Ce n’est pas seulement l’huile d’avocat qui présente une opportunité de tricherie. L’année dernière, l’ACIA a averti les Canadiens de
méfiez-vous de la fausse huile d’olive
après une récolte européenne particulièrement mauvaise. Dans le cadre d’une enquête ciblée distincte, l’agence de régulation a découvert que plus de
un cinquième des miels importés
avait été frelaté avec des sucres ajoutés. Les experts en sciences alimentaires s’attendent à ce que de tels cas de fraude alimentaire augmentent en raison de la perturbation des chaînes d’approvisionnement liée à la COVID-19, selon Sylvain Charlebois, directeur principal de
Laboratoire d’analyse agroalimentaire
à l’Université Dalhousie.
« Lorsque vous allez au magasin, vous achetez (en fonction) de ce qui est sur l’étiquette », a déclaré Wang.
. « Les consommateurs devraient pouvoir faire confiance à cet étiquetage et obtenir le produit qui figure sur l’étiquette. »
Bien que l’utilisation de vos sens soit un moyen faillible pour tenter de détecter la fraude alimentaire, les chercheurs de l’UC Davis ont inclus quelques conseils à l’intention des consommateurs. Si vous avez déjà une bouteille d’huile d’avocat à la maison, reniflez-la : une odeur semblable à celle de Play-Doh est un signe d’oxydation, disent-ils. L’huile d’avocat, comme l’olive, perd sa saveur et ses bienfaits pour la santé lorsqu’elle est exposée à l’air, à la chaleur ou à la lumière. Conservez-le toujours dans un placard frais et sombre.
Si vous pouvez goûter l’huile avant de l’acheter, faites attention au profil de saveur ainsi qu’à la couleur (l’huile vierge doit être verte ; l’huile raffinée doit être jaune clair). Encore une fois, comme pour l’olive, l’huile d’avocat est une expression du terroir : la saveur et l’arôme peuvent varier selon la ferme, le producteur ou la région. « En général », ont déclaré les chercheurs, « l’huile d’avocat authentique, fraîche et vierge a un goût d’herbe, de beurre et un peu comme celui des champignons. »