Face à la saturation du marché, la plus grande chaîne de pizzas du Canada cible l’expansion du Mexique

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En 2021, lorsque la direction de Pizza Pizza Ltd. envisageait l’avenir de l’entreprise, il aurait été tentant de continuer sur la même trajectoire, en ajoutant toujours plus de restaurants dans des marchés canadiens familiers. La stratégie avait bien fonctionné dans le passé, si bien, en fait, qu’elle avait valu à l’entreprise le titre de plus grande franchise de pizzas au Canada.

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Mais le directeur général Paul Goddard a senti qu’il était temps pour Pizza Pizza de commencer à explorer de nouveaux marchés, à savoir le Mexique.

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« Il arrive un certain point où vous devenez trop saturé », a déclaré Goddard, avant l’annonce du 21 avril de l’expansion de Pizza Pizza dans la deuxième plus grande économie d’Amérique latine. « Je pense que nous en sommes encore loin. Mais dans un endroit comme Toronto, par exemple, nous avons 200 emplacements. Nous n’avons pas besoin de 500 emplacements dans la ville de Toronto. Ce serait probablement trop.

L’entreprise compte actuellement plus de 700 restaurants à travers le pays. Goddard pense que 1 000 est probablement le maximum. « Vous n’avez pas besoin de 10 000 magasins au Canada », a-t-il dit.

Ici, Goddard tient compte de la loi des rendements décroissants, qui stipule que les bénéfices tirés d’une entreprise représenteront un gain proportionnellement plus faible à mesure que plus d’argent y sera investi. En d’autres termes, juste parce que Pizza Pizza peut développer, ça ne veut pas dire devrait.

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Vous pouvez « réellement blesser vos exploitants franchisés si vous devenez trop saturé ; les endroits commencent à se cannibaliser les uns les autres », a déclaré Goddard. Afin de préserver la rentabilité des franchises individuelles, « nous voulons nous assurer que nous avons une croissance intelligente », a-t-il déclaré.

Belle « sensation en bouche »

Les emplacements mexicains relèveront de la marque PZA Pizzeria, qui est principalement destinée aux marchés internationaux. Les pizzerias serviront de terrain de jeu où Pizza Pizza pourra expérimenter de nouvelles saveurs, tout en respectant la « recette du succès » de l’entreprise, a déclaré Goddard. Les pizzerias PZA comprendront des plats traditionnels, comme le pepperoni, mais aussi des saveurs locales, comme le porc pasteur râpé, un favori mexicain mariné dans une sauce aux piments, ail, oignons et vinaigre. Il a une belle texture, ou « sensation en bouche », a déclaré Goddard, citant un terme largement utilisé dans l’industrie.

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La première pizzeria PZA ouvre avec plusieurs mois de retard car le COVID-19 a ralenti le processus de formation du personnel à Guadalajara.

La société Food Gurú, basée à Guadalajara, sera le « master franchisé », chargé de recruter des sous-franchisés dans la région. Dans le communiqué de presse du 21 avril, le fondateur et président Ricardo Aldrete a déclaré : « alors que nous continuons à nous développer, il est important que nous ayons le bon partenaire pour offrir qualité, valeur, commodité et choix uniques à nos clients ».

Food Gurú ouvrira cinq restaurants cette année et a un plan d’expansion « agressif » pour 2024, indique le communiqué de presse.

« Une touche gourmande »

Les emplacements PZA Pizzeria au Mexique et à l’étranger auront «une touche gastronomique», a déclaré Goddard, «ce qui nous permet en quelque sorte de préserver les attributs de la marque de qualité, de fraîcheur, de commodité, tout ce que nous avons à offrir», tout en conservant la flexibilité nécessaire pour s’adapter aux saveurs culturelles locales.

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Les Canadiens auront la chance de goûter aux nouvelles saveurs dans l’une des quatre pizzerias PZA canadiennes, a-t-il dit, qui devraient ouvrir dans les prochains mois dans des villes non divulguées.

L’expansion n’a pas été sans heurts. Au départ, l’équipe de direction de Pizza Pizza était sceptique quant à son déménagement au Mexique.

Nous n’avons pas besoin d’être partout. Nous voulons être là où nous pouvons bien faire

Paul Goddard, directeur général, Pizza Pizza

Lorsque la directrice générale de Food Gurú, Nataly Valdez, a approché Goddard et son équipe pour la première fois, ils ont hésité, pensant à des problèmes de sécurité. Mais Valdez a été persistant et convaincant, a déclaré Goddard. Elle avait l’intuition qu’il y avait là une opportunité.

«Nous ne sommes certainement pas allés là-dedans à la légère. Nous avons eu nos propres hésitations », a déclaré Goddard. « Il y a un risque là-bas. Il y a des problèmes politiques, il y a des problèmes de sécurité et autres. Mais je pense qu’un endroit comme Guadalajara est un endroit très sûr et réputé. Elle a aussi ses problèmes, comme n’importe quelle ville, comme Toronto.

Néanmoins, l’expansion dans d’autres villes se fera au cas par cas. « Il y a probablement des endroits au Mexique que nous éviterions probablement aussi », a déclaré Goddard. « Nous n’avons pas besoin d’être partout. Nous voulons être là où nous pouvons bien faire.

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