Parfois, il n’y a rien de mieux qu’un petit-déjeuner gourmand. Du lundi au vendredi, j’ai tendance à manger des fruits au petit-déjeuner, car une préparation facile signifie un sommeil supplémentaire le matin. Mais venez samedi, je cherche à démarrer le plaisir du week-end avec une gâterie savoureuse – et pour moi, cela signifie du pain perdu.
Il n’y a rien de mieux qu’un pain moelleux et moelleux trempé dans un liquide sucré et œuf – ou si je me sens très spécial, une crème aux œufs faite avec de la crème épaisse – frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et servie avec un fouet de sirop d’érable. Cependant, lorsque vous faites frire le pain dans une poêle sur la cuisinière, vous devez le surveiller comme un faucon.
La température de la poêle devient plus difficile à réguler avec le temps, ce qui signifie que le premier côté du pain cuit uniformément jusqu’à un brun doré appétissant, tandis que le second côté brûle, laissant une saveur amère sur ma gâterie sucrée indulgente.
Friteuses à air sont parfaits pour dorer et croustiller uniformément les aliments car ils ont une cavité plus petite, ce qui permet à l’air chaud de circuler rapidement pendant le processus de cuisson. Alors je me suis demandé si une friteuse à air pourrait être la clé d’un pain doré parfaitement doré?
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Lisez la suite pour découvrir ce qui s’est passé lorsque nous avons fait du pain perdu dans une friteuse à air – ou, si vous avez déjà décidé d’investir dans cet appareil de cuisine pratique, consultez les meilleurs prix dès maintenant :
Allons cuisiner
Comme nous l’avons déjà mentionné, le pain doré ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients : du pain blanc épais et moelleux (bien que le blé entier ou multigrain vous donnera une saveur plus noisette), des œufs, un peu de lait, une pincée de cannelle et un trait d’extrait de vanille.
J’ai essayé un certain nombre de recettes de pain perdu au fil des ans, mais j’ai choisi celle-ci Version de Jamie Oliver pour la plupart des occasions. Lors d’occasions très spéciales, je fais ce recette BBC Good Food c’est plus gourmand car il utilise de la crème épaisse et de la brioche pour un plat plus sucré et plus riche.
Alors que je me sentais confiant dans ma connaissance de la façon de faire généralement du pain perdu – comme les ingrédients à utiliser – je ne savais pas comment utiliser la friteuse à air pour cuire le pain grillé, quel moment et quelle température, que vous devez savoir pour quelque chose comme la Vortex instantané Plus, la machine en haut de notre liste de friteuses à air.
J’ai donc fait des recherches sur les recettes de pain perdu avec friteuse à air, et couplé avec mon expérience précédente de cuisine avec l’appareil – par exemple, lorsque j’ai fait poulet frit pour rivaliser avec KFC dans une friteuse à air ou quand j’ai découvert que cuire des brioches à la cannelle dans une friteuse à air est meilleur que ma méthode habituelle – J’ai opté pour une température de cuisson de 385 F / 196 C degrés et une durée de huit minutes.
Il ne restait plus qu’à commencer à préparer le pain perdu. J’ai cassé les œufs dans un grand plat, ajouté le lait, la vanille et la cannelle, et fouetté le liquide ensemble. J’ai ensuite placé des tranches de pain blanc épais dans le plat pendant deux minutes, avant de les retourner pour m’assurer que tout le liquide œuf était absorbé.
Afin de comparer la friteuse à air à ma méthode habituelle, j’ai créé un autre lot de pain perdu en utilisant la même recette, mais réservé à la cuisson dans une poêle à frire sur le feu. J’ai utilisé une ½ cuillère à soupe d’huile et une noisette de beurre – comme je le ferais habituellement – et j’ai fait frire le pain pendant trois minutes de chaque côté, avec le poêle réglé à feu moyen.
J’ai réglé la friteuse à air pour préchauffer pendant que je chauffais la poêle à frire, puis avec le lot cuit à la poêle en cours, j’ai placé une tranche de pain perdu préparé sur la plaque à croustiller dans le panier à friture de la friteuse à air et j’ai commencé à cuisiner. Cependant, à mi-cuisson, j’ai rencontré mon premier problème lorsque je suis allé retourner le pain dans la friteuse à air pour m’assurer que chaque côté était croustillant uniformément.
