Le récent festival de la nourriture et du rhum de la Barbade, un événement des plus savoureux

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BRIDGETOWN, BARBADE : Lors d’un récent séjour au célèbre festival Food and Rum de la Barbade, (www.foodandrum.com), j’ai passé quelques jours à me frayer un chemin à travers la scène culinaire locale, sans oublier de rencontrer des chefs et des barmans célèbres. Au fur et à mesure des événements gastronomiques, c’était l’un des plus savoureux sinon délicieux – et une des plus merveilleuses façons de célébrer ce festival emblématique.

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Pendant mon séjour, la savante Barbade est également le berceau officiel du rhum grâce, en partie, à la forte influence des champs de canne à sucre de l’île et aux mains habiles des distillateurs locaux – des recherches sur l’île ont révélé que la distillerie Mount Gay, qui a été trouvée dans du début des années 1700, on pense qu’il produit le plus vieux rhum jamais trouvé dans le monde.

Tout cela a été célébré de manière spectaculaire lors du célèbre festival (de retour après une interruption de deux ans en cas de pandémie) où, parmi les nombreux événements proposés au visiteur, figuraient des visites de lieux de restauration locaux célèbres pour la cuisine Bajan, sans oublier la rencontre de plats passionnants. visionnaires et distillateurs de rhum.

L’une de ces personnes était le célèbre chef Eric Adjepong, (www.chefadjepong.com), invité à participer au festival, et un délice absolu d’un chef qui a partagé sa philosophie de l’alimentation comme médecine naturelle. En plus d’être un chef professionnel et une personnalité des médias alimentaires (finaliste de la saison 16 de Bravo’s Excellent chef et un concurrent de la saison 17 de Top Chef All-Stars) Adjepong est également un professionnel de la nutrition en santé publique, qui a également travaillé dans divers restaurants étoilés Michelin.

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Ghanéen-Américain de première génération né et élevé à New York, Adjepong a expliqué, lors d’un cours de cuisine Bajan, que les saveurs et les influences de son style de cuisine reflètent les «nombreux plats ouest-africains que j’ai grandi en mangeant». la passion pour l’introduction de tels plats était palpable lors du récent festival.

Adjepong a expliqué que le raisonnement derrière son dévouement à la cuisine ouest-africaine est « l’impact que sa diaspora a eu sur la cuisine sud-américaine, latino-américaine, caribéenne et américaine ». La rencontre d’Adjepong a été un moment fort de l’événement.

J’ai également appris que la cuisine traditionnelle Bajan est simple, complexe, savoureuse, délicieuse et reflète l’héritage culinaire séculaire de la Barbade. Des fruits de mer frais et de la volaille à l’abondance de légumes verts, le cuisinier Bajan fait preuve d’une merveilleuse polyvalence avec seulement une poignée d’ingrédients. Peu importait que le plat provienne d’un stand de nourriture local ou d’un restaurant chic, le cœur de la philosophie de la cuisine Bajan se trouvait dans des recettes qui éclataient de saveurs audacieuses mais de subtiles couches d’assaisonnement.

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Les plats célèbres de la cuisine bajane comprennent le poisson mouche – le plat national – les croquettes de poisson, le vivaneau, la poivrière, le riz et les pois, et le célèbre grand gâteau de la Barbade, également connu sous le nom de gâteau noir ou gâteau au rhum, riche en arômes de ce célèbre alcool.

Commencez à planifier le festival de la nourriture et du rhum de la Barbade l’année prochaine, ou allez-y maintenant et plongez dans une île qui offre tant pour votre corps, votre âme et votre appétit !

www.thesandsbarbados.com/@visitbarbados @foodandrumbarbados @isleaway.bb/#barbadosfoodandrum #feedthefuture #visitbarbados #bfr2022

Tarte aux Macaronis (Macaronis et Fromage)

L’un des aliments les plus populaires de la Barbade – également connu simplement sous le nom de « tarte » ! Vous trouverez ce délicieux plat au menu de nombreux vendeurs de rue et restaurants locaux. Courtoisie www.barbados.org/barbados-recipes.

