Photo-Illustration : Le Stratège ; Photo : Détaillant
Vous reconnaîtrez peut-être la boulangère Aimee France, alias Yung Kombucha, de notre histoire dans laquelle nous avons tout identifié des noces récentes de Chloë Sevigny (France n’a même pas réalisé que Sevigny était une adepte jusqu’à ce qu’elle se réveille avec une demande de DM.) Mais dans les cercles de confiserie, la pâtissière autodidacte de 23 ans n’est pas connue pour sa clientèle (bien qu’elle soit vaste – elle a créé des desserts pour AnnaSophia Robb, ainsi que pour des marques comme Parade et Brightland), mais pour sa technique de glaçage picturale qui évoque la texture ridée d’un crottin de chèvre.
Photo: Aimée France
France dit qu’elle avait l’habitude d’obtenir cet effet avec une cuillère ou une cheville en bois, en faisant glisser les ustensiles à travers le glaçage pour laisser des lignes qui ajoutent de la dimension au gâteau. Puis au printemps dernier, elle est tombée sur un « peigne à décorer et à glacer » dans la section pâtisserie d’un magasin de fournitures de restaurant. Le triangle en aluminium est depuis devenu son outil le plus utilisé – en raison de ses bords de 4,25 pouces, elle peut couvrir beaucoup plus de surface en beaucoup moins de temps.
Comme on le voit ici sur son compte TikTok, la France transforme l’outil sur son bord dentelé le plus fin – il fournit les détails les plus complexes – et caresse le glaçage vers le haut pour laisser des traces surélevées, « comme lorsque la neige est beaucoup skiée puis fraîchement damée .” (Une analogie alternative pour obtenir le bon mouvement est le jardin zen, mais vous êtes en train de ratisser un paysage de produits laitiers et de sucre.) Elle va alors soit verser à main levée plus de crème au beurre sur le dessus, soit la laisser nue pour un look organique et arboricole. Les boulangers amateurs moins expérimentés (ou artistiques) voudront peut-être commencer par l’utilisation la plus simple du peigne : placez le gâteau sur un support rotatif, touchez le peigne sur le côté et tournez la base – cela vous donne des arêtes d’épicerie soignées, qui ont son propre charme de fête d’anniversaire dans le parc.
Mais pour trouver votre propre esthétique de glaçage, France recommande de consulter l’école de YouTube (« votre meilleur ami » pour apprendre de nouvelles compétences en pâtisserie) et d’expérimenter. Après tout, ce n’est que du glaçage – si ça se passe mal, vous pouvez toujours le lisser et recommencer.
Le stratège est conçu pour faire ressortir les recommandations d’experts les plus utiles sur les choses à acheter dans le vaste paysage du commerce électronique. Certaines de nos dernières conquêtes incluent les meilleurs traitements contre l’acné, bagages à roulettes, oreillers pour dormeurs latéraux, remèdes naturels contre l’anxiétéet serviettes de bain. Nous mettons à jour les liens lorsque cela est possible, mais notez que les offres peuvent expirer et que tous les prix sont susceptibles de changer.