Cette période de l’année vous donne envie d’un avant-goût de la nostalgie d’un classique de Noël

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Cette période de l’année me fait souhaiter un avant-goût de Charles Dickens Un chant de noel . Quelque chose dans le conte classique des vacances du célèbre romancier anglais sur la rédemption, le pardon et l’amour, le tout dans le contexte de l’Angleterre victorienne, est tout simplement intemporel.

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La joie de Dickens pour tout Noël illumine son écriture, en particulier lorsqu’il détaille les aliments festifs du jour : oie, purée de pommes de terre, farce, compote de pommes, sans parler du pudding de Noël.

Je soupçonne que je ne suis pas le seul à vouloir me promener dans le passé de Dickens. Ou la Grande-Bretagne d’aujourd’hui, d’ailleurs. Cela dit, vous n’avez pas vraiment besoin de traverser l’étang pour goûter aux cuisines nostalgiques. Le Canada abrite certains des endroits les plus célèbres qui ont une touche britannique – des endroits comme le Fairmont Royal York à Toronto ou le Fairmont à Banff Springs, qui ressemble à un vrai château. Il y a le Queen Elizabeth à Montréal. Ce n’est qu’une poignée de lieux connus pour leur riche patrimoine et leurs traditions, et où de nombreux membres de la famille royale ont passé la nuit.

À Toronto, le célèbre Hôtel Omni King Edward est considéré comme le premier hôtel de luxe de Toronto, construit en 1903 au coût de 6 millions de dollars. À ce jour, il continue dans sa gloire opulente. Au fil des ans, de nombreux membres de la famille royale ont rendu visite, notamment la reine Elizabeth (la reine mère), le prince Philip, la princesse Anne et le prince William.

« Rester dans des hôtels riches en histoire est devenu de plus en plus populaire », déclare le chef exécutif du King Eddy’s, Daniel Schick, qui travaille dans l’hôtel depuis 1992 et a vu le flux et le reflux de tendances et de styles alimentaires passionnants tout en maintenant son bien-aimé. traditions dans le patrimoine culinaire de l’établissement.

« Oui, il y a une touche britannique à certains de nos menus, surtout en décembre, lorsque les thés forts sont très demandés », dit-il. « Nous avons un thé Mouse King et un thé Casse-Noisette, tous reflétant la saison des vacances… il y a une grâce d’antan à ces événements, et les gens les adorent. »

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Et oui, l’hôtel sert les friandises classiques les plus sucrées, notamment des puddings de Noël, des sablés, des gâteaux au beurre, des biscuits au gingembre et du pain d’épice.

Ce sont des aliments qui ont un délicieux goût d’histoire, des souvenirs des temps passés et des temps à venir. Et ce sont des aliments que nous pouvons préparer à la maison alors que nous traversons une nouvelle vague pandémique.

QUE MANGE-T-ILS À LA MAISON

Visiter la Grande-Bretagne figure sur de nombreuses listes de voyages. Nous avons contacté plusieurs des meilleurs hôtels et leurs chefs exécutifs via visitbritain.org , pour voir ce qu’est Noël cette année :

The Cinnamon Collection, City, Covent Garden & Battersea : Il y a un magnifique banquet le jour de Noël dans l’exquise bibliothèque Old Westminster du chef exécutif Vivek Singh, The Cinnamon Club, avec un menu à quatre plats qui comprend une soupe au homard, une poitrine d’oie et le pudding de Noël Garam Masala du chef avec crème à la cannelle et petits fours pour compléter l’expérience . thecinnamoncollection.com .

Le Biltmore, Mayfair : Jason Atherton, étoilé au guide Michelin, et le chef exécutif Paul Walsh ont créé un menu de Noël qui propose tous ces célèbres classiques de la cuisine réconfortante, y compris un menu festif à trois plats qui met en valeur une dinde en bronze avec des puddings du Yorkshire, ainsi qu’un assortiment de desserts, y compris le traditionnel Pudding de Noël avec glace au pain d’épice et nougatine. jasonatherton-thebiltmoremayfair.com

Bénarès, Mayfair : Benares, étoilé au Michelin, ouvrira ses portes aux convives du jour de Noël cette année – la première fois en 18 ans. Le chef exécutif Sameer Taneja a élaboré un menu de dégustation de Noël qui comprend des collations de rue très appréciées ainsi que des tartelettes aux pétoncles écossaises, du muntjac tandoori et du biryani de dinde scellés avec une couche de pâte brisée au beurre, pour n’en nommer que quelques-uns des plats. benaresrestaurant.com

