Smitten Kitchen Keepers : Deb Perelman nomme 100 recettes pour vos « fichiers éternels »

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Notre livre de cuisine de la semaine est Smitten Kitchen Keepers : de nouveaux classiques pour vos dossiers éternels par Deb Perelman. Pour essayer une recette du livre, consultez : Tarte Tatin aux carottes, gnocchis à la ricotta grillés avec pesto de pistaches et soupe de nouilles au poulet et au gingembre et à l’ail.

Une mesure de combien j’ai aimé lire un livre de cuisine est le nombre de bouts de papier que j’ai spontanément collés entre les pages. Gardiens de cuisine épris était plein de marqueurs à cuisiner dès que possible peu de temps après avoir ouvert le couvercle.

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« C’est littéralement tout ce qui m’importe, donc cela me rend très heureux. Je veux juste que vous ayez envie d’en cuisiner, ou je ne sais même pas pourquoi je l’ai fait », déclare l’auteure, photographe et blogueuse culinaire Deb Perelman, créatrice de Cuisine épris.

Je considère que c’est un succès si une seule recette d’un livre de cuisine donné fait partie de mon répertoire. Un plat que je prépare année après année et que j’attends avec impatience à chaque fois. Je n’avais jamais considéré ces favoris comme mes « fichiers éternels » auparavant, mais après avoir lu Gardiens de cuisine épris, ce terme est logé dans mon lexique. Un descripteur approprié pour les recettes vers lesquelles nous nous tournons encore et encore car elles sont si agréables à préparer, à manger et à partager.

« J’essaie toujours de remplir mes fichiers permanents lorsque je cuisine, et je ne me contente pas de préparer un poulet rôti. Je veux savoir si c’est la recette de poulet rôti que je vais faire. Et quand je trouve la recette de poulet rôti que j’ai trouvée si parfaite — elle était bien assaisonnée et elle est très juteuse, et c’est impossible de se tromper, et je n’ai pas eu besoin de faire le poirier et de compter à rebours à partir de 10 pour que ça marche , ou toute sorte de folie – j’ai l’impression que je veux immédiatement le mettre dans mes fichiers permanents.

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Depuis 2006, Smitten Kitchen a rassemblé des millions de lecteurs et de followers sur les réseaux sociaux et a donné naissance à trois livres de cuisine à succès : Le livre de recettes de cuisine épris (2012), Passionné de cuisine tous les jours (2017) et le troisième de Perelman récemment publié, Gardiens de cuisine épris, qui a duré cinq ans. Et, comme elle l’écrit dans l’introduction, même si elle est fière de ses deux premiers, « c’est le livre que j’ai toujours été censé écrire ».

Lorsque Perelman a lancé Smitten Kitchen il y a 17 ans, elle n’aurait jamais imaginé que le site deviendrait un phare pour autant de cuisiniers amateurs. Il n’a pas fallu longtemps pour que les gens commencent à lui dire qu’elle devrait écrire un livre de cuisine. Accablée par le succès de son premier, au moment où le second sort, Perelman se sentait encore comme un cerf dans les phares. Ne sachant pas quoi faire ensuite, elle a réfléchi à la raison pour laquelle elle avait lancé Smitten Kitchen : créer un endroit où elle pourrait rassembler toutes les recettes qui méritaient d’être répétées.

« C’est toujours la raison pour laquelle j’ai lancé le site, parce que je commençais à cuisiner et je me disais : « Pas cette recette de brownie. Oui, cette recette de brownie. « Pas ce gâteau. Oui, celui-là. « Non, ce n’est pas une façon de rôtir du poulet qui me convient de manière fiable à la maison. » J’ai toujours fait ça. Je n’en ai tout simplement pas été conscient. Et donc, je voulais faire cela de manière plus consciente.

