Lorsque les choses se compliquent, tournez-vous vers vos aliments locaux pour vous aider

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Dire que les choses sont légèrement chaotiques sur la scène culinaire canadienne est un euphémisme. Grâce à la pandémie, nous avons vu de plus en plus d’étagères vides, des pénuries de marques bien-aimées et nous craignons que nos habitudes d’épicerie ne soient perturbées pendant un certain temps, sans parler de la flambée des taux d’inflation.

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Ajoutez à cela le « convoi de la liberté » des camionneurs qui traverse lentement mais sûrement le pays en direction d’Ottawa, et vous pouvez parier que beaucoup de Canadiens s’inquiètent de ce qui va se passer ensuite.

Nous devons tous respirer profondément, prendre du recul et évaluer soigneusement la situation. Et rappelez-vous toujours qu’il y a une scène gastronomique locale prête à vous aider, même en hiver.

Nous parlons d’aliments frais – des œufs au lait en passant par les légumes et même les fruits – disponibles directement dans votre supermarché ou votre épicerie locale. Chaque province a ses agriculteurs et sa scène culinaire locale, et, même pendant les mois d’hiver très froids, lorsque les fermes de fruits et légumes sont en sommeil, il y a beaucoup de produits à déguster.

Le différend en cours entre le gouvernement et l’industrie du camionnage renforce encore la nécessité de s’approvisionner en aliments locaux, également essentiels pour nous aider à avoir une alimentation plus saine et plus équilibrée.

Pensez-y : les aliments locaux n’ont pas à traverser une frontière pour arriver dans votre assiette, et celle-ci n’est pas non plus perturbée par des mesures qui restreignent l’accès aux frontières.

« Manger local est vital pour la protection des terres agricoles (locales), une ressource limitée qui subit une pression constante et croissante. Manger des aliments locaux toute l’année, et pas seulement pendant les mois d’été et la récolte, est essentiel pour nous aider à les protéger », déclare Peggy Brekveld, présidente de la Fédération de l’agriculture de l’Ontario, basée à Guelph, une organisation dirigée par des agriculteurs qui représente 38 000 familles d’agriculteurs. à travers la province – et un sentiment partagé avec les provinces à travers le pays.

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« Certains des problèmes qui sont survenus à cause de la pandémie aident à souligner à quel point il est important de soutenir les sources locales de nourriture », ajoute Brekveld dans une récente interview. «Il y a eu une petite panique sur les réseaux sociaux concernant le risque de pénurie alimentaire en raison des exigences en matière de vaccins aux postes frontaliers. Mais la nourriture locale n’est pas bloquée à cause des problèmes frontaliers.

Brekveld prévient qu’« il peut être facile de tomber dans le piège de penser que simplement parce que c’est l’hiver, la nourriture canadienne n’est pas de saison. Mais ce n’est pas du tout le cas. Les épiceries regorgent encore d’options alimentaires locales.

Des aliments comme les pommes de terre, les oignons, les pommes, les carottes et les courges remplissent les étagères et « nous avons un secteur dynamique des serres en Ontario qui produit des aliments et des fleurs toute l’année ». Brekveld parle de produits laitiers locaux, de viande et de volaille toujours de saison. Elle recommande de garder un œil sur l’allée des produits surgelés et en conserve pour les produits cultivés et transformés localement — « les fruits et légumes en conserve et marinés sont pleins de saveur. Et n’oubliez pas, les œufs ne sont pas qu’au petit-déjeuner !

AIMEZ VOTRE SCÈNE ALIMENTAIRE LOCALE

Bébé, il peut faire froid dehors, mais il y a des options alimentaires locales à surveiller, dit Peggy Brekveld. Entrez Home Grown, une initiative de sensibilisation du public de la Fédération de l’agriculture de l’Ontario, pour montrer l’importance des fermes locales comme source de nourriture, de carburant et de fibres. « La nourriture locale est tout simplement meilleure sur tous les fronts », déclare Brekveld. « C’est un élément fondamental d’une alimentation saine, et c’est bon pour notre économie, en soutenant les agriculteurs, les communautés rurales et en préservant les terres agricoles. »

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Brekveld suggère de garder un œil sur les points suivants :

1. Produits à climat contrôlé : Les hivers canadiens peuvent être horriblement misérables, mais l’Ontario et d’autres provinces ont un solide secteur des serres et un secteur émergent de l’agriculture verticale à climat contrôlé. Pensez aux tomates, aux concombres, aux poivrons, à la laitue et aux fraises qui sont produits en serre.

2. Fermes verticales : Tout en obtenant toujours une fondation sous eux, les fermes verticales mettent les légumes-feuilles, les micro-verts et les jeunes pousses sur les étagères des magasins en hiver.

3. Légumes racines: Beaucoup sont conservés dans des entrepôts frigorifiques pour être disponibles pendant les mois d’hiver ; recherchez les carottes, les betteraves, l’ail, les poireaux, les oignons, les panais et les pommes de terre.

4. Comptoir de boucherie : La viande et la volaille locales sont toujours de saison. Rendez-vous dans une boucherie locale ou au rayon viande de votre épicerie pour acheter de la viande et de la volaille fraîchement élevées, et vérifiez les étiquettes sur les viandes transformées pour la désignation locale.

5. Étagère laitière : Les vaches laitières locales produisent toujours. Recherchez du lait local, du fromage, de la crème, du beurre, du yaourt et même de la crème glacée.

6. Aliments surgelés : De nombreux légumes récoltés en saison sont surgelés, préservant tous les nutriments que l’on trouve dans leurs homologues frais. Encore une fois, vérifiez l’emballage pour l’origine du produit.

7. Bière, Cidre, Vin et Spiritueux : Les producteurs artisanaux canadiens de boissons pour adultes utilisent des produits agricoles locaux pour de nombreux produits primés. Tout whisky canadien pour être considéré comme un whisky canadien… doit utiliser des grains provenant de fermes canadiennes.

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Pour plus d’informations, consultez homegrown.ofa.on.ca

#cdnFoodHeroes ; @HomegrownOn @OntarioFarms Facebook/ontariofarms.

Pommes de terre rôties sucrées et épicées

Pour 4 à 6 personnes. Recette gracieuseté de Foodlandontario.ca.

3 à 4 patates douces non pelées, environ 1-1/4 lb.

1 grosse pomme de terre non pelée

1 petit oignon rouge

1 cuillère à soupe. huile d’olive

1 c. poudre de chili

1/2 c. sel

1/4 c. CHACUN de cumin moulu et de poivre de Cayenne

Pansement:

1/4 tasse de yogourt nature

2 cuillères à soupe. jus de citron frais

1 cuillère à soupe. tahini

1 gousse d’ail, écrasée

Pincez chaque sel et poivre

1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées

1 cuillère à soupe. graines de citrouille

Couper les patates douces et régulières en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez chaque moitié en quartiers de 1/2 pouce d’épaisseur. Éplucher l’oignon en laissant la tige intacte. Couper en quartiers de 1/2 pouce. Placer les légumes dans un grand bol. Incorporer l’huile. Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le sel, le cumin et le poivre de Cayenne. Saupoudrer sur les légumes; remuer pour enrober uniformément. Déposer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rôtir au four à 425°F en remuant après 15 minutes. Continuer à rôtir 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pansement: Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, le tahini, l’ail, le sel et le poivre.

Placer le mélange de pommes de terre sur une assiette. Arroser de vinaigrette au yogourt. Saupoudrer de coriandre et de graines de courge.