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Au cours des dernières années, mon intérêt pour la nourriture a évolué de quelque chose qui me nourrit à quelque chose qui raconte une histoire. Mais qu’en est-il de la nourriture dans les livres que vous avez grandi en lisant et en aimant ? Quelles histoires la nourriture de ces histoires raconte-t-elle sur les personnages, sur les histoires de ces époques ?
Un monde littéraire qui m’a toujours intéressé est celui que Jane Austen a créé dans ses livres. Austen est si habile à raconter l’histoire de ses personnages, de leur dialogue, de leur individualité que tout le reste s’efface. Mais, après avoir lu des livres comme celui de Jo Baker Longbournon a l’impression que le flou disparaît, et tous ceux qui ont fait tourner les histoires des personnages d’Austen se concentrent.
Parmi les points qui se sont concentrés, il y avait la nourriture dans les livres d’Austen. L’hébergement et le fait d’être hébergé ont joué un rôle important dans la progression des histoires d’Austen. La plupart des fréquentations ont eu lieu lors de dîners et de bals et au milieu de regards volés sur des rafraîchissements frais.
Ce n’est donc pas une surprise alors que j’ai décidé de cuisiner à travers un livre de cuisine littéraire, j’ai choisi un ensemble dans le monde d’Austen.
La table de Jane Austen : recettes inspirées des œuvres de Jane Austen par Robert Tusley Anderson
Ce livre est une collection de plus de 50 recettes du monde des romans d’Austen. Les recettes sont divisées en sections petit-déjeuner, déjeuner et dîner avec de petites sections surprises entre les deux. Avant de plonger dans les recettes que j’ai essayées et celles que j’aurais aimé essayer, je veux expliquer pourquoi ce livre de cuisine est si fantastique.
Qualité des recettes
Ce livre est avant tout un livre de cuisine, et il est important de le juger ainsi. Les recettes du livre sont merveilleusement organisées avec des tonnes d’images pour un voyage visuel sain. La plupart des quantités sont destinées à servir quatre personnes ou plus, ce qui semble approprié, puisque personne ne semble avoir dîné seul dans le monde d’Austen. Un élément que j’ai trouvé manquant était le manque de légendes sous certaines des images du livre de cuisine. Dans certains cas, en particulier lors de la lecture numérique, il était difficile de placer l’image avec sa recette correspondante. Mais c’est un petit reproche qui, à mon avis, n’est probablement même pas un problème dans le livre physique.
Le contexte
L’une des choses remarquables à propos de ce livre de cuisine était les détails contextuels que l’auteur a pu fournir. Il a utilisé des citations détaillées et des exemples tirés des livres pour vraiment placer les recettes au centre du monde, ce qui l’a rendu encore plus amusant. Une recette de chocolat chaud n’était pas seulement une recette de chocolat chaud, mais Chocolat chaud du général Tilney.
Précision historique
J’ai été surpris par certains des ingrédients qui faisaient partie de la recette, comme les gousses d’anis, la cardamome, etc. Beaucoup d’entre eux étaient des ingrédients qui appartenaient au sous-continent et à diverses autres colonies d’Angleterre. Mais l’auteur avait également un contexte pour ceux-ci. C’était un gros article d’importation lorsque la Compagnie des Indes orientales a commencé à se frayer un chemin à travers ces colonies. Une chose qui me manquait était le crédit qui appartenait légitimement à différents pays (alors colonies) mais dont on ne parlait pas davantage. Les currys, par exemple, ne sont pas quelque chose de traditionnel dans la cuisine anglaise, mais un concept importé. Une reconnaissance de ces faits aurait élevé l’exactitude du récit.
Avec tous ces facteurs à l’esprit, j’ai commencé à choisir mes recettes.
Je n’avais pas de grand schéma quand il s’agissait de choisir ce que j’allais essayer. Cuisiner toute la liste allait être difficile et la réduire était difficile. Donc, j’ai laissé mon garde-manger dicter ce que je finirais par essayer, et Dieu merci pour les jours de garde-manger bien approvisionnés.
