« J’aime manger mais je n’aime pas toujours cuisiner » : Trish Magwood sur la beauté de la simplicité

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Notre livre de cuisine de la semaine est Ma nouvelle table par Trish Magwood. Pour essayer une recette du livre, consultez: Salade de tournoi d’Euchre, cuisses de poulet au curry à la grenade et soupe de patate douce simple de maman.

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Avec une botte dans le village de Creemore, en Ontario. et une chaussure à Toronto, auteur et entrepreneur Trish Magwood s’inspire à la fois de la ville et de la campagne.

« L’analogie entre les bottes et les chaussures est amusante parce que c’est comme les Blundstones vraiment sales le week-end, et peut-être des chaussures de course légèrement plus propres – mais pas maintenant (en hiver) – en ville », dit Magwood en riant.

Son troisième livre de cuisine, Ma nouvelle table (Appetite by Random House, 2021), sert également de lookbook. Autant c’est un recueil de recettes familiales, c’est aussi une représentation visuelle des lieux et des objets qui lui font plaisir.

Elle et photographe Ksenija Hotic étaient «un peu comme un duo de voyage», dit Magwood, alors qu’ils capturaient des scènes de sa vie à Creemore et à Toronto pendant la pandémie.

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« Nous tournions des trucs au moment le plus effrayant, et il n’y avait donc que mes enfants et (Hotic) », ajoute-t-elle. « Mais ce que nous avons appris, c’est que lorsque vous faites un projet, en particulier un projet créatif, les personnes avec qui vous travaillez sont tout. »

Cette production épurée contrastait fortement avec le premier livre de Magwood, le James Beard Award-winning Plat divertit (HarperCollins, 2009). A l’époque, elle animait plat de fête sur Food Network Canada et supervisant une équipe de 40 personnes dans son entreprise, Dish Cooking Studio, ce qui lui a permis de bénéficier de beaucoup de soutien pour produire un livre.

L’écriture Ma nouvelle table , d’un autre côté, « se sentait très démodée »: sa mère et son père ont agi en tant que rédacteurs en chef, aidant à affiner son ton et sa voix; ses filles Olivia et Charlotte ont testé des recettes.

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« Ksenija serait là et certaines des photos du livre étaient en fait celles que les enfants prenaient pendant que nous faisions des tests », se souvient Magwood. « C’est donc vraiment authentique. On a tout filmé chez moi. Il n’y avait rien qui était fait en studio et il n’y avait rien qui était vraiment étayé du tout. Nous avons essentiellement cuisiné, tiré et mangé.

Bien qu’il se soit réuni pendant la pandémie, Ma nouvelle table était une décennie dans la fabrication. Après avoir « vidé le réservoir » avec son deuxième livre, Dans la cuisine de ma mère (HarperCollins, 2011), il a fallu du temps à Magwood pour trouver la bonne direction et se sentir à l’aise de partager une histoire plus personnelle.

elle a fini d’écrire Ma nouvelle table fin 2020, qui coïncidait avec son 50e anniversaire. « (En vieillissant), il est plus important d’être vraiment réel », explique Magwood. « J’ai toujours été fidèle à faire mon truc à ma façon. Et ce n’est pas bien ou mal – c’est juste en quelque sorte. C’est donc ce qu’est ce livre : c’est assez personnel et décontracté.

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La passion de Magwood pour le design se reflète dans le livre. Un chapitre consacré à ses « essentiels pour la maison » – du hall d’entrée à la table – mène à ses « essentiels de la cuisine » et à une collection de recettes célébrant la saisonnalité, la simplicité et la convivialité.

Pendant sa formation de chef à la New York Cooking School de Peter Kump (aujourd’hui la Institut d’éducation culinaire ), elle a été captivée par le Quartier de la viande – « que certaines personnes penseraient que ce ne serait pas joli à voir » – en admirant les portes et les structures comme d’autres pourraient le faire les luxueuses vitrines de la Cinquième Avenue.

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« La chose que j’ai apprise tout au long de ma carrière et de toute ma vie (c’est) je suis une personne tellement visuelle. Probablement plus que tout, j’apprécie vraiment les choses qui sont belles, mais de la manière la plus naturelle », explique Magwood, ajoutant qu’il était important pour elle de capturer visuellement non seulement sa nourriture mais son mode de vie dans Ma nouvelle table .

Le maintien de ses racines à la campagne – passer du temps dans la ferme de ses parents, s’inspirer de son grand potager, de son verger et de ses vignobles – l’a touchée en tant que mangeuse et chef. « C’est comme des vacances. Attendre l’ingrédient, puis le laisser faire son travail et vraiment ne pas y faire grand-chose », ajoute-t-elle.

Ce sens de la simplicité est un fil conducteur tout au long du livre. En hiver, elle a souvent des grenades de saison à portée de main, qu’elle pourrait épépiner et ajouter à ses cuisses de poulet au curry – un souper rapide à une seule casserole. Sa trempette au fromage de chèvre au citron est également un incontournable, s’appuyant sur les citrons, le yogourt nature et le fromage de chèvre qu’elle a stockés dans le réfrigérateur.

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« J’aime manger, mais je n’aime pas toujours cuisiner, dit Magwood. « C’est la vérité et je pense que c’est la vérité pour beaucoup de gens. Les recettes devaient être simples car parfois je n’aime pas cuisiner et j’ai donc besoin de quelque chose qui ne va pas me stresser et que j’ai sous la main tout le temps.

Pour Magwood, le titre du livre a un sens superposé. Une nouvelle table se trouve littéralement «en plein milieu» de sa nouvelle maison de Toronto, qu’elle partage avec son partenaire Peter et leurs cinq enfants combinés. Mais plus symboliquement, il représente le pôle familial.

« Cela nous donne une raison de nous connecter. Un de mes enfants est à l’université; on est parti au lycée. À mesure que nous vieillissons et que les enfants s’en vont, nous utilisons la nourriture et les repas presque comme de la bonne corruption familiale à l’ancienne. Comme, ‘Viens à la maison pour mon dîner d’anniversaire.’ Cela devient la table autour de laquelle nous nous rassemblons », explique Magwood. « C’est la chose qui les ramène à la maison. »