Il est révolu le temps où vous deviez vous rendre dans un café hors de prix pour déguster d’authentiques espressos, lattes et autres boissons de spécialité à base d’espresso. Désormais, les machines à expresso sont des appareils de cuisine populaires, et vous pouvez trouver des machines à expresso commerciales pour tous les goûts et tous les budgets.
Cependant, trouver la meilleure machine à expresso pour vous peut être difficile. L’espresso est l’une de ces boissons qui peuvent aller si bien ou si mal. Si vous ne faites pas vos devoirs, vous pourriez vous retrouver avec une horrible machine à expresso qui sert des boissons terribles. Pour compliquer les choses, certaines cafetières présentées comme des machines à expresso domestiques ne sont pas du tout des machines à expresso.
En fin de compte, la meilleure machine à expresso pour vous sera celle qui répondra le mieux à vos besoins sans dépasser votre budget café. Ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous guider à travers les principaux choix de la meilleure machine à expresso. Une machine à expresso domestique doit avoir un processus de brassage avancé et cloches et sifflets pratiques. Par exemple, recherchez des fonctionnalités telles qu’un panier à double porte-filtre pour les boissons à double dose ou un mousseur à lait et une lance à vapeur pour un cappuccino ou un latte.
Une bonne machine à expresso automatique n’est pas bon marché, et vous pouvez vous attendre à payer au moins 500 $ pour quelque chose qui prépare une boisson expresso légitime de calibre café (ou juste un expresso, si c’est votre truc). En cas de doute, essayez de vous rappeler combien vous économiserez sur tous les cappuccinos, lattes et double shots du café spécialisé.
Un bon café expresso est particulièrement puissant et savoureux. C’est le test ultime pour les brasseurs amateurs.
Lynn La/Crumpe
Toi pouvez laissez également tomber aussi peu que 100 $ si vous êtes prêt à vous contenter d’un expresso médiocre, mais je vous exhorte à ne pas sauter sur une machine à expresso qui coûte moins cher, surtout si vous prévoyez de boire régulièrement de l’espresso. Les machines à expresso apparemment abordables peuvent sembler une bonne affaire à première vue, mais elles sont souvent un gaspillage d’argent et d’espace de comptoir.
Pour les amateurs de café à petit budget, les « brasseurs à expresso » (dans la fourchette de prix de 30 à 50 dollars) manquent généralement de pompes motorisées et sont alimentés uniquement par la pression de la vapeur. Ce qu’ils produisent est vraiment marmite à moka le café, le genre de boisson préparée par de simples brasseurs sur la cuisinière ; il n’aura pas tout à fait le goût de l’espresso auquel vous êtes habitué du barista de votre café ou café local. Ce n’est pas intrinsèquement mauvais; ce n’est tout simplement pas un expresso.
Pour trouver la meilleure machine à expresso commerciale pour les amateurs d’espresso, j’ai passé plus de 80 heures à mettre à l’épreuve 10 machines à expresso disponibles. J’ai limité mes tests aux sélections de machines à expresso manuelles, pas à celles qui fabriquent un expresso à partir d’une dosette ou d’une capsule de café. (Après tout, l’espresso d’une dosette d’espresso est-il vraiment un expresso?) J’ai également revisité trois autres machines que j’ai examinées précédemment. Au cours du processus, j’ai fabriqué et échantillonné des dizaines de doses d’espresso, de doubles doses, de lattes, de cappuccinos et de pichets de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait. En gros, si c’était une boisson au café, je l’ai faite. J’ai également pris en compte des éléments tels que le réservoir et le stockage d’eau, le filtre à eau, le panneau de commande, les capacités de broyage et la longueur du mousseur à lait automatique (et ses capacités de vapeur de lait et de mousseur de lait).
D’après mon expérience, ce sont les trois que je choisirais comme les meilleures machines à expresso domestiques. Bien qu’ils fassent tous le travail et offrent les fonctionnalités essentielles que vous besoin – comme un mousseur à lait à vapeur, un bac d’égouttement, un réservoir d’eau substantiel et une base en acier inoxydable facile à nettoyer – le principal facteur de différenciation entre eux est le prix. Et combien vous dépensez pour une machine à expresso a un impact majeur sur le type de café que vous obtiendrez finalement.
J’ai limité cette liste des meilleures machines à expresso aux machines à expresso automatiques et semi-automatiques. J’ai exclu toutes les options de machine à expresso super automatique, telles que vendues par Krups, Philips, Miele et d’autres. Ces modèles sont une race à part, coûtant beaucoup plus cher (2 000 $ à 3 000 $). De plus, si vous n’êtes pas sûr d’être prêt à dépenser de l’argent pour une machine à expresso, mais que vous souhaitez tout de même préparer d’excellentes tasses de café à la maison, nous pouvons vous aider à déterminer quel est le meilleure cafetière pour le café ordinaire. Nous pouvons également recommander des produits pour faire d’excellents café glacé et même infusion froide.