Les recettes de Jane Austen que j’ai essayées
Les œufs brouillés de Mme Cassandra Austen
J’aime un bon œuf le matin. C’est le moyen idéal pour commencer votre journée, et celui-ci était donc un incontournable. Ce qui a inspiré l’auteur à essayer celui-ci était la pratique de maintenir la volaille sur son domaine et d’imaginer à quoi ressemblerait le petit-déjeuner. Le crémage de la crème avec l’œuf était une touche de talent. Mais je suis allé un peu plus loin en séparant le blanc du jaune et en ne le crémant qu’avec la crème épaisse. Résultat? Le plus moelleux des œufs brouillés moelleux. L’auteur l’a mentionné pour l’accompagner d’asperges au beurre. Malheureusement, je n’en avais pas sous la main, mais on dirait que cela aurait complimenté le goût. La tranche de brioche était délicieuse.
Le café à la cardamome de Frank Churchill
La recette du café était un peu une énigme, mais quand on lit le contexte de l’auteur, ça prend du sens. Le café, particulièrement à cette époque, était une boisson des salles de jeux et des lieux où les hommes se rassemblaient. Donc, j’imagine que la cardamome était d’ajouter un coup de pied à la saveur. La méthodologie ressemblait à celle du pour over, et j’ai trouvé la technique manquant un peu de détails. Le résultat était cependant un café délicieux et aromatique. Je n’ai pas obtenu la mousse dont j’avais besoin avec la méthode du livre, j’ai donc utilisé un mousseur à main pour obtenir la mousse souhaitée sur le dessus. Accompagné de quelques biscuits sucrés, c’était le remontant parfait.
Chocolat chaud du général Tilney
Ce chocolat chaud était délicieux ! La recette s’inspire du général Tilney de Northanger Abbey, qui refuse de partager son chocolat chaud avec le reste des convives sur la table. C’est sans conteste l’une des meilleures recettes de chocolat chaud que j’ai essayées. Il a demandé de crémer le sucre jusqu’à ce que des pics mousseux apparaissent, et c’est ce qui a vraiment fait la différence. Au lieu de la poudre de chocolat chaud traditionnelle, la recette demandait de faire fondre des morceaux de chocolat dans la tasse elle-même, ce qui en faisait une saveur plus authentique.
Poulet au curry
Le curry de poulet est venu à mon secours surprenant un jour où je me suis retrouvé perplexe quant à ce qu’il fallait faire pour le dîner. Dans l’un des sketchs d’Austen, l’un des personnages écrit une lettre indiquant que le curry manquait de saveur et que l’auteur était donc déterminé à le réparer. C’était une recette simple pour faire du poulet au curry, mais je pense qu’elle peut servir de base dans la collection de recettes de quelqu’un. Le goût final est délicieux, aucune épice ne domine l’autre. Cela laisse également de la place pour ajuster les niveaux d’épices au besoin.
Autres recettes à surveiller
Bien sûr, il y avait des recettes que j’ai essayées, mais il y en avait d’autres auxquelles je ne pouvais pas accéder mais que je prévoyais certainement de cuisiner très bientôt.
Salade de légumes marinés
Mon mépris total pour les légumes pourrait être visible dans la façon dont rien de ce qui précède n’a un semblant de l’un ou l’autre. Mais, dans l’année où j’essaie de résoudre ce problème, celui-ci semble bon à essayer.
tomates farcies
Fondamentalement, du fromage et des herbes : cela ressemble à une pizza dans un bol.
Tartes aux champignons de la Croix supérieure
Utiliser de la pâte feuilletée dans mes plans de dîner ou de déjeuner est l’une de mes choses préférées à faire, car cela fait un repas complet. Cette recette ressemble au plat d’entrée parfait ou à un accompagnement à emporter pour votre hôte.
Glace Cerise Amande
Nous avons vos desserts liquides, passons maintenant aux plus solides.
C’était un exercice amusant d’essayer ces recettes et d’habiter le monde des personnages avec lesquels je n’avais pas passé de temps depuis un moment. Ce que nous mangeons est une partie si fondamentale de qui nous sommes en tant que personnes, et avoir plus de visibilité pour ce que certains des personnages classiques ont mangé ajoute au plaisir que ces livres ont procuré à travers les âges. Maintenant, je vais chercher mon Austen préféré.
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