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1/2 lb de macaronis en tube

4 tasses de fromage cheddar râpé

1 tasse de lait évaporé

1/3 tasse de ketchup

1 cuillère à soupe. moutarde jaune

1 petit oignon, râpé

1 oeuf, battu

Chapelure

Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole moyenne. Cassez les tubes de macaroni en trois et ajoutez-les à l’eau bouillante. Cuire à découvert jusqu’à ce que les macaronis soient tendres mais encore fermes.

Préchauffer le four à 350F. Égoutter les macaronis et remettre dans la casserole. Ajouter l’oignon, le fromage, le lait, le ketchup, la moutarde et l’œuf. Ajouter du sel et du poivre au goût. (Des herbes telles que la marjolaine et le thym peuvent également être ajoutées.) Verser dans un plat graissé et garnir de plus de fromage râpé. Garnir de chapelure. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

La tarte aux macaronis peut être servie telle quelle ou en accompagnement.

Barbade Cou Cou

Cou Cou, est un plat national de la Barbade, et est généralement servi avec du poisson volant (le poisson national de la Barbade) ou des croquettes de poisson. Un peu similaire à la polenta ou au gruau, le cou-cou est fait avec de la semoule de maïs et du gombo. Courtoisie www.barbados.org/barbados-recipes.

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8 onces. semoule de maïs

3 onces. gombos

1 oignon moyen, haché finement

3 c. beurre

Eau

Sel au goût

Dans un bol, mélanger la semoule de maïs avec suffisamment d’eau pour couvrir. Mettre de côté.

Coupez le haut et le bas des gombos et coupez-les en rondelles. Placer les gombos tranchés dans une casserole avec de l’eau, l’oignon haché et le sel. Porter à ébullition moyenne pendant quelques minutes jusqu’à ce que les gombos ramollissent. Filtrez les gombos dans un bol, en gardant le liquide de côté.

Remettez environ un quart du liquide de gombo dans la casserole et ajoutez-le à la semoule de maïs trempée. Vous aurez besoin d’un fouet ou d’un bâton en bois pour remuer le « cou cou » pendant la cuisson. Remuez constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter plus de liquide de gombo progressivement. Vous pouvez dire que vous avez presque terminé lorsque le cou cou commence à bouillonner doucement à la surface. À ce stade, ajoutez les tranches de gombo cuites et continuez à remuer pendant encore 2-3 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre. Servir avec le plat de poisson préféré.

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Galettes de poisson de la Barbade

Les gâteaux de poisson sont un plat de petit-déjeuner traditionnel de la Barbade qui peut être consommé seul ou servi avec de délicieuses pâtisseries sucrées. Ils sont également un apéritif préféré dans les restaurants et les amuse-gueules. Courtoisie www.barbados.org/barbados-recipes.

1 oignon, coupé en dés

1 tasse de farine

1 c. levure chimique

1 oeuf légèrement battu

1 petit piment fort, finement coupé en dés

Une poignée de persil, thym et marjolaine hachés

1 lb de morue salée désossée et sans peau*

1 tasse d’eau

Huile végétale, pour la friture

*Pour préparer la morue salée, faire bouillir dans 6 tasses d’eau pendant 4 minutes. Jetez l’eau et faites bouillir une seconde fois pendant 3 minutes. Émietter le poisson à la fourchette.

Dans un bol, mélanger le poisson émietté avec les autres ingrédients. Remuer jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Vous pouvez ajouter plus d’eau ou plus de farine pour obtenir la consistance désirée.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Déposer la pâte par cuillère à soupe dans l’huile à feu moyen, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Vous devrez peut-être baisser le feu à moyen-doux si les croquettes de poisson brûlent avant d’être complètement cuites. Égoutter sur du papier absorbant. Les croquettes de poisson se dégustent chaudes de préférence !

Les galettes de poisson sont encore plus délicieuses lorsqu’elles sont trempées dans la sauce au poivre traditionnelle de la Barbade ou dans la sauce Marie Rose faite en combinant de la mayonnaise, du ketchup et de la sauce au poivre.