Les poudres en action.
Photo : Chloé Anello
Un souvenir essentiel de mon enfance est celui des fêtes de fin d’année au cours desquelles un parent jetterait la prudence (et la nutrition) au vent et apporterait des boîtes de biscuits Lofthouse. à n’importe quel enfant de 8 ans, bien sûr – en laissant des tas de miettes partout sur nos serviettes de cocktail festives.
Alors que c’était bien quand je ne me souciais pas des vitamines ou que je savais ce qu’était une macro, j’ai maintenant envie de quelque chose d’un peu moins artificiel – ou pas du tout artificiel. J’ai trouvé des moyens de faire de la pâte à biscuits sans gluten (je suis intolérant au gluten) et du glaçage à faible teneur en sucre, mais trouver une alternative meilleure pour la santé aux colorants alimentaires m’a toujours laissé perplexe. J’ai essayé de fabriquer le mien, ce qui prenait trop de temps, et les options achetées en magasin que j’ai testées ne contenaient pas d’ingrédients très différents des colorants artificiels ou étaient trop limitées dans leurs gammes de couleurs. Puis un jour, en parcourant le site d’une blogueuse sur l’alimentation sans gluten, j’ai lu qu’elle utilisait les poudres Suncore parce qu’elle aussi voulait une alternative à la teinture artificielle. J’étais intrigué par les ingrédients (ou leur absence) et toutes les options de couleurs, alors j’en ai acheté.
Une fleur de crème au beurre passepoilée colorée avec des poudres Suncore.
Photo : Chloé Anello
Contrairement à la plupart des colorants alimentaires disponibles dans le commerce, Suncore se présente sous forme de poudre au lieu d’un liquide ou d’un gel. La société propose près de deux douzaines de couleurs à base d’un seul ingrédient tel que l’igname, la spiruline bleue, la figue de barbarie et l’hibiscus. Mais vous ne goûtez pas ce dont le colorant est fait – c’est à peu près juste une couleur.
J’ai commencé avec la poudre de taro lilas pour colorer un glaçage à base de lavande culinaire, qui laisse notoirement une teinte grise peu appétissante. La poudre a fait de mon glaçage un charmant violet clair, masquant complètement la teinte poussiéreuse et confuse qu’il avait été. Après cela, j’ai jeté la même couleur dans une crème au beurre française pour le gâteau d’anniversaire de la grand-mère de mon petit ami. Depuis lors, j’ai essayé presque toute la gamme de poudres pour faire plus de gâteaux, pour placer des fleurs sur des cupcakes à la vanille et, plus récemment, pour décorer des biscuits au sucre, qui ont tous été couronnés de succès.
Les instructions indiquent d’utiliser une cuillère à café, ce qui est suffisant pour de petites quantités de glaçage et de pâte. Mais avec des lots plus importants, j’ai besoin de beaucoup plus, d’environ une cuillère et demie à deux cuillères à soupe pour la pâte d’un gâteau de huit pouces. Quoi qu’il en soit, tout est aussi éclatant qu’avec un colorant artificiel, et même avec la poudre supplémentaire, la texture n’est pas affectée. Et parce que Suncore a tellement de nuances parmi lesquelles choisir, je n’ai plus à me soucier de mélanger pour obtenir exactement ce que je veux. (Je recommande d’acheter les paquets d’échantillons si vous voulez beaucoup de nuances.) Les sacs pleine grandeur sont refermables pour un rangement facile, tandis que les échantillons ne le sont pas – je ferme ceux-ci avec des clips de sac, cependant, et tout s’est bien passé. Je l’aime tellement que j’ai même commencé à colorier des choses plus banales comme des gaufres ou des smoothies simplement parce que c’est plus amusant de manger une gaufre rose vif qu’une simple.
Un gâteau en damier non professionnel.
Photo : Chloé Anello
J’ai recommandé ce colorant alimentaire à tous mes amis soucieux de leur santé, en particulier ceux qui sont parents, et tous lui ont donné des critiques élogieuses. Un ami a même dit qu’il était plus facile à utiliser que le colorant liquide avec sa nièce de 5 ans, car donner une bouteille compressible à un enfant sans contrôle de soi peut être un désastre en devenir. Mais avec Suncore, tout ce dont vous avez besoin est une cuillère, et avec quelques brasses, votre glaçage se transformera en nuances de rose vif, de bleu électrique ou d’orange ensoleillé – aussi brillants que vous vous en souvenez.
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