Cuisinez ceci : patates douces épicées rôties et farcies de Zoe’s Ghana Kitchen

Contenu de l’article

Notre livre de cuisine de la semaine est La cuisine ghanéenne de Zoe par Zoé Adjonyoh. Au cours des deux prochains jours, nous présenterons une autre recette du livre et une entrevue avec l’auteur.

Contenu de l’article

Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Ragoût rouge rouge ; et crevettes grillées de Jamestown.

Originaires d’Amérique centrale et du Sud, les patates douces poussent en abondance au Ghana, selon le chef et auteur britannique Zoé Adjonyoh – bien que les gens ne considèrent peut-être pas le légume-racine comme un ingrédient ghanéen.

Les commerçants européens ont introduit les patates douces au Ghana, et elles sont maintenant largement disponibles dans tout le pays d’Afrique de l’Ouest. Dans le nord, la patate douce à chair orange est connue sous le nom d’alafie wuljo – « pomme de terre saine » – dans la langue locale Dagbani.

« C’est parce qu’il a été introduit relativement récemment par le biais d’un Projet USAID pour contrer la carence en vitamine A, et s’est avéré un grand succès », écrit Adjonyoh.

Contenu de l’article

Également un ingrédient familier en Occident, Adjonyoh a décidé de lui donner « un rafraîchissement ghanéen » avec cette recette de patate douce épicée rôtie et farcie. Accessible et facile, elle incorpore un profil de saveur ghanéen avec le mélange de cinq épices.

Une association parfumée de calebasseune variété indigène de noix de muscade (alias noix de muscade africaine ou jamaïcaine, ou ehuru au Nigeria), cubebe (alias poivre à queue ou poivre de Java), prekese (alias aridan), clous de girofle et gingembre, Adjonyoh aime particulièrement l’utiliser en pâtisserie.

Ici, elle l’utilise pour assaisonner la garniture – oignon rouge sauté, piment Scotch bonnet, épinards, ail, poivrons rouges rôtis et coriandre – avant de la mettre dans les patates douces rôties et de la garnir de crème fraîche.

Contenu de l’article

Certaines personnes en Amérique du Nord utilisent indifféremment les mots igname et patate douce, mais les tubercules ne sont pas les mêmes, souligne-t-elle. Les ignames ont un extérieur en forme d’écorce d’arbre avec un intérieur blanc ou jaunâtre et sont souvent aussi longues que l’avant-bras d’un adulte.

« (Cette recette) m’a donné un moment pour parler de cette distinction », ajoute Adjonyoh. « Ce n’est pas vraiment une igname, mais elle pousse au Ghana. »

PATATE DOUCE ÉPICÉE RÔTIE ET ​​FARCIE

4 patates douces, lavées
Huile d’olive, pour arroser
3 poivrons rouges
1 oignon rouge, coupé en dés
1 piment rouge Scotch Bonnet, épépiné et coupé en dés
1 botte d’épinards, râpés
3 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à café de mélange cinq épices ghanéen (la recette suit)
Sel de mer
1/2 botte de coriandre, hachée
4 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
Poivre noir fraichement moulu

Contenu de l’article

Étape 1

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Étape 2

Commencez par placer les patates douces sur une plaque à pâtisserie et arrosez légèrement d’huile d’olive, en zigzagant sur les pommes de terre. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres au milieu.

Étape 3

Placer les poivrons rouges sur une plaque à pâtisserie séparée, arroser légèrement d’huile d’olive et cuire à côté des pommes de terre pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 4

Pendant la cuisson des pommes de terre et des poivrons, napper le fond d’une casserole d’huile d’olive, ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Étape 5

Incorporer le piment, les épinards et l’ail, assaisonner avec le mélange de cinq épices et 1/2 cuillère à café de sel de mer et cuire jusqu’à ce que les épinards soient légèrement ramollis.

Étape 6

Retirer les poivrons rouges rôtis et les patates douces du four. Râper les poivrons, jeter les noyaux et les graines, et les ajouter au mélange d’épinards, puis incorporer la majeure partie de la coriandre hachée.

Contenu de l’article

Étape 7

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une incision au milieu de chaque patate douce (sans la traverser ni toucher l’une ou l’autre extrémité), puis poussez-la doucement pour que le trou s’ouvre. Prenez une grande cuillerée du mélange d’épinards et poussez doucement dans le trou, mais vous voulez qu’une partie du mélange reste à l’extérieur. Déposer dessus une cuillère à soupe de crème fraîche (si utilisée) avec un peu de coriandre ciselée. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir et servir sur un petit lit de roquette dans une assiette.

Sert : 4

Pointe: Utilisez une fourchette pour percer les patates douces rôties afin de vérifier qu’elles sont légères et moelleuses à l’intérieur.

MÉLANGE CINQ ÉPICES GHANAIEN

4 cuillères à café moulues poivre cubèbe
1 cuillère à café moulue ou fraîchement râpée calebasse noix de muscade
2 cuillères à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café moulue prekeseou remplacer la cannelle et le cacao
1 cuillère à café de gingembre moulu

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre et utiliser dans quelques mois.

Fait du: Un généreux 5 1/2 cuillères à soupe

Recettes et image extraites de La cuisine ghanéenne de Zoe par Zoé Adjonyoh. Texte © Zoe Adjonyoh 2017, 2021. Publié pour la première fois en Grande-Bretagne en 2017 par Mitchell Beazley, une empreinte d’Octopus Publishing Group Ltd. Reproduit en accord avec l’éditeur.