La cuisson au levain est devenue l’activité nationale de séjour à domicile lorsque la pandémie de COVID-19 est arrivée. Mais même lorsque les gens retournent au bureau et à des activités extérieures, la cuisson du pain est un excellent rituel de bien-être hebdomadaire à suivre.
Si vous avez toujours voulu vous lancer dans la cuisson au levain, il est préférable de commencer du bon pied avec l’aide d’experts. Pour cela, il existe de nombreuses applications de pain au levain en lice pour votre amour et votre dollar durement gagné.
Nous sommes là pour éliminer le reste, ne vous laissant que le meilleur du marché. C’est la levure que nous pourrions faire.
1. Lève-toi
Rise est une application de levain basée sur iOS. Cette charmante application de journal de cuisson de pain au levain comprend tout ce dont vous avez besoin et tout ce que vous devrez faire pour préparer votre meilleure boule à ce jour.
Si vous avez déjà cuisiné du levain auparavant, vous savez déjà que le faire à partir de zéro peut être assez long, surtout au début, alors que vous travaillez à créer votre propre levain maison. Les levains, la fermentation en vrac et les temps de fermentation sont tous démystifiés ici. Pour ceux qui se lancent dans un passe-temps hebdomadaire au levain, il n’y a pas de meilleur endroit pour commencer.
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2. Recette de pain maison
Home Bread Recipe est une application de calculatrice de levain qui est livrée avec une interface utilisateur illustrée en couleur qui vous permet de choisir facilement exactement ce que vous voulez faire cuire.
Ce calculateur de levain prend des choses comme la distribution du volume d’une baguette et ajuste la recette en fonction de cela et d’autres préférences – type de farine ou différents types d’agents levants de levure, par exemple. Il comprend même des instructions pour ajouter un roux à la farine de tangzhong à votre pain ou pour créer une brioche enrichie, si vous vous sentez particulièrement fantaisiste.
Nous adorons la recette de pain maison car elle efface totalement les concepts de levain comme le niveau d’hydratation et d’autres casse-tête qui ne sont pas exactement intuitifs au début.
Vous êtes libre de peaufiner, mettre à l’échelle et modifier n’importe laquelle des recettes trouvées ici en utilisant le mode Pro. De nombreuses fonctionnalités sont verrouillées derrière un paywall, mais vous pouvez cuisiner à votre guise sous la limite de recettes personnalisées de la version gratuite.
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3. Calculateur d’hydratation du levain
Êtes-vous un boulanger amateur en proie éternellement à une mie sèche et serrée ou à une deuxième levée incomplète? N’aie pas peur. Le calculateur d’hydratation au levain est le convertisseur de recettes de levain dont vous n’aviez jamais pensé avoir besoin. Il n’y a pas d’annonces ou de fonctionnalités supplémentaires. Cette application ne fait qu’une chose, mais elle le fait bien.
Cette application de calculatrice de levain vous permet de trianguler l’hydratation exacte de n’importe quelle combinaison d’ingrédients de levain, tout cela grâce à un menu court de commandes à curseur. Il crachera les statistiques résultantes, traduisant même la carte de recette la plus archaïque de votre grand-mère du coffre-fort en une boule de pâte avec laquelle vous pourrez compter logiquement.
La conversion de recette de levain s’applique non seulement à la réduction de moitié ou au doublement d’une recette ; comme mentionné précédemment, des éléments tels que l’hydratation dans la cuisson au levain sont également des facteurs physiques clés qui feront ou détruiront votre cuisson.
Avec ce calculateur de levain, vous pouvez ajuster le rapport de n’importe quel ingrédient, les niveaux d’hydratation de la recette présentés clairement et simplement, en se mettant à jour au fur et à mesure. Vous aurez même le poids final de votre pain avant et après la cuisson.
