Les nouilles sont un monde. Mike et Stéphanie Le veulent que vous en fassiez le vôtre

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Notre livre de cuisine de la semaine est Cette vie de nouilles par Mike Le et Stéphanie Le. Pour essayer une recette du livre, consultez : De très jolis soba au concombre et à l’avocat ; nouilles Shanghai avec poitrine de porc et chou frisé ; et salade de nouilles au steak et aux tomates anciennes.

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Slurpables et satisfaisantes, les nouilles repoussent les limites d’un seul aliment. Ils peuvent être tirés à la main ou coupés au couteau, courts ou longs, frisés ou plats, minces ou larges, farcis ou creux, séchés ou frais. Qu’il s’agisse d’un bol de boeuf chow fun, de pappardelle à la bolognaise ou de macaroni au fromage, les nouilles réconfortent et nourrissent.

Comme le montrent Mike Le et Stephanie Le dans leur joyeux deuxième livre de cuisine, Cette vie de nouilles (Workman Publishing, 2022), c’est un monde qui attend d’être savouré.

L’équipe de photographes-écrivains mari et femme – et les créateurs du Saveur primé Je suis un blog culinaire – sont devenus des « obsédés par les nouilles » autoproclamés depuis qu’ils ont commencé à écrire le livre en 2015.

Après sept ans, au cours desquels ils ont développé suffisamment de recettes pour remplir plusieurs tomes, leur appréciation des nouilles n’a fait que s’approfondir.

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« Nous adorons les nouilles », déclare Stéphanie. « Les nouilles ont toujours été l’un de nos aliments préférés. Je ne peux penser à personne qui n’aime pas les nouilles. Et nous aimons tellement les nouilles que lorsque nous voyageons, nous allons certainement chercher des nouilles.

Avant la pandémie, Mike et Stéphanie partageaient leur temps entre Vancouver, Colombie-Britannique, Palm Springs, Californie et Tokyo, Japon.

Ils ont passé la dernière décennie à parcourir le monde. « Les avantages de travailler pour vous-même » incluent les pèlerinages vers des destinations de nouilles telles que Kagawa, Shikoku (la « préfecture d’udon » du Japon), où ils se sont régalés de « souples » sanuki-udon; et la ville italienne de Bologne où ils ont vécu ragoût à la bolognaise dans son habitat naturel.

Ils se sont inspirés des traditions culinaires de pays tels que la Chine, l’Indonésie, l’Italie, le Japon, la Malaisie, Singapour et le Vietnam pour Cette vie de nouilles mais n’étaient pas guidés par la géographie.

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« Ce ne sont vraiment que nos nouilles préférées », déclare Mike. « Donc, ils représentent les choses que nous aimons. »

Les plats en Cette vie de nouilles convenir à une gamme de niveaux de compétence et d’engagement de temps. La recette d’accompagnement des nouilles de Shanghai à la poitrine de porc et au chou frisé, par exemple, ne prend que 20 minutes ou moins. Les nouilles biang biang tirées à la main, en revanche, bénéficient d’une planification à l’avance : une nuit de repos permet le développement du gluten, ce qui donne aux nouilles leur mastication.

Les techniques et les conseils comprennent des amorces sur la façon de faire des pâtes maison avec un chitarra et commander des ramen au Japon, un aperçu de leurs nouilles instantanées préférées – « l’une des plus grandes inventions de tous les temps » – et un concours de lasagnes dans le style de Alimentation52est maintenant disparu Tournoi de livre de cuisine de porcelet (ou, si vous préférez, le Tableau des séries éliminatoires de la NBA).

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Des recettes pour des composants tels que l’huile de piment, le char siu (alias porc grillé chinois) et les lecteurs de sauce XO donnent aux lecteurs des moyens de rendre leurs nouilles encore meilleures.

Passer un tiers de l’année au Japon a énormément influencé leur point de vue sur les nouilles, dit Mike. « Le fait que nous vivions dans un endroit où les nouilles faisaient partie de l’histoire culinaire comptait vraiment pour nous. Vous pouvez voir le bas et le haut.

