Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une grosse boule de purée de pommes de terre crémeuse. C’est le héros méconnu des plats d’accompagnement, onctueux, crémeux et l’accompagnement parfait de tant de repas. Que vous aimiez personnaliser votre purée avec de l’ail, du fromage ou des herbes, ou que vous préfériez simplement la purée au beurre, c’est un favori dans de nombreux foyers.
Ce plat de pommes de terre peu coûteux n’est pas exactement difficile à préparer, mais maîtriser les résultats parfaits à chaque fois peut être plus délicat que vous ne le pensez. La plupart des gens veulent obtenir une purée lisse, légère et moelleuse, mais beaucoup d’entre nous ont connu des résultats grumeleux décevants. C’est en partie parce que, lorsque vous faites bouillir des pommes de terre sur la plaque de cuisson, elles doivent être surveillées comme un faucon et vérifiées souvent avant d’être égouttées et écrasées. Ils sont parfaitement cuits lorsqu’un couteau à beurre les glisse facilement, même s’il ne faut pas longtemps avant qu’ils ne deviennent un gâchis aqueux.
le meilleurs pots instantanés éliminez le dur travail de cuisiner une variété de plats, y compris des légumes. La cuisson sous pression est l’une des nombreuses méthodes de cuisson offertes par ces appareils et, contrairement à l’ébullition, moins d’eau s’évapore pendant la cuisson, conservant une température uniforme dans toute la marmite. Cela nous a fait réfléchir – les pommes de terre vont sûrement cuire plus complètement dans un Instant Pot, assurant une purée lisse et crémeuse à chaque fois ?
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Alors, quel est le secret ?
Avant même de commencer à cuisiner, la meilleure purée commence à l’épicerie. En sélectionnant des pommes de terre plus riches en amidon, vous obtiendrez un meilleur résultat. Il existe des centaines de variétés de pommes de terre, alors renseignez-vous sur ce qui est disponible dans votre magasin local et choisissez la plus appropriée. Aux États-Unis, des variétés comme Russet et Yukon Gold sont populaires pour la purée et au Royaume-Uni, Maris Piper ou King Edward sont un bon choix.
De retour dans la cuisine, la première chose à faire est d’éplucher les pommes de terre. Certaines personnes aiment laisser la peau pour une purée plus rustique, et si c’est le résultat que vous voulez, allez-y. Mais pour la meilleure purée crémeuse, épluchez d’abord vos pommes de terre. Ensuite, coupez-les en morceaux de taille égale, c’est important car si les pommes de terre sont toutes à peu près de la même taille, elles cuiront uniformément. Maintenant, cela ne signifie pas que vous devez passer des heures à les couper en petits morceaux, bien au contraire, les petits morceaux peuvent trop cuire et se décomposer, ce qui vous laissera avec un gâchis de pommes de terre aqueux. Des morceaux carrés d’environ 1,5 à 2 pouces / 4 à 5 cm conviennent.
Il existe plusieurs recettes en ligne pour faire de la purée de pommes de terre dans un Instant Pot. J’en ai lu beaucoup avant ma première tentative et ce que je retiens le plus, c’est qu’il n’y a pas de ratio pomme de terre/eau défini, il suffit d’ajouter vos pommes de terre dans la casserole, puis d’ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir les pommes de terre. Surtout, vous devez faire attention à ne pas dépasser la ligne max de votre pot.
J’ai ajouté 4,4 livres/ 2 kg de pommes de terre et 2,3 pintes/ 1,3 litre d’eau et une cuillère à café de sel. Ensuite, j’ai réglé mon Instant Pot sur une cuisson sous pression à haute pression pendant 12 minutes. Le temps était basé sur ce que j’avais lu dans d’autres recettes, en tenant compte du fait que je faisais un assez gros lot. N’oubliez pas que le temps nécessaire varie en fonction de votre variété de pomme de terre, de la taille des morceaux de pomme de terre et du nombre de portions que vous préparez. Mais 8 à 12 minutes est un bon point de départ.
En fin de cuisson, relâchez rapidement la pression, retirez la casserole de pommes de terre et égouttez l’excédent d’eau. Assurez-vous d’utiliser des gants de cuisine pour protéger vos mains lorsque vous soulevez la casserole et versez l’eau. Ensuite, vous pouvez ajouter votre arôme, j’ai ajouté de la crème épaisse et du sel pour une purée gourmande et crémeuse, mais vous pouvez ajouter du beurre, de l’huile d’olive, des épices, du fromage ou de l’ail, soyez créatif. Je vous conseille d’ajouter un peu de matière grasse sous forme de beurre, d’huile ou de crème, cela vous donnera une purée savoureuse qui n’a pas une texture sèche.
Les pommes de terre doivent être écrasées pendant qu’elles sont encore chaudes, donc dès que vous avez vidé l’eau, écrasez-les. Vous pouvez le faire dans la marmite, puis à la fin il n’y a qu’une seule marmite à nettoyer. Je recommanderais d’utiliser un pilon à pommes de terre, mais pour des pommes de terre fouettées très crémeuses et super lisses, un fouet à main électrique fait des merveilles pour éliminer les grumeaux.
Est-ce plus rapide ?
Bref, non. Le préchauffage a duré 25 minutes, puis il y a eu le temps de cuisson de 12 minutes auquel s’ajoutent les 5 minutes pour relâcher la pression à la fin. Cela a donné un temps de cuisson total de 42 minutes pour mon gros lot, contre environ 25 minutes sur ma cuisinière. Mais le préchauffage sera plus rapide si vous faites un lot plus petit.
Le fait est que malgré le temps de cuisson légèrement plus long, je cuisais encore ma purée de cette façon parce que je n’avais pas à surveiller la marmite, j’étais donc libre de quitter la pièce ou de me concentrer sur la cuisson d’autres parties du repas. De plus, les pommes de terre étaient parfaitement cuites, ce qui m’a donné une purée vraiment lisse et sans grumeaux.
Oui, vous devez toujours éplucher les pommes de terre, puis utiliser un peu d’huile de coude à la fin pour les écraser, mais laisser votre Instant Pot s’occuper de la cuisson vous donne des pommes de terre cuites à la perfection, ce qui fait vraiment le résultat final plus lisse et plus crémeux, je suis certainement un fan.