Smitten Kitchen Keepers: Deb Perelman nomme 100 recettes pour vos «fichiers pour toujours»

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Notre livre de cuisine de la semaine est Smitten Kitchen Keepers : de nouveaux classiques pour vos fichiers éternels par Deb Perelman. Pour essayer une recette du livre, consultez : Tarte Tatin aux carottes, gnocchis à la ricotta grillée avec pesto de pistache et soupe de nouilles au poulet et à l’ail au gingembre.

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Une mesure du plaisir que j’ai eu à lire un livre de cuisine est le nombre de bouts de papier que j’ai spontanément collés entre les pages. Gardiens de cuisine frappés était chockablock avec des marqueurs must-cook-as-soon-as-possible peu de temps après avoir ouvert la couverture.

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« C’est littéralement tout ce qui m’importe, donc ça me rend très heureux. Je veux juste que vous ayez envie d’en cuisiner, ou je ne sais même pas pourquoi je l’ai fait », déclare l’auteure, photographe et blogueuse culinaire Deb Perelman, créatrice de Cuisine frappée.

Je considère que c’est un succès si une seule recette d’un livre de cuisine donné fait partie de mon répertoire. Un plat que je prépare année après année et que j’attends avec impatience à chaque fois. Je n’avais jamais pensé à ces favoris comme mes « fichiers éternels » auparavant, mais après avoir lu Gardiens de cuisine frappés, ce terme est logé dans mon lexique. Un descriptif approprié pour les recettes auxquelles nous nous tournons encore et encore parce qu’elles sont si agréables à faire, à manger et à partager.

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« J’essaie toujours de remplir mes fichiers pour toujours quand je cuisine, où je ne fais pas que faire un poulet rôti. Je veux savoir si c’est la recette de poulet rôti que je vais faire. Et quand je trouve la recette de poulet rôti que j’ai trouvée si parfaite — elle était bien assaisonnée et c’est très juteux, et c’est impossible de se tromper, et je n’ai pas eu à faire le poirier et à compter à partir de 10 pour que ça marche , ou toute sorte de folie – j’ai l’impression que je veux immédiatement le mettre dans mes fichiers pour toujours.

Depuis 2006, Smitten Kitchen a rassemblé des millions de lecteurs et de followers sur les réseaux sociaux, et a donné naissance à trois livres de cuisine à succès : Le livre de cuisine Smitten Kitchen (2012), Cuisine frappée tous les jours (2017) et le troisième de Perelman récemment sorti, Gardiens de cuisine frappés, qui a duré cinq ans. Et, comme elle l’écrit dans l’introduction, bien qu’elle soit fière de ses deux premiers, « c’est le livre que j’ai toujours voulu écrire ».

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Lorsque Perelman a lancé Smitten Kitchen il y a 17 ans, elle n’aurait jamais imaginé que le site deviendrait un phare pour tant de cuisiniers à la maison. Il n’a pas fallu longtemps pour que les gens commencent à lui dire qu’elle devrait écrire un livre de cuisine. Submergée par le succès de son premier, au moment où le second est sorti, Perelman se sentait encore comme un cerf dans les phares. Ne sachant pas quoi faire ensuite, elle a réfléchi à la raison pour laquelle elle avait lancé Smitten Kitchen : créer un endroit où elle pourrait rassembler toutes les recettes qui valent la peine d’être répétées.

« C’était toujours la raison pour laquelle j’ai lancé le site, parce que je commençais à cuisiner et c’était comme, ‘Pas cette recette de brownie. Oui, cette recette de brownie. « Pas ce gâteau. Oui, celui-ci. « Non, ce n’est pas une façon de faire rôtir du poulet qui fonctionne pour moi de manière fiable à la maison. » J’ai toujours fait ça. Je n’en ai simplement pas été conscient. Et donc, je voulais le faire de manière plus consciente.