Certains jours, ils mangeaient des ramen instantanés à la maison (les études de marché à la recherche des meilleures marques sont « un passe-temps de toute une vie ») ; sur d’autres, le dîner était un bol de soba à 100 $ – « et ça vaut le coup ».

Stéphanie est d’accord : « Cela nous a influencés dans le sens où ils se concentrent très profondément sur un sujet et essaient de le perfectionner. Donc, pour nous, c’était aussi le concept du livre. Nous nous concentrons sur les nouilles, et nous voulons, pas des nouilles parfaites, mais nous en approcher le plus possible », dit-elle en riant.

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Le livre démarre avec « A Haiku Guide to Noodles », une façon fantaisiste de mettre en évidence les caractéristiques et de proposer des substitutions. Mais comme pour leur concours de lasagnes, le glossaire de haïku est antérieur Cette vie de nouilles.

« Nous lui avons trouvé un but. Mais la vérité est que nous venons d’écrire les haïkus en premier », explique Mike.

Stéphanie rit : « C’était juste une chose bizarre que nous faisions parfois. »

Un intérêt pour les ramen les a poussés à fabriquer des nouilles à partir de zéro (les nouilles biang biang et les pâtes longues, comme les tagliatelles et les pappardelles, sont également les préférées). Bien qu’ils n’incluent pas de recette de nouilles ramen dans le livre – les faire à partir de zéro est « fastidieux », dit Stephanie, « mais super gratifiant quand on le fait bien » – ils comportent d’autres composants (par exemple, chashu/porc braisé ventre, œufs de ramen), plusieurs types de ramen et des idées pour gonfler des nouilles instantanées.

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Qu’il s’agisse de préparer un bol de ramen miso au poulet « super crémeux », un sugo braisé lentement avec des tagliatelles ou un laksa rapide « accidentellement végétalien » en semaine, cuisiner des nouilles est maintenant une seconde nature, dit Stephanie.

Mike ajoute : « Pour un dîner, nous n’hésiterions pas à préparer une nouille et c’est tout le dîner. »

Dans un souci de divertissement, ils consacrent un chapitre aux nouilles pour occasions spéciales « qui valent l’effort supplémentaire », comme la chitarra épicée au tofu mapo du sichuan et la porchetta vraiment croustillante au ziti. Un autre comprend des plats de nouilles-partage abordables et grand format, tels que le bun cha et les bucatini con le sarde.

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« Les nouilles devraient être appropriées à tout moment », déclare Mike.

Stéphanie est d’accord, ajoutant que dans les restaurants italiens, ils commandent souvent six plats primi (pâtes) différents au lieu de passer au secondi (viande ou poisson) parce qu’ils les trouvent tellement plus intéressants.

« Quand nous faisons cela, les serveurs sont toujours comme, ‘Oh, wow. Nous aimons le style de vos gars. Et puis on se dit : ‘Ouais, parce que les nouilles sont là où elles en sont.’ Nous voulons vraiment que les gens apprécient les nouilles. Pourquoi ne pas organiser un dîner avec six sortes de pâtes différentes pour vos amis ? J’adorerais être invitée à ça, personnellement », dit-elle en riant.

Selon les auteurs, se concentrer sur un seul aliment était un exercice créatif amusant. Et maintenant que leur plongée profonde est sur les étagères des librairies, les nouilles arrivent toujours sur leur table de Vancouver trois fois par semaine.

Ils espèrent que les lecteurs seront inspirés par l’univers des saveurs que les nouilles peuvent transporter et en feront une plus grande partie de leurs menus.

« Je ne pense pas que la personne moyenne organise une soirée de nouilles deux fois par semaine, mais j’espère qu’elle le fera après avoir lu ce livre », déclare Mike.

« Il y a la soirée tacos », ajoute Stéphanie. « Il devrait y avoir une soirée nouilles. »