Intoxication alimentaire

L’intoxication alimentaire peut affecter une personne ou un groupe de personnes qui ont toutes mangé le même aliment. Il est plus fréquent après avoir mangé lors de pique-niques, de cafétérias scolaires, de grandes réceptions ou de restaurants.

Lorsque des germes pénètrent dans les aliments, on parle de contamination. Cela peut se produire de différentes manières :

• La viande ou la volaille peuvent entrer en contact avec des bactéries provenant des intestins d’un animal en cours de transformation.
• L’eau utilisée pendant la croissance ou le transport peut contenir des déchets animaux ou humains.
• Les aliments peuvent être manipulés de manière dangereuse pendant la préparation dans les épiceries, les restaurants ou les maisons.

Une intoxication alimentaire peut survenir après avoir mangé ou bu :

• Tout aliment préparé par quelqu’un qui ne se lave pas les mains correctement
• Tout aliment préparé à l’aide d’ustensiles de cuisine, de planches à découper et d’autres outils qui ne sont pas entièrement nettoyés
• Produits laitiers ou aliments contenant de la mayonnaise (comme la salade de chou ou la salade de pommes de terre) qui sont restés trop longtemps hors du réfrigérateur
• Aliments congelés ou réfrigérés qui ne sont pas conservés à la bonne température ou qui ne sont pas réchauffés à la bonne température
• Poisson cru ou huîtres
• Fruits ou légumes crus qui n’ont pas été bien lavés
• Légumes crus ou jus de fruits et produits laitiers (cherchez le mot « pasteurisé », qui signifie que l’aliment a été traité pour éviter la contamination)
• Viandes ou œufs insuffisamment cuits
• Eau provenant d’un puits ou d’un ruisseau, ou de l’eau de la ville ou de la ville qui n’a pas été traitée

De nombreux types de germes et de toxines peuvent provoquer une intoxication alimentaire, notamment :

• Entérite à Campylobacter
• Choléra
• E. coli entérite
• Toxines dans le poisson ou les crustacés avariés ou avariés
• Staphylococcus aureus
• Salmonelle
• Shigella

Les nourrissons et les personnes âgées sont les plus exposés aux intoxications alimentaires. Vous êtes également plus à risque si :

• Vous souffrez d’une maladie grave, telle qu’une maladie rénale, le diabète, le cancer ou le VIH et/ou le SIDA.
• Vous avez un système immunitaire affaibli.
• Vous voyagez en dehors des États-Unis dans des régions où vous êtes exposé à des germes qui provoquent une intoxication alimentaire.

Les femmes enceintes et allaitantes doivent redoubler de prudence pour éviter les intoxications alimentaires.

Les symptômes des types d’intoxication alimentaire les plus courants apparaissent souvent dans les 2 à 6 heures suivant la consommation de l’aliment. Ce temps peut être plus long ou plus court, selon la cause de l’intoxication alimentaire.

Une intoxication alimentaire survient lorsque des aliments contaminés par des organismes sont ingérés. La bactérie Staphylococcus aureus se trouve couramment sur les humains, mais lorsqu’elle se développe dans les aliments, cette bactérie peut produire une toxine qui provoque des maladies telles que des vomissements et de la diarrhée. Une bonne hygiène et un lavage des mains peuvent empêcher cette bactérie de pénétrer dans les aliments qui seront consommés. La principale source d’Escherichia provient des excréments d’animaux infectés. Il peut également être trouvé dans l’eau non traitée. La cuisson à la bonne température est importante pour éliminer cette bactérie lorsqu’elle a contaminé des aliments.

Les symptômes possibles incluent :

• Crampes abdominales
• Diarrhée (peut être sanglante)
• Fièvre et frissons
• Mal de tête
• Nausée et vomissements
• Faiblesse (peut être grave)

Votre fournisseur de soins de santé recherchera des signes d’intoxication alimentaire. Ceux-ci peuvent inclure des douleurs à l’estomac et des signes que votre corps a trop peu de liquide (déshydratation).

Des tests peuvent être effectués sur vos selles ou sur la nourriture que vous avez mangée pour déterminer le type de germe qui cause vos symptômes. Cependant, les tests peuvent ne pas toujours trouver la cause de la diarrhée.

