Cuisinez ceci : Omble chevalier au four avec épices à steak de Montréal de Nirjutit Imaani

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Notre livre de cuisine de la semaine est Nirjutit Imaani : Animaux comestibles de la mer publié par Médias du Collège de l’Arctique du Nunavutavec une préface du chef d’Iqaluit Sheila Flaherty. Demain, nous présenterons une entrevue avec Flaherty.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : tacos au turbot et couverture d’omble chevalier dans un bannock.

« Notre cuisine traditionnelle, l’inuksiutit, fait partie intégrante de notre culture – une culture riche en coutumes et pratiques autour de la récolte, de l’abattage et de la préparation de l’inuksiutit », écrit la chef Sheila Flaherty dans Nirjutit Imaani.

L’omble chevalier – un parent d’eau froide du saumon et de la truite – est l’un de ces aliments essentiels pour le pays. Les Inuits le mangent de plusieurs façons, y compris cru, quak (congelé), pipsi (séché), confit et fumé, cuit, sauté et brouillé.

« (Mon mari Johnny et moi) l’avons toujours sous la main », déclare Flaherty. «Nous venons d’avoir un lot en train de sécher sur un bâton de hockey sur notre porche. Parce que nous faisons pipsipoisson séché. »

Le plat d’audition de Flaherty pour MasterChef Canada était un ceviche d’omble chevalier avec une salade d’avocat – « sympa et frais ». (Elle est ensuite apparue dans la quatrième saison de la série, diffusée en 2017.) Maintenant, avec son entreprise de tourisme culinaire sijjakkut (Inuktitut pour « au bord de la mer ») en phase pilote, elle lui propose des rouleaux de sushi à l’omble chevalier.

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« Nous adorons en manger. Quak, qui sort de gelé. Nous adorons le manger cuit. La cuisine chinoise canadienne me manque, alors je fais des boulettes d’omble chevalier », explique Flaherty.

Dans Nirjutit Imaanides contributeurs des trois régions du Nunavut (Qikiqtaaluk, Kivalliq et Kitikmeot) présentent l’omble chevalier dans des recettes d’antipasti, de ceviche, de chaudrée, de trempette, de sushi, de sandwichs, de tacos, de burgers, une méthode intérieure de fabrication de pipsi avec une plus petite portion de poisson et Suite.

Ici, dans une recette partagée par Vanessa Otokiak de Cambridge Bay, des filets d’omble chevalier sont recouverts de mayonnaise, pressés de citron et saupoudrés d’épices à steak de Montréal.

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« Vous savez que la publicité pour sauce piquante de Frank, « I Put That $#!t on Everything » ? C’est le phénomène montréalais des épices à steak ici. Comme, nous mettons ça sur tout », dit Flaherty en riant. « En fait, tu sais quoi ? Je n’en ai pas. Je regarde mes épices. Je dois aller chercher un bocal.

ALGIQHIQHIMAJUQ IQALUKPIK STEAK DE MONTRÉAL TARIUTIRUNMI | Omble chevalier CUIT AU FOUR AVEC ÉPICES À STEAK DE MONTRÉAL

Recette de Vanessa Otokiak à Cambridge Bay

1 1/2 lb (680 g) de filets d’omble chevalier
2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise, divisées
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
1 c. à thé d’épices à steak de Montréal

Étape 1

Préchauffer le four à 350°F (177°C). Si vous utilisez un barbecue, préchauffez-le à feu moyen-élevé.

Étape 2

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium (ou disposer un morceau de papier d’aluminium, si vous utilisez un barbecue). Tapotez le poisson avec du papier absorbant et posez-le côté peau sur le papier d’aluminium.

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Étape 3

En travaillant avec 1 cuillère à soupe à la fois, étalez suffisamment de mayonnaise sur l’omble chevalier pour qu’il soit recouvert d’une fine couche. Verser uniformément le jus de citron sur la mayonnaise. Enfin, saupoudrez les épices à steak de Montréal sur le dessus.

Étape 4

Si vous utilisez le four, faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poisson soit ferme au toucher et que le dessus commence à peine à dorer.

Étape 5

Si vous faites cuire le poisson sur le barbecue, repliez les deux côtés les plus longs du papier d’aluminium afin qu’ils se rejoignent au milieu au-dessus du poisson. Pliez-les ensemble, puis enroulez les côtés les plus courts afin que le poisson soit complètement enfermé dans l’emballage en aluminium. Placez-le sur le gril. Le poisson va cuire très rapidement – après 4 ou 5 minutes, déballez soigneusement le papier d’aluminium et vérifiez que le poisson est ferme et feuilleté. Si ce n’est pas le cas, repliez le papier d’aluminium et remettez-le sur le barbecue pendant encore 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit ferme au toucher et se défasse facilement à la fourchette.

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Étape 6

Couper le poisson en quatre morceaux égaux et servir avec des pommes de terre ou du riz.

Sert : 4

Variation: Adriana Kusugak à Rankin Inlet prépare une version de l’omble chevalier au four qui ressemble à ce plat, mais un peu plus épicé. Au lieu d’utiliser du jus de citron et des épices à steak de Montréal, essayez de mélanger 1/4 tasse de mayonnaise avec 1/4 tasse de sauce chili douce et de l’étaler sur l’omble chevalier avant de le faire cuire.

Recette et image extraites de Nirjutit Imaani : Animaux comestibles de la mer publié par les médias du Collège de l’Arctique du Nunavut. Copyright du texte © 2021 Médias du Collège de l’Arctique du Nunavut. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous les droits sont réservés.