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À présent, le choc du récent décès de Sa Majesté la reine Elizabeth II s’est peut-être un peu calmé, alors que le monde et ses fidèles partisans se préparent à la période de deuil prescrite. Cela donne un temps de pause et de réflexion sur les moments forts de la vie de ce monarque bien-aimé.
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Pour moi, j’ai toujours été curieux du côté domestique des choses dans la maison royale – qu’est-ce qui était stocké dans les réfrigérateurs royaux ? Quels étaient ses aliments préférés – ou les aliments qui n’ont jamais été retenus ?
Et pourquoi l’ail a-t-il été chassé de la cuisine ?
Lors d’une récente conversation avec le chef canadien primé John Higgins – qui a passé une partie considérable de sa carrière professionnelle à cuisiner pour les Royals à la fois au palais de Buckingham et au Yacht Royal Britannia – il a dit que la famille royale en général, et la reine Elizabeth en particulier, pratiquaient tout le mouvement slow food bien avant qu’il ne devienne à la mode.
« Les Royals voulaient de la bonne nourriture locale, bien cuisinée – de la nourriture sans peluches », a déclaré le chef avec affabilité.
Les repas royaux étaient des repas simples et sains, a ajouté Higgins – mais tenez l’ail: «La reine Elizabeth, en particulier, s’est assurée qu’il n’y avait pas d’ail dans les plats. Ils n’en ont pas mangé, probablement parce qu’ils rencontraient constamment des chefs d’État.
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La reine avait-elle des plats préférés ? Apparemment, elle en avait plein – elle adorait le chocolat de bonne qualité, même si elle l’avait évité pendant le carême, et les « pennies à la confiture » – des sandwichs ronds au beurre et à la confiture sur du pain moelleux qu’elle dégustait quotidiennement.
Selon Patrimoine britanniquela reine a également apprécié une bonne tasse de thé Earl Grey, et elle aimait aussi particulièrement « un cocktail de gin et de Dubonnet avant de manger son déjeuner », a noté le site Web.
Il y a quelques années, une interview du chef Darren McGrady – autrefois chef personnel de la reine, puis de Diana, princesse de Galles, et de ses deux fils, William et Harry, pendant cinq ans avant sa mort subite – a offert un rare aperçu de les habitudes alimentaires royales qui incluaient la façon dont les repas étaient transmis directement de la reine au personnel : « Tous les repas étaient écrits dans un livre spécial en cuir rouge et lui étaient envoyés pour approbation. Le livre reviendrait avec des lignes tracées à travers certaines des suggestions de repas – nous lui enverrions ensuite des recettes pour approbation », a déclaré McGrady dans une interview précédente.
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Tout était écrit en français, a ajouté le chef formé en Savoie et auteur de livres de cuisine, qui est à la tête de son entreprise alimentaire Eating Royally à Dallas, au Texas.
Si le chocolat était au menu, « c’était toujours gagnant ».
La reine était très disciplinée quant à ses habitudes alimentaires, a déclaré McGrady, mais elle adorait ses fraises et une recette appelée Fille de fermier voilée, à base de crème de baies fraîches et d’une touche de liqueur d’orange.
Il convient de noter que les recettes de la maison ont leur propre héritage, étant dans la famille royale depuis des décennies – les centimes de confiture, par exemple, étaient un régal que la reine appréciait dans son enfance et un aliment qu’elle a donné à sa propre famille. .
La reine a-t-elle vraiment bu du champagne tous les soirs avant d’aller se coucher ? Apparemment oui, selon diverses sources, dont sa cousine, Margaret Rhodes, comme le rapporte le theroyalobserver.com (bien que d’autres sources aient dit qu’il s’agissait plutôt d’un martini sec auquel elle se livrait). Salon de la vanité rapporta plus tard que les médecins personnels de la reine lui avaient gentiment dit d’abandonner ce rituel nocturne.
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On se demande si elle l’a fait, étant donné qu’on lui avait dit de le faire à l’âge mûr de 95 ans !
Reine des puddings
Si vous envisagez de créer un plat spécial en l’honneur de la reine, pensez à ce pudding. Recette courtoisie Nigelle Lawson, comme présenté dans son livre de cuisine, At My Table. Photo avec l’aimable autorisation de Jonathan Lovekin pour Nigella Lawson
Pour Socle
6 onces. brioche (coupée en tranches et laissée rassis)
3 c. beurre non salé (doux, plus plus pour graisser)
2 tasses de lait entier
1 citron (zeste finement râpé, plus 2 c. à thé de jus)
1 c. extrait de vanille
3 c. sucre très fin
Pincée de sel de mer fin
4 gros jaunes d’œufs seulement (réserver les blancs pour la garniture meringuée)
3/4 tasse de confiture de prunes (ou autre confiture)
Pour la garniture
4 gros blancs d’œufs (des œufs ci-dessus)
½ tasse de sucre superfin (et plus pour saupoudrer)
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Réduire la brioche rassis en miettes et verser dans un bol à mélanger. Graisser un moule à tarte de 9 pouces avec du beurre et préchauffer le four à 325°F. Faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre, le zeste de citron, l’extrait de vanille, 3 c. sucre semoule et une pincée de sel, jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
Fouettez les jaunes dans un grand bol ou une cruche, versez le mélange de lait chaud sur le dessus et fouettez pour combiner, puis versez-le sur les miettes dans leur bol et laissez reposer pendant 10 minutes, avant de transférer dans un plat graissé. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit juste pris, bien que la crème pâtissière soit toujours friable en dessous.
Sortir le plat du four (la brioche à la crème se raffermira un peu en surface pendant qu’elle repose).
Dans un petit bol, fouetter 2 c. de jus de citron dans des conserves : vous voulez une consistance douce et versable.
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Garniture: Fouetter les blancs d’œufs dans un bol sans graisse jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis incorporer progressivement la 1/2 tasse de sucre extrafin jusqu’à l’obtention d’une meringue épaisse et brillante.
Versez la confiture au citron sur la crème pâtissière, en la lissant – avec la touche la plus légère – sur le dessus. Couvrir la crème pâtissière garnie de meringue en veillant à ce qu’elle arrive jusqu’aux bords pour bien la sceller. Utilisez une fourchette pour tirer la garniture de meringue brillante en petits pics et saupoudrez d’une 1/2 c. ou alors de sucre superfin. Remettre le plat au four et cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée et croustillante sur le dessus. Laisser reposer environ 15 minutes à la sortie du four avant de servir.