La tostada aux crevettes et l’agua frescas de Danny Trejo font de n’importe quel repas une fête

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L’acteur Danny Trejo est une étude de contrastes. Criminel. Un grand homme au visage rugueux, avec une voix bourrue et de multiples tatouages. Un méchant sur grand écran.

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Il joue également dans des films pour enfants et est père, restaurateur, homme d’affaires, conseiller bénévole en toxicomanie et conférencier motivateur en convalescence depuis plus de 50 ans. Ces dernières années, il a ajouté l’auteur de livres de cuisine à son curriculum vitae.

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Son premier livre, « Trejo’s Tacos : Recipes and Stories from LA », publié en 2020, présentait des plats de ses restaurants, tandis que son nouveau, « Trejo’s Cantina », est construit autour des « éléments fondamentaux de la culture culinaire mexicaine de Los Angeles » avec des recettes d’agua frescas, de tacos, de tostadas et d’empanadas qu’il décrit comme « des plats amusants et faciles avec des saveurs grandes et audacieuses ».

Il comprend également une généreuse dose d’inspiration. Vous pensez que vous ne pouvez pas faire quelque chose ? Trejo, 79 ans, est là pour dire : « Vous avez compris. » Sa remarquable histoire de vie confirme cette détermination. Cela a été bien relaté à travers des interviews et dans le film de 2020 « Détenu #1 : L’ascension de Danny Trejo ». (En raison de son emploi du temps chargé, nous n’avons pas pu nous connecter, j’ai donc écouté une demi-douzaine d’interviews qu’il a données et revu le film sur sa vie.) Consommateur d’héroïne à l’âge de 12 ans, Trejo a été reconnu coupable de vol à main armée et a passé une grande partie des années 1960 dans les prisons californiennes, où il s’est mis à la boxe et est finalement devenu sobre.

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Son incursion dans le métier d’acteur a commencé lorsqu’il a visité le tournage de « Runaway Train » de 1985 pour conseiller un autre toxicomane en convalescence et a fini par atterrir un peu en boxe avec l’acteur Eric Roberts. Là, il a renoué avec Edward Bunker, également ancien détenu de San Quentin, devenu écrivain et consultant en cinéma, et mentor de Trejo alors qu’il se tournait vers le théâtre.

Il y a de fortes chances que si vous avez regardé un film d’action au cours des 35 dernières années environ, vous l’ayez vu sur grand écran. Il a joué dans plus de 300 films, passant de rôles supplémentaires méchants à des rôles principaux dans des films aussi variés que les franchises Machete et Spy Kids – incarnant même une Marcia Brady affamée dans une publicité Snickers.

Aujourd’hui, ses entreprises comprennent six restaurants – plusieurs emplacements de Trejo’s Tacos ainsi que Trejo’s Cantina et Trejo’s Coffee and Donuts à Los Angeles – une ligne de produits alimentaires, des produits de marque, des apparitions dans des jeux vidéo et un label, et il trouve encore le temps de parlez à ceux qui sont en convalescence et à ceux qui les conseillent.

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Trejo n’a pas peur de son passé criminel. Il l’utilise pour démontrer jusqu’où une personne peut aller avec du soutien, une volonté de changement et le désir de contribuer à la société.

Redonner au suivant est une grande partie de son rétablissement. Dans le documentaire et dans les interviews, il aime dire : « Tout le bien qui m’est arrivé est le résultat direct du fait que j’ai aidé quelqu’un d’autre. »

La nourriture a longtemps été l’un des moyens par lesquels il a bâti sa communauté, même en prison.

Dans « Trejo’s Cantina », il décrit les « repas-partage » que lui et d’autres détenus ont préparés pour ses codétenus de San Quentin : « Si une bande d’escrocs peut donner l’impression qu’une table en béton dans un pénitencier à sécurité maximale ressemble à une fête, imaginez ce que vous pouvez faire. dans votre cuisine si vous traitez chaque repas, qu’il s’agisse du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner, comme une célébration de la vie.

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Pour les cuisiniers à domicile, il propose des conseils pour créer un garde-manger mexicain et des recettes de salsas et de sauces polyvalentes et de haricots de fête en gros lots, ainsi que des conseils pour approvisionner un bar à domicile pouvant servir à la fois des cocktails complexes et des « boissons sans alcool badass ». »

Son objectif, dit-il, est de rassembler les gens autour de plats et de boissons faciles à préparer.

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Tostadas De Crevettes Avec Crème D’avocat Et Citron Vert

4 portions (donne 8 tostadas)

Durée totale : 40 minutes

Préparez-vous à l’avance : La crème peut être préparée jusqu’à 1 semaine à l’avance ; les crevettes 1 jour à l’avance.

Conservation : Réfrigérez les crevettes jusqu’à 2 jours ; la crème jusqu’à 1 semaine.

Substitutions : Vous n’avez pas de coriandre ? Garnir de persil.

Ingrédients

Pour la crème

1 tasse de crème sure

2 cuillères à soupe de sauce adobo à base de piments chipotle en conserve dans une sauce adobo, sriracha ou votre sauce chili-ail préférée, comme le sambal oelek

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2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, et plus si nécessaire

1/4 cuillère à café de sel fin

Pour la purée d’avocat

2 avocats, coupés en deux et dénoyautés

Jus d’1 citron vert

1/4 cuillère à café de sel fin

Pour les crevettes

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 livre de crevettes géantes (16-20 par livre), décortiquées et déveinées

Pour les tostadas

8 coquilles de tostada (6 pouces)

Oignons rouges marinés rapidement (facultatif)

1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche

Quartiers de citron vert, pour servir

Directions

Préparez la crème : Dans un bol moyen, mélangez la crème sure, la sauce adobo, le jus de citron vert et le sel. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Préparez la purée d’avocat : versez la chair de l’avocat dans un bol moyen. Ajoutez le jus de citron vert et le sel, et écrasez-le avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit suffisamment lisse pour l’étaler sur une tostada.

