Cuisinez ceci : crevettes grillées à la Jamestown de Zoe’s Ghana Kitchen

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Notre livre de cuisine de la semaine est La cuisine ghanéenne de Zoe par Zoé Adjonyoh. Demain, nous proposerons une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Ragoût rouge rouge ; et patates douces épicées rôties et farcies.

Chez Zoé Adjonyoh oncle lui a déconseillé de visiter Jamestownune communauté de pêcheurs dynamique sur la côte atlantique d’Accra, au Ghana.

« On m’a bien prévenu de ne pas aller seul à Jamestown », raconte en riant le chef et auteur britannique. « Mais je suis cette personne qui ira où je ne suis pas censé aller. »

C’est l’une des banlieues les plus pauvres de Accra, ajoute-t-elle, avec une « qualité de cabane, inachevée ». Vivant avec le «festival de la pêche», il surplombe un port animé avec des pirogues colorées bordant la plage.

« Je suis juste tombé amoureux de Jamestown, parce que c’était énergétiquement si brut. C’était comme si c’était l’un des derniers endroits d’Accra qui n’avait pas été touché par l’Occident », explique Adjonyoh.

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“Vous vous promenez dans Jamestown et vous vous promenez parmi les chèvres et vous vous promenez parmi les enfants et il y a de la nourriture préparée partout.”

Les vendeurs s’occupaient de cuves de kenkey (pâte de maïs fermentée), de banku (« comme une boulette géante faite de bouillie de semoule de maïs fermentée »), de soupes et de ragoûts. De nombreuses huttes ou cabanes devant lesquelles elle passait étaient en train de cuisiner, de préparer ou de vendre la pêche du jour.

Voir l’abondance de fruits de mer – y compris les crevettes, les poulpes, toutes sortes de crustacés, les barracudas et les maquereaux – a provoqué un réveil, se souvient Adjonyoh.

Lorsque son père ghanéen préparait des repas à la maison à Londres, en Angleterre, lorsqu’elle grandissait, il cuisinait souvent à partir de boîtes de conserve. Elle ne s’attendait pas à ce qu’il y ait autant d’aliments frais disponibles.

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« J’étais ignorant ; c’est pourquoi je suis allé. J’ignorais ce qui était disponible et c’est ce que j’essayais de découvrir », déclare Adjonyoh.

« J’ai été tellement surpris par la variété qui était disponible. Et puis juste la gentillesse de ces gens aussi.

Cette recette s’inspire d’un repas impromptu qu’elle a partagé avec des pêcheurs de Jamestown : des crevettes grillées sur un barbecue en fil de fer suspendu au-dessus d’un seau à charbon, trempées dans merde (sauce piquante) et accompagné d’un pot de riz coco.

« La recette est comme une ode à cette expérience. Mais c’est aussi une façon de parler du fait qu’il y a cette abondance de fruits de mer disponibles, ce qui brisera les stéréotypes pour les gens », ajoute Adjonyoh.

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« Je sais que ce sera parce que cela a brisé un stéréotype qui m’était inhérent avant de le voir. »

CREVETTES GRILLÉES JAMESTOWN

1 kg (2 lb 4 oz) de crevettes royales ou de crevettes tigrées non cuites
4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
1 oignon finement émincé ou râpé
Zeste râpé et jus de 2 citrons
2 cuillères à soupe de thym haché
1 cuillère à café bombée de gingembre moulu ou de racine de gingembre frais râpé
1 cuillère à café d’ail râpé
2 cuillères à café de piment moulu ou un substitut de piment de Cayenne
1 cuillère à café bombée de crevettes hachées séchées / poudre de crevettes (voir note)
1 cuillère à café de sel de mer

Étape 1

Lavez les crevettes et retirez les têtes mais laissez les carapaces pour une présentation plus spectaculaire. Papillonnez les crevettes afin de créer une plus grande surface pour votre assaisonnement : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez le ventre et dépliez. Cela vous permettra également de déveiner les crevettes. Rincez abondamment et séchez. Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer les crevettes pour vous, si vous préférez.

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Étape 2

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco dans un bol avec tous les ingrédients restants et mélangez bien. Ajouter les crevettes préparées et les retourner délicatement pour les enrober de marinade. Si vous avez le temps, couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour s’imprégner de la marinade pendant que vous allumez votre barbecue au charbon de bois et que les charbons ont brûlé jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une cendre grise (voir Conseils ci-dessous). Vous pouvez également préchauffer un barbecue à gaz à feu moyen-vif.

Étape 3

Une fois le barbecue prêt pour la cuisson, enfilez les crevettes sur des brochettes (voir Conseils ci-dessous).

Étape 4

Badigeonnez bien la grille du barbecue avec une partie de l’huile de noix de coco réservée et versez également l’huile sur les brochettes, en enduisant chaque côté. Ajouter les brochettes au gril et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

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Étape 5

Servir avec une sélection de trempettes et de salsas, comme Salsa Kpakpo Shito verte, Salade de mangue et ananaset du riz nature bouilli ou à la noix de coco.

Sert : 6 ; 2–3 crevettes chacun

Noter: Trouvez de la poudre de crevettes/crevettes hachées séchées en ligne (par exemple, AfriFoodsandSpicesGh sur Etsy, leronier.ca), ainsi que sur les marchés africains et asiatiques.

Conseils: Pensez à préchauffer un barbecue au charbon de bois environ 30 minutes avant de commencer la cuisson.

Si vous utilisez des brochettes en bambou, mettez-les dans l’eau à tremper pendant 1 heure pour éviter qu’elles ne brûlent sur le barbecue.

Recette et image extraites de La cuisine ghanéenne de Zoe par Zoé Adjonyoh. Copyright du texte © Zoe Adjonyoh 2017, 2021. Publié pour la première fois en Grande-Bretagne en 2017 par Mitchell Beazley, une empreinte d’Octopus Publishing Group Ltd. Reproduit en accord avec l’éditeur.