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Je ne peux pas expliquer pourquoi il m’a fallu autant de temps – près de 20 ans depuis sa publication – pour lire le livre d’Anthony Bourdain
Cuisine Confidentiel
. Ayant fréquenté une école de cuisine, je suis assez obsédé par tout ce qui concerne la cuisine et je me considère un peu comme un fin gourmet. J’étais aussi un grand fan de Bourdain, je regardais religieusement ses apparitions à la télévision et j’adorais sa philosophie de ne pas prendre de prisonniers lorsqu’il s’agissait de manger aventureux (pas quelque chose que nous partagions, en soi). Pourtant, ce n’est que maintenant, au cours des quelques mois qui ont suivi son suicide choquant, que je me suis assis pour lire son regard de près de 20 ans sur son parcours de chef exécutif, les connaissances qu’il a acquises et les ennuis dans lesquels il s’est engagé, à maintes reprises.
Bien que ce soit certainement un peu étrange (et un peu triste) de lire les mémoires de quelqu’un qui décède par la suite, cela n’a pas gâché mon plaisir pour ce livre formidable, impétueux, drôle et parfois introspectif. Bourdain était un conteur naturel – non seulement il utilisait la nourriture pour raconter les histoires qu’il (et ses patrons) voulaient créer, mais il aimait aussi parler de la façon dont le monde culinaire a changé au fil des ans, de la façon dont les restaurants servent (et ce que les gens mangent) a changé, et comment le rôle du chef a changé avec cela.
Contrairement à de nombreux mémoires, Bourdain n’a jamais eu peur d’admettre ses défauts, ses transgressions, ses bêtes noires, qui ont tous servi à le rendre plus humain et à rendre son histoire plus convaincante. J’ai tout aimé dans ce livre – de ses jours de jeune homme arrogant pensant qu’il en savait plus (et pouvait faire plus) que ceux qui cuisinaient depuis des années, à ses luttes pour trouver le travail de chef dans un restaurant où il sentait qu’il appartenait depuis plus de quelques semaines. Il ne lésine pas sur ses dépendances à la cocaïne, à l’héroïne et à tout ce qu’il pouvait trouver, et il a été franc sur la façon dont ces problèmes ont presque ruiné sa vie et sa carrière.
S’il y a des moments de vulnérabilité, il y a plus de moments d’humour, de malice et des tonnes d’informations sur la vie d’un chef (au moins en 2000), et pourquoi certains restaurants et chefs réussissent tandis que d’autres échouent. Le chapitre tristement célèbre, « De notre cuisine à votre table », dans lequel il met en garde contre certaines astuces de restaurant pour se débarrasser des aliments plus anciens (bien que toutes les choses dont il discute ne soient pas encore vraies aujourd’hui), est formidable, sinon un peu inquiétant. Comment ne pas aimer un livre dans lequel l’auteur dit : « Les végétariens, et leur fraction du Hezbollah, les végétaliens, sont un irritant persistant pour tout chef digne d’un fou. Pour moi, la vie sans fond de veau, graisse de porc, saucisses, abats, demi-glace ou même fromage puant est une vie qui ne vaut pas la peine d’être vécue. » (Je suppose que si vous êtes végétarien ou végétalien, vous pourriez en prendre ombrage…)
J’adore le style d’écriture de Bourdain, donc je vais certainement reprendre certains des autres livres qu’il a écrits. Même si vous n’êtes pas un chef en herbe ou un fin gourmet ou même un cuisinier à domicile, vous pouvez apprécier cela simplement pour le plaisir d’entendre ses mots, qui sont si vifs que vous pouvez probablement l’imaginer vous les lire. C’est un excellent livre pour les pros et les novices de la cuisine.
Bien sûr, en train de lire
Cuisine Confidentiel
m’a rendu triste en réalisant une fois de plus l’ampleur de la perte de Bourdain. Mais je suis aussi si heureux qu’il ait laissé un héritage si riche, dans la presse écrite, à la télévision et, bien sûr, dans la nourriture.
Voir tous mes avis sur c’est soit la tristesse soit l’euphorie.blogspot.com, ou consultez ma liste des meilleurs livres que j’ai lus en 2017 sur https://itseithersadnessoreuphoria.blogspot.com/2018/01/the-best-books-i-read-in-2017.html.
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