Les kakis, originaires de Chine, sont cultivés dans des régions chaudes du monde et gagnent en popularité en Allemagne. Ce fruit tropical, riche en vitamines et antioxydants, se consomme avec ou sans peau et offre une saveur douce. Les variétés comme le Sharon, plus douces et sans tanins, se distinguent des kakis traditionnels. En cuisine, ils se savourent crus, dans des salades, ou cuisinés avec des viandes, tout en restant un choix nutritif.
Les kakis, également connus sous le nom de Diospyros kaki, trouvent leurs origines en Chine, où ils sont appréciés comme un fruit traditionnel depuis plus de 2 000 ans. Aujourd’hui, ces délices exotiques sont cultivés à travers le monde, particulièrement dans des régions chaudes et subtropicales telles que l’Asie, le bassin méditerranéen et les États-Unis. Leur présence s’est récemment répandue dans les supermarchés allemands, avec des variétés comme le Sharon, la pomme au miel et la persimmon qui font leur apparition dans les rayons des fruits.
Ce fruit tropical est prisé pour sa douceur exceptionnelle, mais également pour ses faibles calories, qui s’élèvent à environ 70 calories pour 100 grammes. En outre, il est une excellente source de vitamine A, ainsi que de vitamine C, de fibres et d’antioxydants.
Kakis : À déguster avec ou sans peau ?
Les kakis sont de plus en plus disponibles dans les supermarchés allemands entre octobre et avril, car ils sont récoltés à l’automne dans des pays européens plus au sud tels que l’Espagne et l’Italie, avant d’être expédiés vers l’Allemagne.
Pour ceux qui découvrent ce fruit encore peu commun, une question fréquente après l’achat est : doit-on le consommer avec ou sans peau ? Pour les amateurs de simplicité, sachez que la peau du kaki est tout à fait comestible. Avant de le déguster, il est important de bien laver le fruit, de retirer le pédoncule ainsi que les taches brunes et les parties endommagées. Par la suite, vous pouvez le couper en quartiers et le savourer comme une pomme.
Saviez-vous ? Vous pouvez également déguster le kaki à la cuillère, à la manière d’un kiwi, à condition que la chair soit bien mûre.
Les secrets de ce fruit
Ce fruit exotique offre une palette de saveurs qui rappelle à la fois la pêche et le melon, le tout agrémenté d’une subtile touche de vanille. Cependant, en raison de sa forte concentration en tanins (substances astringentes), il peut parfois présenter un goût amer et pelucheux.
Les antioxydants présents dans le kaki, tels que le bêta-carotène, aident à renforcer le système immunitaire et à atténuer les inflammations. Sa richesse en potassium est bénéfique pour la santé cardiaque, tandis que ses fibres abondantes favorisent une bonne digestion.
Astuces : Les variétés Sharon et persimmon contiennent moins de tanins, ce qui leur confère une douceur appréciable, même lorsqu’elles ne sont pas complètement mûres.
Quelle différence entre un Sharon et un kaki ?
Le fruit Sharon est une variété spéciale de kaki cultivée en Israël. Son nom provient de la plaine de Sharon, où il a été cultivé pour la première fois. Les Sharon se distinguent par leur texture plus ferme et leur résistance accrue. Leur goût, plus doux et sucré, est exempt de notes amères, car ils contiennent peu de tanins. La peau des Sharon est également plus fine que celle des kakis, ce qui les rend populaires pour une consommation directe, tandis que les kakis sont souvent pelés ou dégustés à la cuillère.
Visuellement, les Sharon sont légèrement plus petits, avec une forme plus uniforme et une couleur orange un peu plus claire que celle des kakis. Ces derniers, quant à eux, se caractérisent par une forme légèrement aplatie et une couleur orange-rouge plus intense. Lors de la découpe, il devient évident que les Sharon, tout comme les persimmons, ne contiennent pas de noyaux, contrairement aux kakis.
Petite info : Le terme ‘pomme au miel’ est souvent utilisé pour rendre ce fruit plus attrayant sur le marché européen.
En cuisine : Comment préparer ce fruit ?
Les kakis se prêtent parfaitement à une consommation crue comme en-cas ou en tant que délicieux ajout dans des salades et smoothies. Ils sont également couramment utilisés dans les confitures, les chutneys et en pâtisserie. Dans la cuisine asiatique, ils sont souvent appréciés sous forme séchée comme en-cas ou sucrerie.
De plus, ils se marient merveilleusement bien avec des plats de viande et de volaille. Il vous suffit d’éplucher et de hacher le fruit, puis de le faire revenir brièvement avec un peu de matière grasse et de piment, avant d’ajouter du bouillon de légumes. Laissez mijoter le tout à feu moyen, en ajoutant de la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Avis aux gourmands : Les kakis mûrs doivent être conservés au réfrigérateur et se conservent environ une semaine. Les fruits non mûrs continueront à mûrir à température ambiante.