Cuisinez ceci : quiche au plantain et au fenouil de A Good Day to Bake

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Notre livre de cuisine de la semaine est Une bonne journée pour cuisiner : des recettes de pâtisserie simples pour chaque humeur par Benjamina Ebuehi. Au cours des trois prochains jours, nous présenterons plus de recettes du livre et une entrevue avec l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Gâteau au tahini aux cerises et à la noix de coco ; et granola au zaatar.

« Mon amour pour le plantain est sans fin », écrit un styliste culinaire et auteur de recettes basé à Londres Benjamina Ebuehi.

Son premier livre, La nouvelle façon de faire du gâteau (2019), a présenté un gâteau renversé au plantain caramélisé. Dans sa nouvelle suite, Une bonne journée pour cuisiner (2022), Ebuehi fait frire les rondelles de plantain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les superpose avec du gruyère râpé et du fenouil sauté dans une quiche à la crème.

« J’ai l’impression de m’être engagé dans le nombre de livres que je fais, je dois avoir une recette de plantain dans chacun d’eux », dit Ebuehi en riant. « J’ai l’impression d’avoir pris cet engagement personnel maintenant. »

Une bonne quiche est réconfortante, ajoute Ebuehi. À la recherche d’un décor différent pour mettre en valeur le plantain, elle est arrivée à la tarte salée.

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« Le plantain est un aliment de base pour tant de gens dans tant de cultures différentes. C’est quelque chose que nous mangeons tout le temps. Mais je voulais le présenter d’une manière que la plupart des gens n’ont probablement pas eue, c’est-à-dire dans une quiche », explique Ebuehi.

La friture rehausse la douceur naturelle du fruit, qui se marie bien avec les notes de réglisse du fenouil. « C’est une très bonne quiche, » rit-elle, « si je le dis moi-même. »

QUICHE PLANTAIN & FENOUIL

Pour la pâtisserie :
200 g (7 oz/1 1/2 tasse) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
120 g (4 1/4 oz/1/2 tasse) de beurre non salé
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
1 jaune d’oeuf
2 à 4 cuillères à soupe d’eau froide

Pour le remplissage:
2 oeufs
275 ml (9 1/2 oz/à peine 1 1/4 tasse) de crème à fouetter
1 gros plantain bien mûr
1 oignon rouge
1 bulbe de fenouil
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, émincée/râpée
2 brins de thym frais, feuilles cueillies, plus un supplément pour garnir
50 g (1 3/4 oz) de gruyère, râpé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

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Étape 1

Commencez par faire la pâte. Battre la farine, le beurre et le sel dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient fins. Sinon, frottez le beurre dans la farine du bout des doigts si vous faites à la main. Ajouter le jaune d’oeuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Pulser ou remuer jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner. Ajouter plus d’eau, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop sèche.

Étape 2

Retournez la pâte sur une surface propre et donnez-lui quelques pétrissages rapides et légers pour la rassembler. Aplatissez-le en un disque épais, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Étape 3

Une fois refroidie, abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Préparez six moules à tarte ronds de 10 cm (4 po) — inutile de les graisser. Découpez 6 cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tarte et pressez-les dans les moules en laissant un peu de pâte dépasser sur les côtés. Vous devrez peut-être re-rouler la pâte pour obtenir les 6 cercles. Piquer les fonds avec une fourchette et tapisser les caissettes de morceaux de papier cuisson froissés. Remplir de haricots ou de riz non cuit, puis réfrigérer la pâte pendant 15 minutes.

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Étape 4

Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C (ventilateur 170°C/375°F/thermostat 5).

Étape 5

Faites cuire les fonds de tarte pendant 20 minutes avant de retirer délicatement les haricots et le papier de cuisson. Remettez-les au four et faites cuire encore 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir.

Étape 6

Pendant ce temps, préparez la garniture. Fouettez ensemble les œufs et la crème avec une grosse pincée de sel. Mettre de côté.

Étape 7

Pelez et coupez le plantain en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Hacher finement l’oignon. Coupez les fanes de fenouil, coupez le bulbe de fenouil en deux puis émincez-le finement.

Étape 8

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez le plantain et faites-le frire en le retournant quelques fois jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et le fenouil pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et translucide. Incorporer les feuilles d’ail et de thym râpées et faire revenir pendant une autre minute. Salez et poivrez avant de retirer du feu.

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Étape 9

Lorsque vous êtes prêt à assembler, saupoudrez un peu de gruyère râpé sur le fond des caissettes. Répartir uniformément le mélange de fenouil et d’oignon entre les tartelettes et garnir de quelques tranches de plantain frit. Ajouter un peu plus de fromage sur le dessus, ainsi qu’un peu plus de thym. Verser le mélange d’œufs et de crème dans les caissettes en les remplissant jusqu’en haut.

Étape 10

Faites cuire les quiches pendant 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les œufs soient pris avec un peu d’oscillation au milieu. Sortir du four et laisser refroidir 20 minutes avant de servir un peu tiède.

Fait du: 6

Recette et image extraites de Une bonne journée pour cuisiner : des recettes de pâtisserie simples pour chaque humeur par Benjamina Ebuehi © 2022. Reproduit avec l’autorisation de Quadrille. Tous les droits sont réservés.