Je mets régulièrement à jour cette liste des meilleures machines à expresso et vous trouverez ma méthodologie de test ci-dessous. Encore avec moi? Continuez – un délicieux expresso sera bientôt à vous !
Chris Monroe/Crumpe
Vous ne pouvez pas battre le Breville Barista Express et sa combinaison de performances, de fonctionnalités et de prix. Le formidable broyeur de la machine pulvérise les grains d’expresso et la technologie intelligente dose les grains directement dans son panier porte-filtre, et son mousseur robuste fait bien cuire le lait à la vapeur et produit une mousse épaisse. Il a également tiré systématiquement les meilleurs cafés en grains d’espresso de mon groupe de test. Ainsi, même s’il ne s’agit pas exactement d’une machine à expresso bon marché, vous en avez beaucoup pour le prix.
Le panneau de commande peut être un peu intimidant au début, mais une fois que vous avez compris les choses, un délicieux coup (ou double coup) d’espresso, de latte ou d’une autre boisson au café fraîchement moulu de votre choix sera votre récompense. Fabriqué en acier inoxydable, le Barista Express est également un jeu d’enfant à nettoyer. Et pour sceller l’affaire, Breville comprend des outils en métal de qualité supérieure tels qu’un doseur et un tamper pratiques.
Je noterai cependant que cette machine n’est pas petite. Si l’espace de comptoir est limité dans votre cuisine, vous voudrez peut-être plutôt regarder la machine suivante sur la liste.
Lisez notre avis sur Breville Barista Express.
Brian Bennett/Crumpe
Pour un barista novice qui aspire à un excellent expresso à la maison mais qui est nerveux à l’idée de maîtriser le café moulu et la technique de fabrication de l’espresso, le Breville Bambino Plus est le choix parfait. Il est très simple à utiliser et à nettoyer, et sa taille est compacte – et j’ai trouvé qu’il tirait de délicieux coups d’espresso juste après le Barista Express de Breville. J’apprécie particulièrement la facilité avec laquelle il est possible de faire mousser du lait avec le Bambino. Insérez simplement la lance à vapeur dans le pichet à lait en acier inoxydable du Bambino (inclus), puis appuyez sur un bouton. Moins d’une minute plus tard, vous aurez une mousse de lait savamment cuite à la vapeur prête pour les lattes et les cappuccinos.
Bien qu’il n’ait pas son propre moulin à café, le Cuisinart EM-100 a tout pour plaire lorsqu’il s’agit de faire un espresso, un cappuccino ou un latte. Cette machine à expresso économique a un design compact mais est suffisamment puissante pour infuser à partir d’une fine mouture de café. Il tire également des coups d’espresso savoureux de bonne qualité et de force. La machine dispose d’un long mousseur en acier inoxydable pour faire cuire le lait à la vapeur et d’un élément chauffant intégré pour chauffe-tasses. Une machine à expresso solide à environ un tiers du prix de la Breville.
Comment nous testons les machines à expresso
Mon processus d’évaluation pour les machines à expresso domestiques est similaire à la façon dont je teste les cafetières goutte à goutte standard. Tout d’abord, je lave et sèche à la main toutes les pièces et accessoires amovibles. Pour la plupart des produits espresso, cela comprend le panier-filtre, les inserts de porte-filtre en métal, le réservoir d’eau, etc. Ensuite, j’exécute un cycle d’infusion avec juste de l’eau chaude pour éliminer tout résidu de fabrication.
La plupart des options de machines à expresso automatiques, à l’exception des modèles super-automatiques sophistiqués, n’ont pas de système intégré Moulin à café et je préfère tester avec du café fraîchement moulu, pas du café prémoulu. Je fournis donc mon propre broyeur : le Broyeur intelligent Pro de Breville. J’ai choisi cette meuleuse conique pour deux raisons. Tout d’abord, il est davantage calibré pour l’espresso que pour le goutte à goutte ou d’autres styles de brassage. Cela signifie qu’il produit une mouture de grains de café assez fine. Deuxièmement, sa taille de mouture est toujours uniforme. Les deux facteurs sont essentiels pour un bon processus de préparation d’espresso.