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À l’origine, Perelman hésitait à écrire des recettes classiques, pensant qu’elles avaient été « faites à mort ». (Après tout, il existe 112 millions de résultats de recherche rien que pour le poulet au parmesan.) Mais ensuite, son fils, aujourd’hui âgé de 13 ans, a commencé à lui demander laquelle de ses recettes il devrait essayer. « Je me sentais très mal à l’aise lorsqu’il me demandait quelle recette préparer. C’était étrange. Je me disais : « Ah, tire. Je veux dire, peut-être le poulet spatchcock ? Est-ce que je veux qu’il utilise des ciseaux de cuisine ?’ », dit Perelman en riant.

Elle s’est rendu compte que ce dont son fils avait besoin et ce que beaucoup de gens voulaient, ce sont des classiques. «Je voulais pouvoir offrir à mes enfants une collection de recettes spécialement écrites en pensant à eux pour toujours.» Par conséquent, Gardiens de cuisine épris présente des recettes que Perelman n’avait jamais conquises auparavant. Environ un tiers des 100 recettes du livre touchent à des classiques, où Perelman a tenté de répondre à la question : « Quelle serait ma version parfaite de (vierge) ? » Même si elle pensait que les classiques avaient été créés, si elle pouvait ajouter quelque chose qu’elle n’avait pas vu, les rendre plus faciles à acheter, plus faciles ou plus rapides à cuisiner, ou plus faciles à comprendre, alors proposer ses propres versions en vaudrait la peine.

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« Je ne voulais pas faire de pain de viande à la dinde, parce que je pensais que les pains de viande à la dinde étaient vraiment ennuyeux et fades, et je ne savais pas pourquoi quelqu’un en mangerait un par choix. Je me dis : « Et si je devais en trouver un que je mangerais par choix ? Et je me dis : « Ce serait ça. » Et c’est comme ça que j’y suis arrivé. Et c’était vraiment amusant pour moi de faire ça. Commencer vraiment par ressentir une attraction de l’extérieur plutôt qu’une poussée de l’intérieur.

Lorsqu’elle a lancé Smitten Kitchen en 2006, écrit Perelman, « il y avait déjà trop de recettes sur Internet, ce qui rendait difficile le choix ». Et en tant que nouvelle cuisinière, elle était découragée par le grand nombre de plats qui ne fonctionnaient pas. Aujourd’hui, avec son propre public de plusieurs millions de personnes, elle se sent responsable de faire tester ses recettes « jusqu’au bout » ; chaque aspect vérifié et pris en compte.

« On est tous passé par là. Nous avons tous fait une recette avant, ce fut une déception écrasante. Où nous avons pris du temps que nous n’avions pas et de l’argent que nous n’étions pas sûrs de vouloir dépenser, et de l’énergie que nous ne savions pas que nous devions vraiment donner pour créer quelque chose parce que cela promettait de la grandeur. Et il est sorti soit égratigné à la poubelle, soit tellement médiocre que vous en êtes juste fou. Vous voulez récupérer ces 15 $ de poulet rôti. Vous voulez que cette époque revienne. Vous auriez pu manger une part de pizza et regarder Real Housewives sur le canapé, et à la place, vous récurez une poêle. J’y pense tout le temps. Et je ne veux pas être la source de cela pour quelqu’un.

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Perelman a lu les 350 000 commentaires que les gens ont laissés sur ses recettes depuis qu’elle a créé Smitten Kitchen. Elle plaisante dans les remerciements de Gardiens de cuisine épris que les lecteurs ont essentiellement nommé le livre en son honneur, car ils utilisent si souvent le mot « gardien » dans les commentaires. Octobre 2006 Muffins à la citrouillejuillet 2008 Tourte aux courgettes et pommes de terre aux fines herbeset septembre 2020 pois chiches braisés piquants ne sont que quelques-unes de ses recettes qui ont suscité l’enthousiasme : « C’est un gardien ! » commentaires.

«Je pense que nous savons quand nous faisons quelque chose que nous voulons faire encore et encore. Et je cours toujours après ces moments.

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