Arden introduit le barbecue à l’intérieur grâce à la technologie « d’élimination de la fumée »

Alors que le temps se réchauffe, il est temps pour les maîtres de fosse en herbe de dépoussiérer leurs tabliers et leurs sondes à viande avant de sortir pour une cuisson lente et lente. Les grils à granulés sont devenus un choix populaire pour les cuisiniers de jardin car ils offrent la saveur des aliments cuits au bois avec une source de combustible beaucoup plus pratique. Cependant, vous devez toujours sortir pour en utiliser un, et à moins que vous n’ayez un porche ou un abri avec moustiquaire, cuisiner sous la pluie n’est pas amusant. Et si vous vivez dans un appartement, il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas avoir de grill en premier lieu. FirstBuild, un laboratoire d’innovation de produits soutenu par GE Appliances, a construit Arden : un intérieur fumoir qui brûle des granulés de bois et « élimine » la fumée afin de pouvoir l’utiliser en toute sécurité dans votre cuisine.

Comme un gril à granulés extérieur, l’Arden a une trémie pour le carburant et le brûle pour produire de la fumée pour aromatiser les aliments. La différence ici est que cette unité de comptoir a un élément chauffant séparé qui aide à réguler la température afin qu’elle ne repose pas uniquement sur la combustion de granulés pour cuisiner. FirstBuild dit que l’Arden fait circuler la fumée autour de la chambre avant qu’une « technologie révolutionnaire d’élimination de la fumée » n’utilise « un catalyseur » pour s’en débarrasser. La société explique que le petit appareil n’a pas de filtre que vous devez nettoyer ou remplacer, il expulse simplement le dioxyde de carbone et la vapeur d’eau par l’arrière. Les détails sont rares sur ce qui se passe exactement pendant ce processus, mais il est clair que la chose n’émet pas de fumée pendant une cuisson.

FirstBuild utilise ici une technologie d’élimination de la fumée qui a été conçue pour le four Monogram Smart Hearth. Cet appareil est une unité électrique encastrée conçue pour imiter les performances des fours à briques au feu de bois utilisés dans les restaurants pour la pizza, la cuisson et la torréfaction. La société affirme que l’idée d’un fumeur a d’abord été mise en œuvre dans un ancien réfrigérateur GE qui avait été converti en cuisinière pour barbecue. Afin d’amener l’appareil à l’intérieur pour échapper aux intempéries, l’équipe FirstBuild l’a équipé de la technologie de piégeage de fumée du Hearth Oven.

La société affirme que le fumeur a suscité une tonne d’intérêt de la part de sa communauté, elle a donc demandé si les gens en achèteraient un et quelle taille il devait avoir. La première réponse était un « oui » retentissant et la seconde était qu’il devait tenir sur le comptoir comme les autres appareils de cuisine. Contrairement à l’ancien réfrigérateur, l’Arden est une unité mobile, vous pouvez donc la ranger ailleurs lorsqu’elle n’est pas utilisée, à moins que vous ne vouliez vraiment consacrer de l’espace de comptoir à la montrer. Malgré un déplacement facile, c’est toujours une chose assez importante à avoir tout le temps.

L’Arden a à peu près la taille d’un mini-réfrigérateur avec une capacité suffisante pour deux grilles de côtes, une petite poitrine ou un soc de porc « de taille moyenne ». L’appareil peut également accueillir un poulet entier debout sur une grille ou une canette de bière. Trois étagères amovibles vous permettent d’adapter les choses selon vos besoins, mais sur la base des vidéos de FirstBuild, vous devrez couper les racks de côtes en deux pour les adapter. Les temps de cuisson restent les mêmes que ceux des fumeurs extérieurs, vous envisagez donc de trois à cinq heures pour les côtes et jusqu’à 12 heures pour un soc de porc, par exemple. L’Arden cuit à des températures comprises entre 185 et 300 degrés Fahrenheit et vous permet d’utiliser une sonde à viande pour surveiller la température interne. Il peut également maintenir les aliments à une certaine température une fois qu’ils sont cuits au cas où vous ne pourriez pas y accéder immédiatement.

Étant donné que l’Arden a des sources de chaleur distinctes pour les granulés et le réglage de chaleur principal, FirstBuild indique que l’appareil offre une température globale plus précise. La société affirme que ce fumeur utilise également beaucoup moins de granulés car ils couvent pour la saveur au lieu de brûler pour chauffer un gril entier. Alors que les barbecues semblent impressionnés par la saveur de fumeur que les prototypes Arden confèrent, Jeremy Yoder de Mad Scientist BBQ a noté que ce n’est pas aussi « complexe » dans le profil global.

Selon Yoder, la saveur de fumée est plus à la surface, donc bien que vous puissiez certainement la goûter, elle n’a pas pénétré la viande comme les charbons de bois dur ou un gril à granulés pleine grandeur peut gérer (les nerds du barbecue remarqueront également l’absence d’un cercle de fumée bien défini). Yoder a confirmé que les résultats sur les côtes de porc sont une amélioration considérable par rapport à ce que vous pouvez obtenir en faisant semblant dans un four ordinaire, et ils étaient encore meilleurs que ce qu’il avait eu dans certains restaurants. Il y a un réglage du niveau de fumée sur le panneau de commande Arden, vous pouvez donc probablement le composer pour l’adapter à votre profil de goût souhaité. En parlant de fumée, il n’est pas clair si le fumeur arrête temporairement de brûler les pellets si vous ouvrez la porte pendant le processus de cuisson.

Comme par le passé, FirstBuild adopte l’approche du financement participatif pour les précommandes initiales. Si vous en achetez un via Indiegogo, les premiers fidèles peuvent le sécuriser pour 599 $. Après cela, vous obtiendrez un rabais de 400 $ sur le PDSF prévu lors de la mise en vente de l’Arden (699 $ contre 1 099 $). Les prix augmenteront au cours de la campagne, donc vous inscrire plus tôt vous fera économiser de l’argent. Le seul inconvénient de commander tôt est que les bailleurs de fonds devront attendre l’été 2023 pour en obtenir un. Cependant, le laboratoire de produits a financé le lancement initial de la machine à glaçons Opal Nugget en 2015 – recueillant plus de 2,5 millions de dollars – il a donc un historique de livraison de la marchandise. GE propose désormais une gamme de machines Opal, il sera donc intéressant de voir ce qui se passera si l’Arden atteint ou dépasse cette marque.