Si vous aimez même vaguement regarder les gens cuisiner à la télévision, il y a de fortes chances que vous ayez vu le chef espagnol José Andrés faire son truc. La nature joviale et la personnalité démesurée du célèbre restaurateur font lui incroyablement regardable, un fait qui est devenu évident aux États-Unis au cours de ses années en tant qu’hôte de PBS ‘ Fabriqué en Espagne.
Un sous-ensemble de téléspectateurs, cependant, a plus récemment connu le lauréat du prix James Beard / force motrice de la cuisine espagnole en Amérique en tant que type maladroit sur TikTok qui a dansé dans la cuisine avec ses jeunes filles adultes pendant les premiers mois de la pandémie.
« Nous cuisinions ensemble et je postais les vidéos », a déclaré Andrés à TVLine. Les segments étaient drôles, influencés par le vin et se terminaient souvent par son exubérance qui se transformait en chant et en danse. « C’est devenu si populaire en ligne que j’ai dit à mes filles : ‘Êtes-vous prêt à faire une émission ?’ Et ils étaient comme, ‘OK, peut-être, oui.’
Le résultat – José Andrés et sa famille en Espagne – commence à diffuser aujourd’hui sur Discovery +. Les docu-séries en six épisodes suivent le chef et ses enfants Carlota, Inés et Lucia alors qu’ils parcourent son pays natal, goûtent à la cuisine locale et s’engagent dans des traditions typiquement espagnoles. (Les sœurs Andrés sont nées en Amérique ; José Andrés et sa femme, Patricia, sont tous deux originaires d’Espagne et sont devenus citoyens américains en 2013.)
Le spectacle magnifiquement tourné suit les membres de la famille Andres alors qu’ils mettent en lumière la gastronomie légendaire de l’Espagne : traire des chèvres pour le fromage dans les Asturies, remuer de grandes casseroles de paella à Valence et tremper des churros dans du chocolat épais dans le centre de Madrid.
À la mi-décembre, nous avons discuté avec le chef – qui est également le fondateur de World Central Kitchen, une organisation à but non lucratif qui propose des repas chauds dans des zones de grande agitation, comme Porto Rico après l’ouragan Maria ou l’Ukraine – alors qu’il était assis en espagnol. Diner, qui fait partie de son Mercado Little Spain à New York. Lisez la suite pour ses réflexions, y compris celles sur la respectabilité de boire du vin mousseux au petit-déjeuner.
TVLINE | Selon vous, quelles idées fausses les Américains ont-ils sur la cuisine espagnole en général ?
Écoutez, ce ne sont pas des idées fausses… Ce que vous réalisez, c’est que le monde est si vaste que nous ne passons pas assez de temps à rechercher ce que vous ne voyez pas. [For example,] papayes, la nourriture la plus américaine dont l’Amérique ignore l’existence. Ce sont mes filles qui m’ont appris les pattes-de-pattes sur le Billy Goat Trail dans la rivière Potomac. Mes filles m’ont appris la papaye, un fruit elles ou ils ne savait même pas qu’il existait.
Passons maintenant à l’Espagne. Si l’Amérique ne connaît pas ses propres traditions, vous pensez que chaque Espagnol connaît toutes les traditions qui se déroulent en Espagne ? Cela n’arrive pas non plus. Le message est que nous devons tous être ouverts. Nous avons tous besoin d’être découverts. Nous devons tous être des explorateurs…
Nous faisons ce spectacle parce que nous avons tous besoin de faire plus de spectacles, non seulement pour l’Espagne, mais pour chaque partie du monde, pour rapprocher le monde. Il y a des tables plus longues, pas des murs plus hauts – et à la fin ces idées fausses, elles disparaissent tout simplement. Pourquoi? Parce que la connaissance, c’est le pouvoir, et montrer les idées de manière amusante est éducatif, mais vous pensez que personne ne vous apprend quoi que ce soit, parce que vous apprenez en marchant, en conduisant, en ouvrant la porte de chaque restaurant ou tous les marchés aux fromages. C’est ce que la vie devrait toujours être.
TVLINE | Je vais vous dire ce que j’ai appris de votre émission, quand vous êtes au Mercado de la Boqueria à Barcelone : j’ai appris que le cava — vin pétillant espagnol — pour le petit-déjeuner est acceptable.