Préparez les crevettes : Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques d’un côté, environ 3 minutes. Retournez les crevettes et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, environ 4 minutes de plus. (Si vous achetez des crevettes plus petites, réduisez le temps de cuisson.)

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Transférez les crevettes sur une planche à découper. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez-le en morceaux de 1/2 pouce.

Assemblez les tostadas : Étalez environ 2 cuillères à soupe de purée d’avocat sur chaque tostada jusqu’au bord. Garnir d’environ 1/4 tasse de crevettes hachées. Versez un peu de 2 cuillères à soupe de crème au chipotle sur les crevettes, garnissez d’oignons marinés, le cas échéant. Saupoudrer de feuilles de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert en accompagnement.

Alimentation | Par portion (2 tostadas) : 504 calories, 27 g de glucides, 220 mg de cholestérol, 34 g de matières grasses, 7 g de fibres, 28 g de protéines, 12 g de graisses saturées, 728 mg de sodium, 3 g de sucre

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

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Adapté de « Trejo’s Cantina » de Danny Trejo (Clarkson Potter, 2023).

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Pastèque Agua Fresca

4 portions (donne 2 tasses)

Cette agua fresca rafraîchissante, de l’acteur et chef Danny Trejo, met en vedette la pastèque, mélangée avec du sucre, du jus de citron vert et une pincée de poivre de Cayenne, et est surmontée d’un cube de fruit enrobé de Tajín épicé. Dans son livre de cuisine « Trejo’s Catina », Trejo dit que cela lui rappelle les boissons qu’il achetait dans les chariots de rue lorsqu’il grandissait à Los Angeles.

Où acheter : Tajín est disponible dans les supermarchés bien approvisionnés, sur les marchés latins et en ligne.

Conservation : Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Durée totale : 15 minutes

Ingrédients

2 tasses (12 à 14 onces) de pastèque en cubes, plus 4 bouchées cubes pour servir

Tajin (facultatif)

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8 onces d’eau

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

glace

Directions

Disposez les 4 petits cubes de pastèque dans une assiette et, si vous en utilisez, saupoudrez-les légèrement de tous les côtés avec le Tajín.

Dans un mélangeur, mélanger les 2 tasses restantes de pastèque, l’eau, le sucre, le jus de citron vert et le poivre de Cayenne et mélanger jusqu’à consistance lisse. Filtrez le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un récipient de 1 litre, en appuyant doucement avec une spatule flexible pour extraire tout le jus. (Plus vous appuyez, plus la boisson sera trouble. Jetez la pulpe ou utilisez-la pour faire des smoothies.)

Pour servir, versez le mélange dans des rochers remplis de glace ou dans vos verres à cocktail préférés de taille similaire et garnissez chacun d’un cube de pastèque.

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Alimentation | Par portion (1/2 tasse) : 26 calories, 7 g de glucides, 0 mg de cholestérol, 0 g de matières grasses, 0 g de fibres, 0 g de protéines, 0 g de graisses saturées, 0 mg de sodium, 6 g de sucre

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Trejo’s Cantina » de Danny Trejo (Clarkson Potter, 2023).

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Concombre-Jalapeño Agua Fresca

4 portions (donne 4 tasses)

Du concombre rafraîchissant et un peu de jalapeño sont mélangés ensemble pour obtenir cette boisson non alcoolisée rafraîchissante, avec juste un soupçon de piquant, à partir d’une recette du livre de cuisine « Trejo’s Cantina » de Danny Trejo.

Conservation : Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Durée totale : 15 minutes

Ingrédients

1 tasse d’eau

1 concombre moyen (10 onces), tranché

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1 tranche (1/4 de pouce) de jalapeño

2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

4 cuillères à café de sucre cristallisé

Sel fin

Glace

16 onces de club soda, réfrigéré

Tranches de citron vert ou lanières de concombre, pour la garniture (facultatif)

Directions

Dans un mélangeur, mélanger l’eau, le concombre, le jalapeño, le jus de citron vert et le sucre et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Passer le mélange au tamis à mailles fines dans un récipient d’une pinte, en appuyant avec une spatule flexible. (Jetez les solides ou conservez-les pour les ajouter à un smoothie.)

Ajoutez une pincée de sel, remuez et goûtez pour équilibrer, en ajoutant un peu plus si nécessaire. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pour servir, versez 1/2 tasse du mélange dans chaque verre Collins rempli de glace. Ajoutez 1/2 tasse de club soda par verre et remuez doucement pour incorporer. Garnir de tranches de citron vert ou de lanières de concombre, si désiré, et servir.

Alimentation | Par portion (1 tasse) : 27 calories, 6 g de glucides, 0 mg de cholestérol, 0 g de matières grasses, 1 g de fibres, 1 g de protéines, 0 g de graisses saturées, 100 mg de sodium, 5 g de sucre

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Trejo’s Cantina » de Danny Trejo (Clarkson Potter, 2023).

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