Cue le cuke et prépare-toi à célébrer l’un des meilleurs légumes de la nature

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Ils sont délicieux, rafraîchissants et tellement polyvalents. Et vous les trouverez partout – dans votre épicerie ou votre supermarché local et sur les marchés de producteurs qui ouvriront bientôt. Ce sont des concombres – et ils ont le goût et l’odeur du printemps et de l’été.

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Les concombres sont très faibles en calories – une tasse de concombre en tranches ne contient que 14 calories – et sont une source de vitamine C. Selon Ontario, terre nourricière, les concombres de serre en particulier sont l’un des plus anciens légumes cultivés et sont cultivés depuis environ 4 000 ans, en plus ils sont disponibles toute l’année.

Ils n’ont pas besoin d’être épluchés car il n’y a pas de graines à enlever et la peau contient la plupart des nutriments. Ils peuvent être dégustés crus, en salade ou en sandwich, ou encore macérés dans du bouillon, du beurre et de la crème. Et rien ne vaut une soupe de concombre fraîche.

Alors allez-y et préparez le concombre pour votre prochain repas ! Et savourez les recettes suivantes, gracieuseté d’Ontario, terre nourricière (ontario.ca/foodland/foodland-ontario).

Risotto aux concombres frais du jardin

Cette délicieuse recette utilise la polyvalence d’un micro-ondes. Incorporer le concombre de serre râpé pour un goût frais et une apparence colorée. Assurez-vous d’utiliser du riz à l’italienne. Il donne les meilleurs résultats. Pour 4 personnes.

1/4 tasse de beurre

1 tasse de champignons frais tranchés

1/2 tasse d’oignon haché

1 tasse de riz non cuit à l’italienne (type arborio)

1 boîte (10 oz/284 ml) de bouillon de poulet condensé

Eau

Demi concombre, râpé et essoré

1 cuillère à soupe. persil frais haché

Sel et poivre

Fromage parmesan râpé (facultatif)

Dans un plat de cuisson carré en verre de 9 pouces, chauffer le beurre au micro-ondes à puissance élevée (100 %) pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les champignons et l’oignon; remuer pour enrober. Micro-ondes, à découvert, à High 4 minutes. Incorporer le riz, le bouillon de poulet et une boîte à soupe d’eau. Micro-ondes, à découvert, à High 9 minutes; bien mélanger. Micro-ondes, à découvert, 9 minutes de plus. Retirer du four. Incorporer le concombre, le persil et le sel et le poivre au goût. Laisser reposer 5 minutes en remuant plusieurs fois. Incorporer le fromage et servir immédiatement.

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Noter: Recettes au micro-ondes testées dans un four à micro-ondes de 700 watts. La terminologie du niveau de puissance dans les fours à micro-ondes varie; consultez votre manuel du propriétaire et utilisez le mot ou le nombre qui vous donne les mêmes pourcentages que dans la recette (High est toujours 100%).

Concombre Vichyssoise

La version traditionnelle de la vichyssoise est une délicieuse soupe froide créée par un très célèbre chef français à l’hôtel Ritz Carlton de New York. Cette version mise à jour ajoute la saveur fraîche du concombre. Pour 4 personnes.

1/4 tasse de beurre

1/2 tasse d’oignon haché

3 tasses de bouillon de poulet

2 pommes de terre moyennes, pelées et hachées

1 gros concombre de serre, haché grossièrement

Sel et poivre

1/2 tasse de crème légère

Ciboulette hachée ou oignons verts

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire; ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre; cuire, couvert, environ 15 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Refroidir légèrement; réduire en purée avec le concombre dans un mélangeur en plusieurs petits lots jusqu’à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi; ajouter la crème. Servir saupoudré de ciboulette.

Keftas d’agneau au yogourt au concombre

Servez ces koftas savoureux avec du yogourt au concombre, du pain pita grillé et une salade de serre de l’Ontario hachée. Pour 6 personnes.

750 g d’agneau haché

250 g de boeuf haché ordinaire

2 gousses d’ail, hachées

1 tasse de persil frais haché

1 cuillère à soupe de menthe séchée

1-1/2 c. coriandre moulue

1 c. chacun de cannelle moulue, de muscade et de piment de la Jamaïque

1 oignon, râpé

2 tranches de pain blanc sec ou légèrement grillé

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Sel et poivre au goût

Yaourt au concombre :

2 tasses de yogourt nature

1-1/2 c. menthe séchée

1 concombre de serre, épépiné, râpé et pressé

1 gousse d’ail, hachée

Sel et poivre

1 citron, jus

Persil frais haché

Tomates hachées, concombres, poivrons rouges doux et oignon rouge

Dans un grand bol, mélanger l’agneau, le bœuf, l’ail, le persil, la menthe, la coriandre, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque. Presser l’oignon râpé pour retirer le liquide; réserver le liquide dans un bol moyen. Ajouter l’oignon au mélange de viande. Faire tremper le pain dans le liquide d’oignon réservé pendant 3 minutes. Pressez l’humidité du pain; ajouter au mélange de viande. Jeter le liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.

Façonner le mélange en 12 boules; rouler en forme de ballon de football d’environ 1-1/2 pouces de diamètre. Placer sur un gril graissé à feu moyen-vif. Griller, couvert, pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré latéralement au centre indique 160 °F (71 °C). Servir chaud avec du yogourt au concombre, du persil, des tomates, des concombres, des poivrons rouges et de l’oignon.

Yaourt au concombre : Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la menthe, le concombre, l’ail et une pincée de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron 1 cuil. à la fois.

Salade de concombre

Servie en entrée ou en accompagnement, cette salade d’inspiration japonaise est croquante, fraîche et facile à préparer. Pour 4 personnes.

1 concombre de serre, tranché finement

1/4 tasse de vinaigre blanc

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1 cuillère à soupe. l’eau

2 c. sauce soja

1/4 c. gingembre finement râpé

2 cuillères à soupe. graines de sésame

Dans un bol moyen, placer le concombre tranché. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le sucre, l’eau, la sauce soya et le gingembre. Verser sur le concombre; bien remuer pour enrober. Réfrigérer pendant 15 minutes. Bien égoutter, puis essorer. Saupoudrer de graines de sésame.