Il y a neuf ans aujourd’hui, la « poutine » a été ajoutée au dictionnaire Merriam-Webster.

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Le plat officiel non officiel du Canada a été reconnu par le plus ancien dictionnaire des États-Unis il y a neuf ans aujourd’hui.

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La poutine a été ajoutée au Merriam-Webster le 19 mai 2014, aux côtés d’un certain nombre d’autres entrées axées sur l’alimentation, notamment le pho et le turducken.

Bien que la définition du dictionnaire soit simple – « un plat de frites recouvertes de sauce brune et de fromage en grains » – l’histoire de la poutine est plus compliquée, avec au moins trois villes rurales du Québec revendiquant la propriété du plat.

L’étymologie du mot est également débattue. Poutine est un argot québécois désignant un «mess», et l’homonyme est aussi communément attribué au mot anglais «pudding» ou «pouding» en français. L’anniversaire de la définition du dictionnaire est célébré au Canada avec le Google Doodle d’aujourd’hui.

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L’illustration joyeuse, complétée par une fourchette dansante et souriante, dément l’histoire compliquée et contestée du plat.

Par L’Encyclopédie canadiennela poutine est apparue dans les casse-croûte ruraux du Québec dans les années 1950, en particulier dans la région de Warwick, une petite ville à quelques heures de Montréal. dans la région du Centre-du-Québec.

L’une des histoires d’origine les plus célèbres est celle de Fernand Lachance, propriétaire du Café Idéal. Lachance aurait commencé à ajouter du lait caillé fabriqué localement aux commandes de frites à la demande d’un client régulier et le plat a finalement fait son chemin sur le menu, bien qu’il ait été modifié en cours de route.

Lachance aurait répondu « ça va te faire une maudite poutine ! (« ça va faire un putain de gâchis ! ») à la demande initiale, mais renverrait néanmoins les clients chez eux avec des frites et du lait caillé farcis dans un sac en papier. Finalement, Lachance a commencé à préparer le plat et à le servir au restaurant. Après que les clients ont remarqué que les frites refroidiraient trop rapidement, Lachance a commencé à ajouter de la sauce.

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Une autre histoire d’origine revient à Jean-Paul Roy qui exploitait le restaurant drive-in Le Roy Jucep à Drummondville. Comme Lachance, Roy aurait été influencé par ses clients, qui ajouteraient des sacs de fromage en grains aux commandes de frites et de sauce. Roy a suivi leur exemple et a introduit le plat dans son menu, l’appelant fromage-patate-sauce.

La poutine, bien sûr, se trouve maintenant d’un océan à l’autre, bien qu’elle puisse prendre certaines spécificités régionales, comme à Terre-Neuve, où le plat vire dans le sens de l’Action de grâces et propose des frites garnies de vinaigrette, farce et sauce.

La poutine a également été ajoutée à tout, des beignets aux burritos en passant par la pizza. Jones Soda a même lancé une boisson à saveur de poutine en édition limitée au Canada en 2013. Il n’est donc peut-être pas surprenant que certains voient l’importance de protéger l’héritage québécois de la poutine.

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« La poutine a parfois été utilisée pour ternir la culture québécoise et saper sa légitimité d’autodétermination en tant que nation », écrit Nicolas Fabien-Ouellet dans son article de 2016 « Poutine Dynamics », publié dans Cuizine : Le Journal des cultures alimentaires canadiennes.

Dans une précédente entrevue avec le Post, Fabien-Ouellet a déclaré que ses recherches ont révélé «comment l’identité culinaire canadienne est construite et interprétée au moyen de processus d’appropriation culturelle».

La présentation de la poutine comme un plat canadien plutôt que comme un création québécoise, contribue au « processus en cours d’appropriation culinaire de la poutine et à la menace d’absorption culturelle québécoise par les Canadiens », a soutenu Fabien-Ouellet, notant que la poutine était incluse sur le menu du Dîner d’État canadien organisé par la Maison Blanche en mars 2016.

« Idéalement, le plat devrait être étiqueté explicitement comme un plat québécois et non canadien pour souligner davantage le contexte culturel auquel il appartient réellement », a-t-il écrit.

La variante de la Maison Blanche a été améliorée pour inclure du canard fumé, de la sauce au vin rouge et du fromage en grains sur une gaufrette.

« Nous voulons que nos amis canadiens se sentent chez eux », a fait remarquer le président de l’époque, Barack Obama. « Alors ce n’est pas un dîner, c’est un souper. »