Phosphore dans l’alimentation

La fonction principale du phosphore est la formation des os et des dents.

Il joue un rôle important dans la façon dont le corps utilise les glucides et les graisses. Le corps a également besoin de produire des protéines pour la croissance, l’entretien et la réparation des cellules et des tissus. Le phosphore aide également le corps à fabriquer de l’ATP, une molécule que le corps utilise pour stocker de l’énergie.

Le phosphore agit avec les vitamines B. Il aide également avec les éléments suivants :

• Fonction rénale
• Contractions musculaires
• Rythme cardiaque normal
• Signalisation nerveuse

Les principales sources de nourriture sont les groupes d’aliments protéinés que sont la viande et le lait, ainsi que les aliments transformés qui contiennent du phosphate de sodium. Un régime qui comprend les bonnes quantités de calcium et de protéines fournira également suffisamment de phosphore.

Les pains et les céréales à grains entiers contiennent plus de phosphore que les céréales et les pains à base de farine raffinée. Cependant, le phosphore est stocké sous une forme qui n’est pas absorbée par l’homme.

Les fruits et légumes ne contiennent que de petites quantités de phosphore.

Le phosphore est si facilement disponible dans l’approvisionnement alimentaire, donc les carences sont rares.

Des niveaux excessivement élevés de phosphore dans le sang, bien que rares, peuvent se combiner au calcium pour former des dépôts dans les tissus mous, comme les muscles. Des niveaux élevés de phosphore dans le sang ne se produisent que chez les personnes atteintes d’une maladie rénale grave ou d’un dysfonctionnement grave de leur régulation du calcium.

Les doses de phosphore, ainsi que d’autres nutriments, sont fournies dans les apports nutritionnels de référence (ANREF) élaborés par le Food and Nutrition Board de l’Institute of Medicine. L’ANR est un terme désignant un ensemble d’apports de référence qui sont utilisés pour planifier et évaluer les apports nutritionnels des personnes en bonne santé. Ces valeurs, qui varient selon l’âge et le sexe, comprennent :

• Apport nutritionnel recommandé (AJR) : apport quotidien moyen suffisant pour répondre aux besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97 % à 98 %) des personnes en bonne santé. Un RDA est un niveau d’apport basé sur des preuves de recherche scientifique.
• Apport suffisant (IA) : ce niveau est établi lorsqu’il n’y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour développer un RDA. Il est fixé à un niveau qui est censé assurer une nutrition suffisante.

Apports nutritionnels de référence en phosphore :

• 0 à 6 mois : 100 milligrammes par jour (mg/jour)*
• 7 à 12 mois : 275 mg/jour*
• 1 à 3 ans : 460 mg/jour
• 4 à 8 ans : 500 mg/jour
• 9 à 18 ans : 1 250 mg
• Adultes : 700 mg/jour

Femmes enceintes ou allaitantes :

• Moins de 18 ans : 1 250 mg/jour
• Plus de 18 ans : 700 mg/jour

*IA ou apport suffisant

Mason JB, Stand SL. Vitamines, oligo-éléments et autres micronutriments. Dans : Goldman L, Schafer AI, éd. Médecine Goldman-Cecil. 26e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020 : chapitre 205.

Yu ASL. Troubles du magnésium et du phosphore. Dans : Goldman L, Schafer AI, éd. Médecine Goldman-Cecil. 26e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020 : chapitre 111.