Télécharger: Calculatrice d’hydratation au levain pour Android | iOS (gratuit)
4. Miettes
Crumb est une application de boulangerie pour les artisans avancés du levain qui ont déjà quelques recettes incontournables dans le cadre de leur rotation de cuisson bien-être. Si vous savez déjà combien de temps votre fermentation d’autolyse idéale nécessite, Crumb intervient facilement comme un moyen soigné et pratique de planifier vos journées de cuisson.
Une fois que vous avez mis en place toute votre routine et que vous êtes prêt, vous pouvez vous référer à ces informations chaque fois que vous en avez besoin. Il existe même une fonction de prise de notes pratique que vous pouvez utiliser pour modifier chaque recette de levain avec des mises à jour ou des variations amusantes.
L’interface est au-delà du minimum – pas de publicité, pas de fioritures, juste vous, la boule et le banc. Si vous faites cuire du levain spécifiquement pour une tranche de pain grillé fraîche le matin de, Crumb garantit que votre pain ne sera plus jamais en retard à table. C’est une excellente application de journal de cuisson, de bout en bout.
Télécharger: Mie (Gratuit)
5. Planificateur de pain
Cette application simple est votre application de référence de synchronisation de levain tout-en-un pour l’ensemble du processus de cuisson au levain, de l’avant à l’arrière. Pour une simple journée de pâtisserie dans un emballage élégant et attrayant, peu d’applications de fabrication de pain offrent une expérience Martha Stewart comme celle-ci.
Bread Scheduler est parfait pour les débutants en pâtisserie qui ont juste besoin d’instructions à suivre sans aucune conversion mathématique ou de ratio sophistiquée.
De nombreuses recettes (y compris la recette du Bread Scheduler pour un levain infaillible, qui comprend une formule et un programme d’alimentation) sont également disponibles sur le site Web. Pour un accès complet et intégré à toutes les fonctionnalités de chronométrage du pain natif de cette application, cependant, le téléchargement de l’application les met toutes à portée de main.
Télécharger: Planificateur de pain (Gratuit)
6. Soutien de famille
Breadwinner est une application Web, mais elle est compatible avec les appareils mobiles et trop unique pour ne pas être incluse dans cette liste. Non seulement le site gratuit est une ressource incroyable pour tout ce qui concerne la cuisson au levain, mais c’est aussi une communauté en ligne dynamique de boulangers en plein essor, sans jeu de mots.
C’est loin d’être l’étendue de ce que propose le site, cependant.
L’innovation la plus cool que vous trouverez ici : un programme bêta pour tester le prototype du dispositif de suivi de démarrage de Breadwinner. C’est un couvercle physique qui lit les niveaux d’activité de votre démarreur en surveillant sa production de CO2.
Lorsque ce matériel sortira dans les rues, vous pourrez savoir exactement quand la culture de levain hébergée à l’intérieur a faim de nourriture ou à son apogée, le tout depuis votre smartphone ou votre tablette.
Les fonctionnalités sociales incluent la journalisation de vos entrées et de vos pâtisseries au levain et le partage de photos, de recettes et d’évaluations pour aider les autres sur la plate-forme. Vous êtes également libre d’utiliser ce que les autres partagent ; tout sur le site est brut, non censuré et totalement authentique à la réalité de la boulangerie.
Applications de levain pour la pâtisserie : débutants, réjouissez-vous
Dans la cuisson au levain, il y a tellement de choses capables de gâcher le spectacle – la période de fermentation en vrac était trop courte, le four était trop chaud ou la farine n’était pas assez forte pour soulever le poids de l’eau dans votre pâte.
C’est beaucoup de science, mais si vous avez une recette gagnante et que vous la suivez à la perfection, rien ne vous empêche de préparer le meilleur morceau de pain que vous ayez jamais mangé de votre vie.
Si vous n’arrivez tout simplement pas à faire décoller votre boule, de nombreuses applications ci-dessus fournissent des exemples brillants de ce qu’il faut faire et à quoi s’attendre lors de la première cuisson du pain à la maison.
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