Dans les cas plus graves, votre fournisseur peut ordonner une sigmoïdoscopie. Ce test utilise un tube mince et creux avec une lumière à l’extrémité qui est placé dans l’anus et lentement avancé vers le rectum et le côlon sigmoïde pour rechercher la source du saignement ou de l’infection.

La plupart du temps, vous vous sentirez mieux en quelques jours. L’objectif est de soulager les symptômes et de s’assurer que votre corps a la bonne quantité de fluides.

Prendre suffisamment de liquides et apprendre quoi manger vous aidera à rester à l’aise. Vous devrez peut-être :

• Gérer la diarrhée
• Contrôler les nausées et les vomissements
• Reposez-vous bien

Vous pouvez boire des mélanges de réhydratation orale pour remplacer les liquides et les minéraux perdus par les vomissements et la diarrhée.

La poudre de réhydratation orale peut être achetée en pharmacie. Assurez-vous de mélanger la poudre dans de l’eau potable.

Vous pouvez faire votre propre mélange en dissolvant ½ cuillère à café (c. à thé) ou 3 grammes (g) de sel et ½ cuillère à café (2,3 grammes) de bicarbonate de soude et 4 cuillères à soupe (c. à soupe) ou 50 grammes de sucre dans 4¼ tasses (1 litre) d’eau.

Si vous avez la diarrhée et que vous êtes incapable de boire ou de retenir des liquides, vous pourriez avoir besoin de liquides administrés par voie veineuse (par intraveineuse). Cela peut être plus fréquent chez les jeunes enfants.

Si vous prenez des diurétiques, demandez à votre fournisseur de soins si vous devez arrêter de prendre le diurétique pendant que vous avez la diarrhée. N’arrêtez jamais ou ne changez jamais de médicament avant d’en parler à votre fournisseur de soins.

Pour les causes les plus courantes d’intoxication alimentaire, votre fournisseur ne prescrira PAS d’antibiotiques.

Vous pouvez acheter des médicaments à la pharmacie qui aident à ralentir la diarrhée.

• N’utilisez PAS ces médicaments sans en parler à votre fournisseur de soins si vous avez une diarrhée sanglante, de la fièvre ou si la diarrhée est grave.
• NE PAS donner ces médicaments aux enfants.

La plupart des gens se rétablissent complètement des types d’intoxication alimentaire les plus courants en 12 à 48 heures. Certains types d’intoxication alimentaire peuvent entraîner de graves complications.

La mort par intoxication alimentaire chez des personnes par ailleurs en bonne santé est rare aux États-Unis.

La déshydratation est la complication la plus fréquente. Cela peut provenir de toutes les causes d’intoxication alimentaire.

Des complications moins courantes, mais beaucoup plus graves, dépendent des bactéries qui causent l’intoxication alimentaire. Ceux-ci peuvent inclure :

• Arthrite
• Problèmes de saignement
• Dommages au système nerveux
• Problèmes rénaux
• Gonflement ou irritation des tissus autour du cœur

Appelez votre fournisseur si vous avez :

• Sang ou pus dans vos selles
• Diarrhée et incapacité de boire des liquides en raison de nausées et de vomissements
• Une fièvre supérieure à 38,3 °C (101 °F) ou votre enfant a une fièvre supérieure à 38 °C (100,4 °F) accompagnée de diarrhée
• Signes de déshydratation (soif, vertiges, étourdissements)
• A récemment voyagé dans un pays étranger et développé une diarrhée
• Diarrhée qui ne s’est pas améliorée en 5 jours (2 jours pour un nourrisson ou un enfant), ou qui s’est aggravée
• Un enfant qui vomit depuis plus de 12 heures (chez un nouveau-né de moins de 3 mois, vous devez appeler dès le début des vomissements ou de la diarrhée)
• Intoxication alimentaire causée par des champignons (potentiellement mortel), du poisson ou d’autres fruits de mer, ou le botulisme (également potentiellement mortel)

De nombreuses mesures peuvent être prises pour prévenir les intoxications alimentaires.

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