Une entreprise canadienne primée propose des plats réconfortants classiques pour la dernière tendance alimentaire de cette année

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L’une des plus grandes tendances alimentaires de cette année tourne autour du confort.

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En tant que nation, les gens cherchent à se réconforter avec des merveilles nourrissantes, riches et uniques qui libèrent des souvenirs qui embrassent l’âme, tout en offrant un peu de tranquillité dans un monde instable et parsemé de pandémies.

Ce n’est pas une nouvelle tendance – elle a en fait pris de l’ampleur au cours de la dernière année, car de plus en plus de personnes ont cherché du réconfort en recréant les favoris de la famille ou en apprenant à faire des choses par elles-mêmes, comme le pain, qui continue d’être l’un des plus populaires. aliments en cours de fabrication.

Les médias sociaux ont été inondés de chefs professionnels et de cuisiniers à domicile mettant tout en œuvre et proposant des recettes sur ces favoris traditionnels ainsi que de nouveaux riffs sur des classiques tels que les soupes, les ragoûts, les rôtis, les sandwichs, ainsi que des puddings apaisants et faits à partir de zéro. , biscuits et carrés de fruits.

Et si une entreprise comprend l’attrait des aliments réconfortants, ce serait les Viandes Brandt primées du Canada, qui célèbrent plus de 60 ans de succès à nourrir les Canadiens d’un océan à l’autre avec une gamme de viandes fumées, de charcuterie et plus encore, des produits fabriqués à partir de des recettes familiales importées du vieux pays par Gerhard et Ida Brandt qui ont commencé à fabriquer leurs saucisses et charcuteries traditionnelles – leurs saucisses kielbasa, leur salami et leurs jambons de la Forêt-Noire, pour n’en nommer que quelques-uns – presque immédiatement après leur arrivée au Canada.

Gerhard Brandt (qui est venu de Prusse, tandis qu’Ida est originaire de Furth, une ville du nord de la Bavière, en Allemagne) a apporté avec lui les secrets du travail – il était un maître charcutier et boucher, un métier séculaire qu’il a appris de son propre chef. père et grand-père.

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Le couple a débuté dans un petit magasin du quartier Junction de Toronto, dans l’ouest de la ville. D’une petite entreprise familiale et d’une poignée de personnes, l’entreprise s’est développée pour inclure une opération de vente en gros massive et plus de 150 employés, les produits Brandt étant vendus au Canada d’un océan à l’autre. L’entreprise possède également un important marché alimentaire européen à Mississauga, regorgeant de charme d’antan, sans oublier un comptoir de charcuterie qui dure éternellement et une table chaude regorgeant de délices comme le rôti de Sauerbraten, le schnitzel, les rouleaux de chou et plus encore.

Bien que Gerhard soit décédé il y a quelques années, la matriarche de la famille Ida Brandt continue à diriger l’entreprise – sa fille, Brigitte et ses petits-enfants adultes, Melissa et Richard, travaillant tous côte à côte pour poursuivre la fière tradition de la famille. Ida a déjà été honorée en tant que Toronto SUN Woman on the Move pour avoir été le fer de lance des femmes d’affaires à une époque où le plafond de verre était l’un des plus grands obstacles auxquels de nombreuses femmes étaient confrontées à cette époque. « Le succès d’une entreprise repose sur la fidélité des clients, et c’est un message que j’ai vécu toutes ces années », a déclaré Ida Brandt.

« C’est drôle – l’entreprise a vraiment grandi et évolué au fil des ans, mais elle reste familiale et nous sommes une famille très unie », a récemment déclaré Brigitte, sa mère et ses enfants adultes hochant la tête à l’unisson. « Je crois que ces valeurs démodées ont contribué au succès de l’entreprise », a ajouté Melissa, dont le rôle consiste à amener l’entreprise à s’adapter aux domaines des médias sociaux et à avoir une forte présence en ligne. « Mais nous allons de l’avant avec de nouvelles innovations tout en gardant les valeurs fondamentales de l’entreprise au premier plan », a ajouté Richard.

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L’entreprise a-t-elle été impactée par la pandémie ? « Il a – quelle entreprise n’a pas ? – mais nous sommes revenus, plus forts que jamais », a déclaré Melissa, ajoutant« Je pense que c’est à cause de la nature même des aliments que nous créons… les clients se sentent simplement réconfortés.

Melissa admet que, même avec son frère, Richard, « on peut dire qu’il y a un tas de femmes fortes qui dirigent cet endroit ! » dit-elle en riant.

Voici une recette de confort classique courtoisie brandtmeats.com parfait pour les soirées froides ou la saison de football.

Porcs dans une couverture

Farine tout usage, pour rouler la pâte

2 feuilles de pâte feuilletée

Moutarde de Dijon

4 saucisses fermières fumées

4 saucisses cheesewurst

4 knacwurst de dinde

1 gros oeuf, battu

Graines de pavot, pour garnir

Moutarde à grains entiers et moutarde forte pour tremper

Sur une surface farinée, abaisser chaque feuille de pâte en un carré de 12 pouces, puis couper en carrés de 4 pouces. Badigeonnez légèrement la moitié inférieure de chaque carré avec de la moutarde, centrez une saucisse sur le bord enduit de moutarde et badigeonnez le pouce supérieur du carré de pâte d’œuf. Rouler les saucisses dans la pâte en appuyant fermement sur les coutures. Badigeonner le dessus des pâtes d’œuf, puis saupoudrer de graines de pavot. Couper chacun en biais en trois.

Placer les porcs dans des couvertures à 1 pouce d’intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Préchauffer le four à 400°F. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 25 minutes. Servir chaud avec des moutardes assorties.

Casserole de saucisses fermières fumées

2 cuillères à soupe. huile d’olive
2 gros oignons
2 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
1 à 750 ml de tomates italiennes en conserve
2 poivrons rouges moyens
2 poivrons jaunes moyens
1 igname ou patate douce coupée en dés,
Une poignée de mini-carottes,
4 saucisses fermières fumées
Sel et poivre au goût

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail, cuire quelques instants et ajouter le vin. Incorporer les tomates italiennes, les poivrons jaunes et rouges, les carottes et les pommes de terre en dés. Réduire à feu doux et cuire à découvert pendant 20 minutes. S’il devient sec, ajouter un peu d’eau. Dans une poêle moyenne déposer la saucisse fermière, couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer et couper la saucisse d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Incorporer avec le reste du mélange et cuire encore 5 minutes et ajuster l’assaisonnement au goût personnel.