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Perelman a d’abord hésité à écrire des recettes classiques, pensant qu’elles avaient été « faites à mort ». (Après tout, il y a 112 millions de résultats de recherche rien que pour le poulet au parmesan.) Mais ensuite, son fils de 13 ans a commencé à lui demander laquelle de ses recettes il devrait essayer. « Je me sentais très mal à l’aise quand il me demandait quelle recette faire. C’était étrange. J’étais comme, ‘Ah, tire. Je veux dire, peut-être le poulet spatchcock ? Est-ce que je veux qu’il utilise des cisailles de cuisine? », dit Perelman en riant.

Elle s’est rendu compte que ce dont son fils avait besoin, et ce que beaucoup de gens veulent, ce sont plutôt des classiques. « Je voulais pouvoir donner à mes enfants une collection de recettes spécialement écrites pour les faire pour toujours. » Par conséquent, Gardiens de cuisine frappés contient des recettes que Perelman n’avait jamais conquises auparavant. Environ un tiers des 100 recettes du livre touchent aux classiques, où Perelman a tenté de répondre à la question : « Quelle serait ma version parfaite de (vierge) ? Même si elle pensait que les classiques avaient été faits, si elle pouvait ajouter quelque chose qu’elle n’avait pas vu, les rendre plus faciles à acheter, plus faciles ou plus rapides à cuisiner, ou plus faciles à comprendre, alors offrir ses propres versions en valait la peine.

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« Je ne voulais pas faire un pain de viande à la dinde, parce que je pensais que les pains de viande à la dinde étaient vraiment ennuyeux et fades, et je ne savais pas pourquoi quelqu’un en mangerait un par choix. Je me dis : ‘Et si je devais en trouver un que je mangerais par choix ?’ Et je me dis, ‘Ce serait ça.’ Et c’est comme ça que j’y suis arrivé. Et c’était vraiment amusant pour moi de faire ça. Pour vraiment commencer à partir d’un endroit où l’on ressent l’attraction de l’extérieur plutôt qu’une poussée de l’intérieur.

Lorsqu’elle a lancé Smitten Kitchen en 2006, écrit Perelman, « il y avait déjà trop de recettes sur Internet, et cela rendait le choix difficile ». Et en tant que nouvelle cuisinière, elle était découragée par le grand nombre qui ne fonctionnait pas. Maintenant, avec son propre auditoire de plusieurs millions de personnes, elle se sent responsable de faire «tester jusqu’au bout» les recettes; chaque aspect vérifié et pris en compte.

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« On est tous passé par là. Nous avons tous fait une recette avant qui a été une déception écrasante. Où nous avons pris du temps que nous n’avions pas et de l’argent que nous n’étions pas sûrs de vouloir dépenser, et de l’énergie que nous ne savions pas que nous devions vraiment donner pour faire quelque chose parce que cela promettait de la grandeur. Et il est sorti soit gratté à la poubelle, soit tellement médiocre que vous en êtes juste fou. Vous voulez récupérer ces 15 $ de poulet rôti. Vous voulez récupérer ce temps. Vous auriez pu avoir une tranche de pizza et regarder Real Housewives sur le canapé, et à la place, vous récurez une casserole. Je pense à ça tout le temps. Et je ne veux pas être la source de cela pour quelqu’un.

Perelman a lu tous les 350 000 commentaires que les gens ont laissés sur ses recettes depuis qu’elle a créé Smitten Kitchen. Elle plaisante dans les remerciements de Gardiens de cuisine frappés que les lecteurs ont essentiellement nommé le livre pour elle, car ils utilisent si souvent le mot «gardien» dans les commentaires. Octobre 2006 Muffins à la citrouillejuillet 2008 courge d’été aux herbes et tourte de pommes de terreet septembre 2020 pois chiches braisés acidulés ne sont que quelques-unes de ses recettes qui ont suscité des enthousiasmes, « C’est un gardien! » commentaires.

« Je pense que nous savons quand nous faisons quelque chose que nous voulons faire encore et encore. Et je suis toujours à la recherche de ces moments.