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Fonction
Bien que les aflatoxines soient connues pour causer le cancer chez les animaux, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis les autorise à de faibles niveaux dans les noix, les graines et les légumineuses, car elles sont considérées comme des « contaminants inévitables ».
La FDA pense que manger occasionnellement de petites quantités d’aflatoxine présente peu de risques au cours de la vie. Il n’est pas pratique de tenter d’éliminer l’aflatoxine des produits alimentaires afin de les rendre plus sûrs.
Sources de nourriture
La moisissure qui produit l’aflatoxine peut être trouvée dans les aliments suivants :
- Cacahuètes et beurre de cacahuètes
- Noix, comme les noix de pécan
- Maïs
- Blé
- Les graines oléagineuses, telles que les graines de coton
Effets secondaires
Les aflatoxines ingérées en grandes quantités peuvent provoquer des lésions hépatiques aiguës. L’intoxication chronique peut entraîner une prise ou une perte de poids, une perte d’appétit ou une stérilité chez l’homme.
Recommandations
Pour aider à minimiser les risques, la FDA teste les aliments qui peuvent contenir de l’aflatoxine. Les arachides et le beurre d’arachide sont parmi les produits les plus rigoureusement testés, car ils contiennent souvent des aflatoxines et sont largement consommés.
Vous pouvez réduire la consommation d’aflatoxines en :
- Acheter uniquement les grandes marques de noix et de beurres de noix
- Jeter les noix qui semblent moisies, décolorées ou ratatinées
Les références
Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Pathogenèse des maladies fongiques. Dans : Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, éd. Microbiologie médicale. 9e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2021 : chap. 58.
Site Web de l’Institut national du cancer. Aflatoxines. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Mis à jour le 28 décembre 2018. Consulté le 22 avril 2021.
Patierno SR. Facteurs environnementaux. Dans : Niederhuber JE, Armitage JO, Kastan MB, Doroshow JH, Tepper JE, éd. L’oncologie clinique d’Abeloff. 6e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020 : chapitre 10.
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