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Les légumes sont une partie importante d’une alimentation bien équilibrée. Beaucoup de gens se demandent si les légumes surgelés et en conserve sont aussi sains pour vous que les légumes frais.
Dans l’ensemble, les légumes frais de la ferme ou juste cueillis sont plus sains que ceux surgelés ou en conserve. Mais les légumes surgelés et en conserve peuvent toujours être un bon choix. Ils doivent être mis en conserve ou congelés juste après avoir été récoltés, lorsqu’ils ont encore tous leurs nutriments sains.
N’oubliez pas non plus la quantité de sel ajoutée aux légumes en conserve. Essayez d’en acheter sans sel ajouté et ne faites pas trop cuire les légumes, qu’ils soient frais, surgelés ou en conserve. Au lieu de les faire bouillir dans l’eau pendant de plus longues périodes, ils devraient être légèrement cuits à la vapeur.
Les références
Thompson M, Noël MB. Nutrition et médecine familiale. Dans : Rakel RE, Rakel DP, éd. Manuel de médecine familiale. 9e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2016 : chap. 37.
Site Web du ministère américain de la Santé et des Services sociaux et du ministère américain de l’Agriculture. Directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains. 8e édition. décembre 2015. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Consulté le 6 septembre 2019.