Photo : Matt Winkelmeyer/Getty Images
Ce qui se passe derrière les portes dorées du Met Gala est l’un des plus grands mystères du monde de la mode – au-delà du selfie occasionnel dans la salle de bain, la plupart des photographes ne sont pas autorisés à franchir les marches, donc la royauté non fashion a très peu d’idée de ce que c’est réellement comme à l’intérieur . Les gens changent-ils une fois assis ? Quelqu’un a-t-il renversé de la nourriture sur sa robe ? Et où trouvent-ils toutes ces cigarettes ?
Autre mystère : qu’est-ce qu’ils mangent ? Cette année, Vogue a choisi un groupe de trois femmes pour aider à planifier le menu autour de l’entrée conçue par le principal conservateur de l’événement, le chef Marcus Samuelsson. Ils comprenaient la célèbre chef végétalienne Lauren Von Der Pool; La fondatrice de Flour Shop, Amirah Kassem, et Melissa King, une chef asiatique queer américaine qui a remporté Excellent chef17e saison. King a planifié le premier cours de la soirée et a assisté au gala en tant qu’invité, marchant sur le tapis rouge dans un costume Thom Browne et des protège-ongles dorés inspirés des bijoux à ongles que les impératrices chinoises portaient à l’époque de la dynastie. «Lorsque vous allez à ces expériences, c’est une question de détails», dit King. « Les compositions florales, la musique, la vaisselle et les décors. La nourriture lie tout cela ensemble.
The Cut a rattrapé King le lendemain de l’événement, alors qu’ils « sortaient de tout le Met High », pour savoir ce que les paillettes mangent une fois qu’elles ont franchi ces étapes.
Pourquoi pensez-vous que le gala a commencé à attirer des chefs l’année dernière ?
C’est la deuxième année que des chefs renommés sont impliqués, et mon objectif était d’élever la nourriture à un autre niveau et de l’amener à un endroit où la mode et la nourriture vont de pair. La planification de ces plats est similaire à la planification de la mode : vous pensez aux tendances alimentaires et comment moderniser quelque chose tout en jouant sur les thèmes de l’événement. Tout cela a été incorporé dans mon plat.
Comment planifier un menu pour 500 célébrités pointilleuses ?
Il y avait certainement beaucoup de courriels. Anna Wintour est certainement impliquée à chaque étape du processus. Il y a un pass-off du menu et plusieurs dégustations, ainsi que des vérifications rapides de ce qui fonctionne et de ce qui ne fonctionne pas, puis nous le peaufinons à partir de là. Cela a pris quelques mois, et c’est juste moi qui parle de mon seul plat.
Avez-vous collaboré avec d’autres chefs ?
Oui. Lauren Von Der Pool, qui est un chef végétalien, a créé les hors-d’œuvre, qui ont été servis tout au long de l’expérience cocktail. J’étais sur le premier cours et Marcus Samuelsson a pris l’entrée. Ensuite, Amira Kasem, propriétaire de Flower Shop et connue pour ses gâteaux explosifs, s’est occupée des desserts.
Quels autres facteurs entrent dans la planification du repas ?
Je pense toujours à ce que nous pouvons faire d’impressionnant mais simple dans l’exécution afin que nous puissions le produire en masse à grande échelle et maintenir la cohérence. Nous avons travaillé aux côtés d’une équipe de restauration locale, Olivier Cheng, qui a vraiment fourni la main-d’œuvre et s’est occupé de la journée d’exécution. Les chefs ont pu faire le tapis rouge, l’heure du cocktail et l’exposition et s’asseoir pour le dîner.
Qu’avez-vous fini par faire pour le premier cours ?
J’ai fait un hamachi crudo dans un bouillon d’agrumes fait plus dans un style ceviche donc il y avait une technique latine. J’y ai incorporé une tapenade au yuzu-kosho et aux olives, d’inspiration japonaise et italienne, et une huile de piment chinois du Sichuan pour lui donner un peu de piquant. Cela venait de mon propre héritage et de mes antécédents. C’est l’Amérique pour moi : un peu de tout en un. Je voulais aussi que le plat soit de saison avec des kumquats marinés et des notes d’agrumes frais dans le bouillon. Je me suis beaucoup inspiré de l’art et je voulais qu’il ressemble à un petit chef-d’œuvre dans un bol.
Qu’avez-vous mangé d’autre pendant la nuit ?
Nous avions des hors-d’œuvre à base de plantes, donc il y avait une bouchée de tostada au ceviche à la noix de coco et des sushis à la pastèque compressés. Marcus Samuelsson est allé plus sud-américain avec les profils de saveur. Je pense que c’était un filet de bœuf, bien que je ne sois pas sûr de la coupe, avec une salade de chou vert et des patates douces avec un peu de crumble de pain de maïs sur le dessus. Et puis Amira avait ses gâteaux saupoudrés de signature pour le dessert.
Prévoyez-vous des restrictions alimentaires ?
Lorsque vous faites un volume aussi important, il y aura toujours des restrictions alimentaires, nous gardons donc cela à l’esprit lors de la conservation. L’option végétalienne alternative pour mon plat était le même ensemble mais avec un melon compressé au lieu de poisson. Je voulais qu’il reste très respectueux des plantes.
Il y a une rumeur selon laquelle personne ne mange au Met Gala. Est-ce vrai?
J’ai certainement vu tout le monde manger. Mon objectif avec le premier cours était de faire en sorte que les gens s’assoient et apprécient vraiment quelque chose, sachant que vous avez faim en sortant de ce tapis pendant de nombreuses heures. Le premier cours est la première impression lorsque vous vous asseyez. Et j’ai entendu beaucoup de gens dire qu’ils avaient vraiment apprécié le premier plat, qu’il était léger et rafraîchissant. Je pense que nous avons atteint le but.