Pour tirer des photos, je commence par la méthode suggérée décrite dans le manuel du produit d’une machine donnée. Habituellement, cela couvre la quantité de marc de café attendue par coup, ainsi que toutes les directives concernant le niveau de grossièreté. De même, je suis les instructions de tassage (tamp léger, moyen ou dur) si le manuel les fournit.
Dans la mesure du possible, je prépare des doubles doses d’espresso pour tous mes tests. Je m’assure d’enregistrer le poids du marc que j’utilise, ainsi que le poids de l’espresso pour chaque coup que je tire. Ces données, ainsi que les lectures d’un réfractomètre portable, me permettent de calculer deux pourcentages importants : le total des solides dissous et le pourcentage d’extraction.
Comme pour toute infusion de café, le pourcentage d’extraction idéal pour l’espresso se situe entre 18 % et 22 %. Cela donne une tasse équilibrée, en supposant que vous effectuiez une extraction uniforme et efficace des composés de café de votre marc (arôme et caféine).
Peu de machines à expresso domestiques peuvent préparer des shots de qualité. Celui-ci a été tiré du Breville Barista Express.
Tyler Lizenby/Crumpe
Si vous extrayez trop, vous courez le risque de lessiver des saveurs désagréables (amertume) après le bien. À l’opposé de l’échelle, les bières sous-extraites ont tendance à avoir des saveurs non développées. Sans sucres ni autres produits chimiques organiques caramélisés, ces shots auront un goût aigre, faible et aqueux.
Contrairement à une tasse de café goutte à goutte, un espresso de qualité barista doit être concentré. Alors qu’un excellent goutte à goutte a généralement un pourcentage de TDS de 1,3 % ou 1,4 %, un excellent expresso a un pourcentage beaucoup plus élevé. Le Breville Barista Express, par exemple, a produit des coups avec des pourcentages de TDS aussi élevés que 12,4 %.
Les coups que j’ai tirés étaient équilibrés, avec une extraction de 18,6 %. Les grains de café de test que j’utilise sont de la même variété que j’utilise pour les cafetières standard – Costco Kirkland Colombian. C’est une torréfaction moyennement foncée qui convient également à la préparation d’espresso.
De nombreuses machines à expresso ont des baguettes à vapeur pour faire mousser le lait. Le Breville Bambino rend la cuisson du lait à la vapeur particulièrement facile.
Brian Bennett/Crumpe
Enfin, je m’essaye à la mousse de lait avec chaque machine à café équipée d’une buse vapeur. J’enregistre l’expérience globale avec la baguette à vapeur, que le processus soit un jeu d’enfant, une corvée délicate ou quelque part entre les deux.
Vous pouvez utiliser du lait cuit à la vapeur pour créer des boissons expresso de style café comme des lattes et des cappuccinos.
Brian Bennett/Crumpe
Autres machines à expresso que nous avons testées
FAQ sur les machines à expresso
Puis-je faire un expresso sans machine ?
Bref, non. Ce que vous pouvez faire, c’est préparer des boissons au café qui s’en rapprochent. Par exemple, les cafetières moka préparent un café sous pression très concentré. De même, vous utilisez un brasseur aeropress pour faire un joe fort, semblable à un expresso. En savoir plus sur ces deux méthodes.
Comment nettoyer une machine à expresso ?
Comme toute cafetière, les machines à expresso nécessitent un nettoyage régulier pour assurer un fonctionnement optimal. En fait, les machines à expresso peuvent être particulièrement sensibles aux négligences en matière d’entretien. En plus de la préparation du café, certains de ces produits disposent de systèmes permettant de cuire le lait à la vapeur et de moudre les grains. Chaque sous-système nécessite des étapes spécifiques pour les garder exempts de saleté et de crasse.
Le porte-filtre, la chambre d’infusion principale, doit être lavé à la main quotidiennement avec du savon et de l’eau chaude. Et pour vous faciliter la tâche, exécutez un cycle d’infusion à l’eau uniquement avant et après chaque dose d’espresso que vous tirez (infusion). Vous devrez probablement nettoyer l’écran de la douche à eau chaque semaine également. Pour plus de détails, assurez-vous de consulter le manuel de votre machine (PDF) pour les instructions de nettoyage spécifiques à votre cafetière.
Quelles autres boissons puis-je préparer avec une machine à expresso ?
Si votre machine à expresso peut également cuire du lait à la vapeur, la liste des boissons que vous pouvez préparer est vaste. Pour n’en nommer que quelques-unes, il existe des boissons italiennes traditionnelles comme les cappuccinos et les lattes. Le flat white est un croisement australien entre ces deux. Vous les servez également chauds ou sur glace. Et si le lait n’est pas votre préférence, il y a l’Americano, un expresso dilué avec de l’eau chaude.