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Restaurant de conteneurs maritimes, rive sud : Le célèbre restaurant propose un menu de partage festif décadent à trois plats avec tous les accompagnements, une coupe de champagne Laurent-Perrier et une vue sur la Tamise. Les points forts du menu incluent le tartare de saumon; rôti de dinde Norfolk et cordonnier aux pommes. Pour le jour de Noël, c’est un menu à partager de cinq plats où vous pouvez choisir parmi la dinde traditionnelle avec tous les accompagnements ou opter pour quelque chose d’un peu différent comme le surlonge vieilli à sec avec du chou-fleur carbonisé. seacontainerslondon.com

RECETTES

Vin chaud

Cette recette, gracieuseté de Sucre Redpath (redpathsugar.com) me rappelle le riche et décadent punch au wassail qui, pendant des siècles, a été servi en Grande-Bretagne de la veille de Noël à la douzième nuit. Cette recette nécessite du brandy, mais vous pouvez également ajouter une touche de sherry.

2 grosses oranges, lavées

12 clous de girofle entiers

4 anis étoilé

2 feuilles de laurier séchées

Gingembre de 1 pouce, pelé et tranché finement

2 bouteilles (750 ml chacune) de vin rouge sec

1/2 tasse de jus de canneberge pur, non sucré

1/2 tasse de cassonade foncée, tassée

1/3 tasse de canneberges séchées

4 bâtons de cannelle de 3 pouces chacun

1/4 tasse de cognac

Coupez une orange en rondelles. Placer dans une casserole à fond épais ou un faitout. Utilisez un épluche-légumes pour peler de larges lanières de zeste de la deuxième orange et placez les lanières dans un carré double épaisseur de gaze ou un sachet filtre à thé.

Ajouter les clous de girofle, l’anis étoilé, les feuilles de laurier et le gingembre avec le zeste d’orange. Remontez les coins de l’étamine et attachez avec un morceau de ficelle de boucher. Placer dans la casserole. Ajouter le vin rouge, le jus de canneberge non sucré, la cassonade, les canneberges séchées et les bâtons de cannelle. Remuer pour combiner et placer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à fumer et commence juste à mijoter; ne pas faire bouillir. Incorporer le brandy, couvrir et réduire le feu à doux et chauffer pendant 25 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Retirer le sachet d’épices.

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Verser le mélange dans des tasses résistantes à la chaleur, garnir de tranches d’orange supplémentaires, de canneberges fraîches, de bâtons de cannelle et/ou de feuilles de laurier ou de brins de romarin frais.

Petits Puddings Aux Prunes

Une belle mise à jour sur un classique de Noël britannique. Servir dans des bocaux individuels avec une sauce caramel à la vanille à côté. Adapté d’une recette de courtoisie producteurslaitiersducanada.ca.

Puddings aux prunes

Assez de beurre pour graisser les bocaux

1/2 tasse de pain frais sans croûte, coupé en cubes

1/3 tasse de lait

1/4 tasse de porto ou de xérès

1 tasse de farine non blanchie

1 c. levure chimique

3/4 c. gingembre moulu

1/2 c. CHACUN cannelle moulue et muscade râpée ou moulue

Pincée de clous de girofle moulus

Pincée de sel

2/3 tasse de petits cubes de fruits confits mélangés

1/3 tasse CHAQUE canneberges séchées hachées grossièrement, raisins secs, amandes grillées tranchées

1/3 tasse de beurre, à température ambiante

2/3 tasse de cassonade

2 œufs, température ambiante

Sauce caramel vanille

6 à 8 bonbons moelleux au caramel

1/2 tasse de crème 35 %

1/3 tasse de beurre

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un plat allant au four profond de 2 couches de papier absorbant. Beurrez 6 bocaux de conserve résistants à la chaleur pouvant contenir 1 tasse chacun et mettez-les dans un plat allant au four. Préparez de l’eau chaude.

Petits Puddings aux Prunes : Dans un petit bol, faire tremper les cubes de pain dans le lait et réserver. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, les fruits confits, les fruits secs et les amandes et réserver. Mettre le beurre, la cassonade, les œufs, le pain au lait et le porto dans le bol d’un batteur vertical. Mélanger jusqu’à consistance complètement lisse et incorporer les ingrédients secs à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Remplissez les bocaux à moitié. Recouvrez chacun d’un carré de papier d’aluminium et serrez les bandes de vis pour les sceller. Faites un bain-marie en versant de l’eau chaude dans le plat jusqu’à ce que les bocaux de conserve soient recouverts aux deux tiers de leur hauteur. Cuire au four environ 1h45. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.

Sauce vanille : Dans une petite casserole, faire fondre les caramels dans la crème à feu doux en remuant constamment. Augmenter le feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que la sauce bout et ait une consistance uniforme. Servir avec des puddings aux prunes. REMARQUE : vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. du whisky écossais à la sauce pour plus de saveur.