« Éclatant et frais avec des tomates d’été et de la menthe, c’est la réponse lorsque vous voulez un repas sans intervention », disent Mike Le et Stephanie Le
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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : De très jolis soba au concombre et à l’avocat ; et nouilles de Shanghai avec poitrine de porc et chou frisé.
Commencez l’été avec Mike Le et Stéphanie Le steak et salade de nouilles aux tomates anciennes.
L’équipe de photographes et d’écrivains mari et femme a créé cette recette comme une version pour temps chaud du plaisir du chow au bœuf – Stephanie’s plats à emporter chinois préférésqu’ils appellent affectueusement BCF.
Fabriqué à partir de nouilles de riz plates et larges et saisis, du vin Shaoxing-bœuf mariné, BCF nécessite de tendre un wok chaud. Cette salade de nouilles – mélangée à des tranches de steak poêlé à l’envers – ne le fait pas.
« En été, nous aimons toujours manger des nouilles », dit Stéphanie en riant. « (C’est) un plat de nouilles froides, donc c’est super rafraîchissant. »
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LONGUES NUITS D’ÉTÉ
Salade de nouilles au steak et tomates anciennes
1 lb (450 g) de bifteck de faux-filet désossé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d’huile neutre
1 gousse d’ail, pelée et pressée ou hachée
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre
6 oz (170 g) de nouilles de riz larges séchées
4 ou 5 petites tomates anciennes, équeutées et tranchées
5 ou 6 radis, parés et tranchés finement
1/2 concombre anglais ou 2 concombres persans, parés et tranchés
1/4 tasse de menthe fraîche hachée grossièrement
Étape 1
Chauffez le four à 200 °F (93 °C) avec une grille au milieu.
Étape 2
Assaisonnez généreusement le steak des deux côtés avec du sel et du poivre, puis placez le steak sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer au four et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 °F (57 °C), environ 20 minutes (ce sera mi-saignant ; ajuster selon vos préférences). Retirer du four.
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Étape 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une poêle chaude ou une sauteuse à feu vif. Ajouter le steak et saisir, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher contre le grain en tranches de 1/4 de pouce. Mettre de côté.
Étape 4
Fouettez ensemble les 2 cuillères à soupe d’huile neutre restantes avec l’ail, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce de poisson et le sucre dans un grand bol pour faire une vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.
Étape 5
Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Égoutter, rincer à l’eau courante froide, puis bien égoutter.
Étape 6
Ajouter les nouilles, le steak, les tomates, les radis, le concombre et la menthe à la vinaigrette dans le bol et bien mélanger pour combiner. Sers immédiatement.
Sert : 4
5x mieux : Ajoutez des piments thaïlandais tranchés pour le piquant et des oignons frits croustillants et des graines de sésame grillées pour le croquant.
Pointe: La cuisson inversée – cuire un steak dans un four à basse température pour amener la température interne du steak à la cuisson souhaitée, puis le terminer sur la cuisinière – est probablement le moyen le plus simple de cuisiner un steak pour une foule. Puisque le four est allumé, pourquoi ne pas en cuisiner quelques-uns de plus ?
Recette et image extraites de Cette vie de nouilles par Mike Le et Stephanie Le, photos par Mike Le. Édition Ouvrier © 2022.