La plaque à légumes était si chaude que le liquide d’œuf y était collé, ce qui rendait presque impossible de la retourner sans perdre une partie de la finition croustillante du pain perdu.
Verdict
Une fois arrivé à la fin du temps de cuisson, j’ai ouvert le tiroir de la friteuse à air et j’ai été extrêmement impressionné. La friteuse à air avait très bien fonctionné, créant un pain doré croustillant et uniformément doré qui était moelleux à l’intérieur. Il était également d’un brun doré appétissant, contrairement au lot que j’ai frit sur la cuisinière, qui a brûlé (comme d’habitude!) D’un côté après que la poêle soit devenue trop chaude.
Cependant, la plaque croustillante de la friteuse à air a été laissée avec un désordre collant qui a été brûlé dessus. Heureusement, il va au lave-vaisselle, donc je l’ai mis directement dans la machine sur un cycle court pour m’assurer que les restes seraient éliminés immédiatement, pendant que je réfléchissais à ce que je pouvais faire pour éviter ce problème à l’avenir.
J’ai eu le même problème lorsque j’ai fait cuire des brioches à la cannelle dans la friteuse à air, alors j’utilise maintenant un moule à gâteau rond lors de la cuisson des brioches à la cannelle, car cela empêche la garniture sucrée au beurre de s’écouler des brioches et de gâcher la plaque du bac à légumes. Mais ce moule à gâteau de 8 pouces ne peut contenir qu’une tranche de pain perdu à la fois, ce qui ralentira considérablement mon processus de cuisson.
J’ai donc décidé d’utiliser du papier sulfurisé, que j’ai coupé en une bande d’à peine 2 mm plus grande que la tranche de pain grillé – afin que l’air chaud puisse encore circuler autour du pain; puis j’ai placé le papier sur la plaque à légumes avant de déposer le pain dessus. Cette fois, quand il s’agissait de retourner le pain perdu à mi-chemin de la cuisson, je n’ai eu aucun problème et il n’y avait aucun reste collé à la plaque du bac à légumes.
Encouragé par les excellents résultats avec ma recette habituelle de pain perdu, j’ai décidé d’essayer la version plus indulgente qui utilise de la crème épaisse. Après avoir fouetté ensemble les ingrédients pour créer la crème aux œufs et trempé le pain dans le liquide pendant deux minutes de chaque côté, j’ai préchauffé la friteuse à air en utilisant la même température et la même durée de cuisson qu’avant et encore une fois, j’ai placé le pain perdu sur la cuisson papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas à la plaque du bac à légumes.
À mi-cuisson, je suis allé retourner le pain perdu, et alors que le côté vers le haut était uniformément doré et commençait à croustiller, le côté qui avait été face vers le bas sur le papier sulfurisé semblait moins attrayant que je ne l’avais espéré.
J’ai continué à laisser cuire le pain doré, mais lorsque j’ai finalement ouvert le panier à friture à la fin de la durée de cuisson, le pain grillé n’était pas aussi doré ou croustillant que je l’avais espéré. J’ai pensé que cela était dû en partie à la consistance de la crème épaisse, ce qui signifie que le pain grillé nécessitait plus de temps pour cuire complètement et croustiller. J’ai ajouté trois minutes supplémentaires au temps de cuisson, et ce changement a donné un pain doré croustillant et croustillant qui était doux et entièrement cuit à l’intérieur.
L’utilisation d’une friteuse à air a vraiment amélioré la qualité de mon pain perdu, en veillant à ce qu’il soit uniformément doré et croustillant, tout en restant doux et moelleux à l’intérieur. C’est beaucoup plus facile que d’avoir à regarder French Toast comme un faucon alors qu’il cuit dans une poêle à frire sur la cuisinière.
J’utiliserai certainement une friteuse à air chaud à partir de maintenant lorsque je ferai du pain perdu. Mais, j’utiliserai toujours du papier sulfurisé pour m’assurer que la plaque du bac à légumes ne finisse pas par un gâchis carbonisé et œuf. Si le pain perdu est votre petit-déjeuner préféré, je vous conseille vivement d’essayer la méthode de la friteuse à air.