro Baldassarre) ne pourrait pas être plus délicieuse.

La scène de la restauration canadienne a connu un « changement sismique » en 10 ans, en grande partie à cause de la pandémie. De nombreux restaurants ont disparu et d’autres ont ouvert pour les remplacer. « En regardant la qualité des restaurants figurant sur la liste, ce que je retiens le plus, c’est ce qu’ils viennent de vivre, et ce que nous obtenons est assez sensationnel. »

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Les 100 meilleurs restaurants du Canada 2024 — Le top 10

1. Mon Lapin (Montréal)
2. Edulis (Toronto)
3. Alo (Toronto)
4. 20, Victoria (Toronto)
5. Langdon Hall (Cambridge, Ont.)
6. Restaurant Pearl Morissette (Gare Jordan, Ont.)
7. Publié sur Main (Vancouver)
8. Béba (Montréal)
9. Bar Kismet (Halifax)
10. Kissa Tanto (Vancouver)

Les meilleurs nouveaux restaurants canadiens 2024 — Le top 5

1. Marilène (Victoria)
2. Casa Paco (Toronto)
3. Sushi Yugen (Toronto)
4. Bar Prima (Toronto)
5. Sabayon (Montréal)

Les 50 meilleurs bars du Canada 2024 — Le top 10

1. Bar Pompette (Toronto)
2. Libertés civiles (Toronto)
3. Vestiaire Bar (Montréal)
4. Club Cocktail Atwater (Montréal)
5. Bar Mordecai (Toronto)
6. Bar-bibliothèque du Fairmont Royal York (Toronto)
7. Dear Friend Bar (Dartmouth, Nouvelle-Écosse)
8. Le Keefer Bar (Vancouver)
9. Bar à cocktails (Toronto)
10. Preuve (Calgary)

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