Le cuivre dans l’alimentation

Le cuivre travaille avec le fer pour aider le corps à former des globules rouges. Il aide également à maintenir les vaisseaux sanguins, les nerfs, le système immunitaire et les os en bonne santé. Le cuivre aide également à l’absorption du fer.

Les huîtres et autres crustacés, les grains entiers, les haricots, les noix, les pommes de terre et les abats (rognons, foie) sont de bonnes sources de cuivre. Les légumes-feuilles foncés, les fruits secs tels que les pruneaux, le cacao, le poivre noir et la levure sont également des sources de cuivre dans l’alimentation.

Normalement, les gens ont suffisamment de cuivre dans les aliments qu’ils mangent. La maladie de Menkes (syndrome des cheveux crépus) est un trouble très rare du métabolisme du cuivre présent avant la naissance. Il survient chez les nourrissons de sexe masculin et affecte leurs niveaux de cuivre.

Le manque de cuivre peut entraîner l’anémie et l’ostéoporose.

En grande quantité, le cuivre est toxique. Une maladie héréditaire rare, la maladie de Wilson, provoque des dépôts de cuivre dans le foie, le cerveau et d’autres organes. L’augmentation du cuivre dans ces tissus entraîne une hépatite, une insuffisance rénale, des troubles cérébraux et d’autres problèmes.

Les doses de cuivre, ainsi que d’autres nutriments, sont fournies dans les apports nutritionnels de référence (ANREF) élaborés par le Food and Nutrition Board de l’Institute of Medicine. L’ANREF est un terme désignant un ensemble d’apports de référence utilisés pour planifier et évaluer les apports nutritionnels des personnes en bonne santé. Ces valeurs, qui varient selon l’âge et le sexe, comprennent :

• Apport Alimentaire Recommandé (AJR): Apport quotidien moyen suffisant pour répondre aux besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97 % à 98 %) des personnes en bonne santé. Un RDA est un niveau d’apport basé sur des preuves de recherche scientifique.
• Apport suffisant (AI): Ce niveau est établi lorsqu’il n’y a pas suffisamment de preuves de recherche scientifique pour développer un RDA. Il est fixé à un niveau censé assurer une nutrition suffisante.

Apports nutritionnels de référence pour le cuivre :

Nourrissons (AI)

• 0 à 6 mois : 200 microgrammes par jour (mcg/jour)
• 7 à 12 mois : 220 mcg/jour

Enfants (RDA)

• 1 à 3 ans : 340 mcg/jour
• 4 à 8 ans : 440 mcg/jour
• 9 à 13 ans : 700 mcg/jour

Adolescents et adultes (RDA)

• Hommes et femmes de 14 à 18 ans : 890 mcg/jour
• Hommes et femmes de 19 ans et plus : 900 mcg/jour
• Femmes enceintes : 1 000 mcg/jour
• Femelles allaitantes : 1 300 mcg/jour

La meilleure façon d’obtenir les besoins quotidiens en vitamines essentielles est d’avoir une alimentation équilibrée qui contient une variété d’aliments de l’assiette du guide alimentaire.

Les recommandations spécifiques dépendent de l’âge, du sexe et d’autres facteurs (comme la grossesse). Les femmes enceintes ou qui produisent du lait maternel (allaitant) ont besoin de quantités plus élevées. Demandez à votre fournisseur de soins de santé quel montant vous convient le mieux.

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Mason JB, Booth SL. Vitamines, oligo-éléments et autres micronutriments. Dans : Goldman L, Schafer AI, éd. Médecine Goldman-Cecil. 26e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020:chap 205.