Qu’est-ce qu’une planche à beurre ? Comment maîtriser la tendance alimentaire qui pourrait remplacer la charcuterie

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Les Danois ont un mot pour désigner un beurre si épais que chaque bouchée laisse des traces de dents : tandsmør (beurre à dents). Planches à beurrela dernière tendance alimentaire TikTok, troquez le pain contre une planche à découper, mais étalez le beurre aussi épais qu’une danoise smørrebrød.

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Développeur de recettes et styliste culinaire basé à Brooklyn Justine Doiron posté un planche à beurre comment faire le 15 septembre, déclenchant le moment viral. Avec 173,4 millions de vues et plus, le #butterboard balaie TikTok.

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« J’ai été surpris dès le premier jour », déclare Doiron dans une entrevue avec le National Post. « Quand j’ai fait la vidéo pour la première fois, c’était juste pour partager une recette que j’aime dans l’un de mes livres de cuisine préférés. »

Le livre en question est Portland, Oregon, auteur, chef et restaurateur de Joshua McFadden débuts 2017, Six saisons. La recette qui a tout déclenché, qui se lit intentionnellement comme un guide, est son beurre « aux herbes » avec du pain chaud.

Dans Six saisonsMcFadden recommande d’assaisonner la base de beurre avec du sel en flocons, du poivre et des flocons de piment, puis de la disperser avec des légumes verts, des herbes, du zeste d’agrumes râpé et des cornichons ou des câpres hachés.

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Dans la version virale de Doiron, qui a été visionnée plus de huit millions de fois, elle saupoudre de sel feuilleté, de zeste de citron, de fleurs comestibles, d’herbes fraîches, de coriandre moulue et de cardamome avant d’arroser de miel et de passer du pain chaud.

Comme pour les planches à collation d’autres rayures – qu’il s’agisse de charcuterie ou de fromage – vous n’avez pas besoin d’une recette pour construire une planche à beurre. Commencez avec du beurre ramolli sur une planche à découper ou une assiette, assaisonnez avec du sel et superposez les garnitures de votre choix. (Doiron considère sel feuilleté et zeste d’agrumes essentiel; Le reste dépend de toi.)

Lorsqu’elle propose des combinaisons de saveurs, elle pense à sa « recette de rêve de pain et de beurre » – comme le miel, les figues et la sauge grillée, ou un « pain à l’ail déconstruit » avec de l’ail confit et de l’huile de piment – et la fait à plus grande échelle.

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Pour faciliter le nettoyage, Doiron suggère de mettre une feuille de papier ciré sur la planche à découper avant d’appliquer le beurre. Et bien qu’elle fasse glisser un morceau de pain chaud directement dans le beurre dans sa vidéo, vous pouvez servir le plateau avec des couteaux (comme vous le feriez avec un plateau de fromages).

Doiron attribue l’attrait de la planche à beurre à sa personnalisation. Et bien qu’elle soit « ravie » de la façon dont cela s’est propagé, le rôle de créateur de contenu viral n’est pas familier.

« C’est la première tendance que j’ai jamais ‘créée’, mais je vois beaucoup de comptes qui sont très axés sur les tendances. Et c’est génial et c’est vraiment amusant, et c’est vraiment amusant de trouver des idées et de personnaliser des choses », déclare Doiron. « Je n’ai jamais été axé sur les tendances. Alors, face à la création d’une tendance, c’est un tout nouveau monde pour moi.

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Les TikTokers ont pris le concept dans de nouvelles directions, échangeant du beurre contre labneh en version méditerranéenne, ou yaourt sucré pour une indienne forum de discussion.

Inspiré par Doiron et McFadden, blogueur culinaire torontois Snejana Andreeva a créé plusieurs recettes de planche à beurreet a plus d’itérations sucrées et salées dans les œuvres.

« J’étais absolument époustouflé parce que j’avais l’impression que la roue avait été réinventée. C’était quelque chose de nouveau, quelque chose de différent, quelque chose d’amusant. Un partage et une planche qui peuvent être fabriqués de différentes manières, pas seulement avec du beurre », explique Andreeva.

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Elle a surmonté son premier plateau de beurre avec figues fraîches, noix et miel chaudpuis en a fait deux autres en utilisant fromage crémeux comme fond (Salade grecque à la fetaet fromage de chèvre). Adepte de charcuterie également, Andreeva a pensé à faire une planche mixte : moitié beurre, moitié charcuterie, moitié autre chose.

« Je ne veux pas choisir », dit Andreeva en riant. « J’aime toutes les planches. »

Doiron ne ressent pas non plus le besoin de jouer les favoris. Un plateau de beurre offre une personnalisation et beaucoup de place pour la créativité, mais il en va de même pour une variété de charcuteries et de fromages. Avec des textures, des goûts, des présentations et des ingrédients différents, les planches à collation ne sont pas un scénario de choix.

« Je ne pense pas que ce soit le prochain plateau de charcuterie », dit Doiron. « Les deux peuvent coexister pacifiquement car ils offrent tous les deux quelque chose de différent. »