[Laughs] Le cava au petit-déjeuner est acceptable… Mais pour moi, étant là-bas sur ce marché, j’avais l’habitude d’aller au marché avec mon père quand j’étais très jeune, et c’était un cher marché. Je me souviens que mon père allait à ce marché, La Boqueria, achetait des kiwis. Je me souviens de ce moment où mon père a dépensé de l’argent pour acheter deux kiwis ! Deux kiwis, car c’était trop cher d’en acheter plus ! Et ce moment où je mangeais du kiwi avec mon père est toujours quelque chose dont je me souviens.
TVLINE | J’aime ça.
Donc, vous savez, pour moi d’être dans ce marché et d’emmener mes filles manger à la place, un petit-déjeuner que quand j’étais jeune je ne pouvais pas me permettre ? Cet homme [Juanito Bayen, owner of Pinotxo Bar in La Boqueria, whom we meet in Episode 1], si j’en avais besoin, cette légende m’achèterait mon petit-déjeuner parce qu’il sait que parfois je n’avais pas assez d’argent. Mais il ne le ferait pas [just] acheter mon petit-déjeuner. Je commandais un café, et c’est tout, et un petit morceau de pain à la tomate, et il me mettait un peu de tapita ou deux en plus parce qu’il sait, il savait combien j’aimais manger.
Pour moi, 20, 30, 40 ans plus tard, amener mes filles sur ce même marché où mon père m’a également amené, c’est un peu spécial. C’est unique. [Laughs] Et oui, dans ces endroits, on apprend qu’on peut boire un cava pétillant, du cava catalan à 7h, 8h du matin.
TVLINE | Selon vous, quelle est la tapa la moins appréciée, et quelle est la tapa la plus surestimée ?
Eh bien, laissez-moi vous dire ceci : il n’y a pas de tapa surestimée, car toutes les tapas sont incroyables. Sous-estimé est celui que vous ne connaissez pas. Il y a tellement de tapas. De toute évidence, en Espagne, il n’y a pas que des tapas, mais les tapas sont devenues un formidable véhicule pour exporter la culture de la cuisine espagnole. Comme vous pourriez dire que le Liban ou la Grèce ou la Turquie est plus que du mezze. Mais c’est une excellente façon de célébrer. Tapas, ce qu’il est à la fin, c’est : pourquoi manger un plat quand on peut en manger 20 ? Pourquoi manger au même endroit quand on peut aller à 10 ? C’est à ce moment que plus c’est plus, à travers de minuscules portions.
Donc, ce que je peux vous dire, c’est que ma le tapa le plus étonnant est croquetas. Ma mère en faisait pour moi et mes frères quand nous étions jeunes. Les croquetas servaient en fin de mois quand tu n’avais plus d’argent, et tout reste ira dans la béchamel qui sera dans les croquetas qui seront roulées dans la chapelure du vieux pain que ma mère moudra dans le Moulin à café. C’est pourquoi mon café chez moi était toujours un peu épais, car ils ne l’enlevaient jamais de la chapelure et le café s’épaississait tout seul. La magie! [Laughs]
Ces croquetas, je me souviens encore de mes frères et moi les mangeant sur le plateau la nuit, faisant des bruits et ouvrant le réfrigérateur. [Mimes eating them] et cette béchamel avant que ma mère les a roulés le lendemain est l’une des choses les plus importantes. En fait, j’invente de nouvelles visions pendant que je vous parle. Je vais servir les croquetas avant de les rouler, et vous pouvez les manger à la cuillère. Merde, ce sera incroyable !
TVLINE | C’est tellement bien.
Mais c’est une bonne question ! Je vous ai donné ces très longues réponses parce que je n’avais pas la réponse la plus intelligente.
Mais chaque tapa – je veux dire, il y a tellement de plats en Espagne. Plus j’en sais sur l’Espagne, plus je sais que je sais rien. Tout le monde [thinks I’m] un expert, et je me regarde dans le miroir et je me dis, moi, un expert?! Chaque fois que je vais quelque part, c’est comme si j’y apprenais 10 nouvelles choses. La connaissance vous fait prendre conscience des choses que vous ne savez pas.